如果說葡萄酒看的是酒莊，那么普洱茶看的就是山頭，每座茶山都有自己的秉性。來到“世界茶源”普洱，跟著那一片蒼翠，到山頭聆聽古茶樹的呼吸，感受大自然的靈氣。在普洱，有距今2700多年的野生古茶樹王，117.8萬畝野生古茶樹群落，千年萬畝的栽培型古茶林，距今1700余年的過渡型古茶樹。
沉寂了多年的普洱茶重?zé)ㄇ啻?，突然間紅遍大江南北。普洱茶熱使云南普洱市茶廠、茶商不斷增加。這些茶商秉承天地日月之靈氣，恪守傳統(tǒng)制茶工藝，做原汁、原味、原產(chǎn)地的普洱茶。
6月9日，“宋韻中國(guó)茶和天下”汴梁晚報(bào)記者萬里尋訪茶葉路特別報(bào)道組一行來到云南普洱市，采訪了眾多茶廠中具有代表性的鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司和茶祖茶業(yè)有限公司。
鎮(zhèn)沅，是2700多年茶樹王的故鄉(xiāng)，這里流傳著太多關(guān)于茶的故事，他們并沒有隨著遠(yuǎn)去的茶馬古道而老去，反而正在煥發(fā)新的生機(jī)——
鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司位于普洱市鎮(zhèn)沅縣城8公里外苦聰人聚居地“苦聰新村”。秉承著“至真至純、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、恪守優(yōu)質(zhì)”的宗旨，本著“讓更多人喝到更真更純的云南古茶”的理念，經(jīng)過長(zhǎng)期以來的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，迄今為止，鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司已成為一家集生產(chǎn)、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷、茶文化為一體的綜合型茶葉企業(yè)，擁有一批多年從事普洱茶管理、加工的專業(yè)技術(shù)人員和一套成熟的加工工藝技術(shù)，擁有苦聰山寨“厚有”牌傳統(tǒng)古樹緊壓茶、古樹散茶系列產(chǎn)品，年產(chǎn)各種檔次普洱生態(tài)古茶300多噸。公司生產(chǎn)的生態(tài)古茶口感醇厚自然，質(zhì)量上乘，深受廣大消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司董事長(zhǎng)羅厚有經(jīng)營(yíng)這個(gè)品牌的茶葉已經(jīng)多年，采訪中記者得知，他就是從苦聰大山走出來的。他對(duì)這里的山水、茶葉有著特殊的感情，他做茶葉更有著自己的理念。好山好水出好茶，鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司普洱茶的好品質(zhì)得益于良好的生態(tài)環(huán)境。鎮(zhèn)沅苦聰山寨茶葉有限公司茶品原料均采摘自云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)哀牢山、無量山腹地的深山老林中百年以上古茶樹茶青，衛(wèi)生采摘、精細(xì)加工。不僅保證了古樹茶的品質(zhì)，而且采摘的茶青都是在大山深處自然晾曬。“茶葉們安靜的享受著獨(dú)有的陽光，無人打擾，不‘世俗’，這是得到一杯好茶的基礎(chǔ)！”羅厚有笑著說。
多年堅(jiān)持，保留傳統(tǒng)?？嗦斏秸枞~一直堅(jiān)持只做傳統(tǒng)普洱茶，茶葉初加工全部采用人工炒茶、揉茶，生產(chǎn)也全部采用傳統(tǒng)的石磨壓制，產(chǎn)品外形依然保留磚、餅、沱。羅厚有說，公司對(duì)茶葉的采摘、入廠、發(fā)酵、精制、壓制、干燥、包裝等一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保消費(fèi)者喝到“地道、綠色、環(huán)保、健康”的普洱古樹茶。除此之外，他還將茶葉融入現(xiàn)代元素，不斷豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵。
