普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種味道。這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的味道；苦和澀本就是茶葉的味道,常喝普洱的朋友多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀?；酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無味雖并不是味道,但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,也是無味之味了。
普洱茶屬于云南大葉種茶葉,較其它茶類茶葉成分相對飽和濃厚。經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,糖份仍留在茶葉中,經(jīng)沖泡后釋放出來,使茶湯有甜的感覺。由老樹喬木生茶茶菁制造成的普洱茶品,茶湯甜味最為純正清雅。
不苦不澀不是茶。古代稱茶為苦茶,苦本是茶的原味。最早期的野生茶茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng),由野生型茶樹到過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。普洱茶之所以會苦是因?yàn)槠渲泻Х葔A。茶之所以能提神醒目,就是因?yàn)檫@些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。但是真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯中達(dá)到回甘潤喉的效果。茶的澀感則是因?yàn)椴枞~中含有茶單寧成分的緣故。云南大葉種茶葉中所含的茶單寧成分比一般茶葉要多,所以新制的普洱生茶澀感濃郁。其實(shí)適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋邅碚f是可以接受的,因?yàn)闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂而生津。另外,澀感還可以增加普洱茶湯的強(qiáng)度,能夠滿足一部分口感較重的品茗者。
與甜、苦、澀味不同,酸味和水味是普洱茶不好的味道。茶葉制作不良或存放不好,都可能使普洱茶湯帶有酸味。帶有酸味的