以誠(chéng)心做茶，憑良心賣茶。采訪中，記者了解到羅厚有還是一位有愛心的茶廠老板，他致富不忘本，帶領(lǐng)苦聰老鄉(xiāng)走上致富路。羅厚有積極為老鄉(xiāng)提供就業(yè)崗位，他告訴記者，他公司員工有30多人，除了個(gè)別從外面請(qǐng)來的師傅外，大部分員工都是搬遷來的苦聰人。不僅解決部分苦聰人就業(yè)問題，羅厚有還高價(jià)收購(gòu)苦聰人家的茶葉。他告訴記者，自己的公司規(guī)模不大，也有困難，但是再難也要想方設(shè)法為苦聰群眾提供幫助。特別是2008年普洱茶價(jià)跌入低谷，許多茶企都不敢收購(gòu)茶葉，但他還是高出市場(chǎng)價(jià)前去收購(gòu)苦聰人的茶葉。
在云南瀾滄江流域的臨滄、普洱、西雙版納等地，生活著被歷史學(xué)家方國(guó)瑜先生稱為“茶藝的始祖”的民族——布朗族。
時(shí)至今日，布朗族人仍生活在瀾滄江畔的茶山中，與古老的茶樹相伴，不離不棄。每年4月中旬，布朗族人都會(huì)舉辦“茶祖節(jié)”，祭祀帕艾冷的化身茶魂，感恩這位發(fā)現(xiàn)茶樹的祖先，祈求保佑茶山上的族人幸福吉祥。
茶祖茶業(yè)有限公司副董事長(zhǎng)、茶祖茶廠廠長(zhǎng)李忠華的祖輩，早年間就在瀾滄江流域與普洱茶結(jié)緣，與當(dāng)?shù)氐牟祭首迦艘黄鸱N茶、制茶，并以每年隆重的“茶祖節(jié)”命名，創(chuàng)立了商號(hào)“茶祖茶莊”。百余年來，茶祖茶莊一直秉持“以誠(chéng)心做茶，憑良心賣茶”的宗旨，將對(duì)普洱茶的熱愛傾注于每一泡茶分享給茶友，在當(dāng)?shù)睾推斩铇I(yè)界贏得了良好的形象和口碑。
6月9日，特別報(bào)道組一行來到位于普洱市主城區(qū)南郊的木乃河工業(yè)園區(qū)的茶祖茶業(yè)有限公司采訪。步入茶祖茶廠800余平方米的普洱茶展示廳，迎面就看到兩道別具特色的普洱茶“屏風(fēng)”。據(jù)介紹，“屏風(fēng)”上所陳列的普洱茶茶餅共870餅，原料為公司2007年成立以來從瀾滄江沿岸300多個(gè)地方收集到的樣品茶。在“屏風(fēng)”背后，分別是普洱茶收藏區(qū)、茶祖茶廠產(chǎn)品展示區(qū)、茶藝表演區(qū)等。
歲月普洱情，茶祖真知味。茶祖茶業(yè)承繼歷史，恪守傳統(tǒng)的制茶工藝，從殺青、揉捻，到篩揀、壓制等，凡以傳統(tǒng)方式能保證品質(zhì)的，必須嚴(yán)格遵從傳統(tǒng)。“堅(jiān)決不為了效率或產(chǎn)量，采取有可能犧牲品質(zhì)的‘現(xiàn)代加工’方式，每個(gè)環(huán)節(jié)均有專家嚴(yán)格指導(dǎo)和監(jiān)控，保證每一泡茶的地道滋味。”李忠華說。為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品真正有機(jī)和高品質(zhì)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，茶祖茶業(yè)開創(chuàng)性地研發(fā)了全球首套擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的太陽能烘干、太陽能蒸汽加工成套設(shè)備，成為國(guó)內(nèi)目前唯一一家實(shí)現(xiàn)無煙化生產(chǎn)的普洱茶廠。
茶祖茶業(yè)有限公司工作人員賀英利帶領(lǐng)我們參觀茶祖茶廠，興致勃勃地向記者介紹這套環(huán)保工藝。她說：“太陽能轉(zhuǎn)換成蒸汽和熱能兩種形式。不出太陽，熱量也能保證三天的正常使用。像這個(gè)烘干房，具有濕度、溫度自動(dòng)調(diào)控系統(tǒng)，利用太陽能熱空氣在兩三天內(nèi)烘干茶餅。其好處是，溫度均勻，不會(huì)產(chǎn)生異味。而且與傳統(tǒng)的鍋爐相比，太陽能高溫系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于綠色環(huán)保，而且在節(jié)能減排的基礎(chǔ)上，能有效保證茶葉生產(chǎn)的安全與衛(wèi)生。”據(jù)介紹，傳統(tǒng)的加工方法，要靠燒鍋爐來產(chǎn)生水蒸氣與熱量，用來蒸軟與烘干茶葉。傳統(tǒng)的鍋爐每年要燒幾百噸煤炭或木柴，污染嚴(yán)重。而茶祖茶業(yè)研發(fā)的太陽能節(jié)能環(huán)保技術(shù)，整個(gè)加工過程沒有灰塵，非常整潔。
一流的產(chǎn)品，不僅來自一流的工藝，更是來自一流的原料。茶祖茶業(yè)一直堅(jiān)持產(chǎn)品的“原生態(tài)、原產(chǎn)地”，在云南瀾滄江畔各大名山、產(chǎn)茶區(qū)都建立了原料供應(yīng)基地。十年如一日，產(chǎn)品原料全部采用普洱、臨滄、西雙版納三地知名茶山的古樹茶，而且將第一生產(chǎn)車間真正建立在茶園，與茶農(nóng)、茶葉合作社達(dá)成了緊密的深度合作，建立了從茶園到茶杯的可溯源的質(zhì)量控制體系。
作為普洱茶傳統(tǒng)加工的標(biāo)桿企業(yè)，茶祖茶業(yè)不但積極進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，而且對(duì)于生產(chǎn)的某一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，充分體現(xiàn)了細(xì)節(jié)上的關(guān)懷。在生產(chǎn)車間我們看到，從干毛茶入庫(kù)開始，堆放、發(fā)酵、加工、成品存放等所有工序都離地完成；用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)袋裝原料，每袋30公斤；采用靜電機(jī)器分揀雜質(zhì)之后，還要人工反復(fù)撿。李忠華說：“普洱茶以前被人詬病的‘臟差亂’現(xiàn)象，現(xiàn)在證明是可以改善與杜絕的，茶祖茶業(yè)就是這樣一家規(guī)范、衛(wèi)生的生產(chǎn)企業(yè)。”
如今，傳承于“茶祖茶莊”的云南普洱茶祖茶業(yè)有限公司，已形成設(shè)施完善的規(guī)?；a(chǎn)、品牌化推廣的企業(yè)，傳承并不斷發(fā)揚(yáng)“茶祖”先輩、瀾滄江流域民族對(duì)茶的情誼和精神。茶祖緣普洱，知真味，致力于將最好的普洱古樹茶、最純粹的普洱茶真味，通過“茶祖”的品牌和產(chǎn)品，傳達(dá)給世人。
尋蹤故事：
布朗族供奉茶祖
本報(bào)記者王蘭蘭
布朗族人世代居住在云南南部的原始森林中。冰川紀(jì)，青藏高原阻擋了致命的寒流，它的東南邊緣成為地球上古老物種的天堂，這片原始森林中生長(zhǎng)出了茶樹，開啟了人類與野生茶樹之間的故事。千百年來，逐漸被演繹成神話，凝聚成布朗族民族共同的記憶。
相傳布朗族人祖先帕艾冷最早發(fā)現(xiàn)和食用茶葉，1800多年前，他在面對(duì)族人大規(guī)模遭受瘟疫的危難時(shí)刻，發(fā)現(xiàn)了茶可以治病，從而拯救了自己的族人。他臨死時(shí)曾對(duì)子孫說：“給你們留下金銀，終有一天會(huì)花光；給你們留下牛羊，總有一天會(huì)死去。所以就給你們留下茶樹，生生世世，取之不盡，世代不絕。”相傳，帕艾冷死后，靈魂化成一片茶林。自此以后，布朗族世世代代居于茶山，村村寨寨周圍都是祖先留下的寶貴遺產(chǎn)——具有千年以上樹齡的古茶樹林。
雖然這只是一個(gè)傳說，但茶的確是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神圣的代表，他們堅(jiān)信著每一塊茶地都有茶神。每年茶祭時(shí)，布朗族人會(huì)到山頂呼喚山神，整個(gè)景邁山的布朗族人都匯集到帕艾冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。
記者手記：
傳承和發(fā)揚(yáng)真味普洱茶
本報(bào)記者王蘭蘭
一壺普洱的沉浮，是一種緣定，不空不昧。一縷茶香，是一段濃情的釋懷，不驕不躁。摒棄繁華下的壓抑，品一杯普洱，情歸故里。只產(chǎn)于云南的普洱茶，是云南的群山和水土賦予世人的瑰寶。瀾滄江畔的普洱古樹，是布朗茶祖帕艾冷給予后輩族人的財(cái)富。
普洱茶隨時(shí)間推移更具豐富的韻味，是歲月賦予普洱茶的生命。所有這些因境而生、因歲月而深沉的情意，包含于云南各茶山古樹的每一條葉脈中，形成了普洱茶最獨(dú)特的況味。普洱茶人深諳這些情意的可貴和傳統(tǒng)普洱茶工藝的精髓，懷著對(duì)自然的敬意，對(duì)茶文化的追求，始終專注于真味普洱茶的傳承和發(fā)揚(yáng)，這樣的精神難能可貴。
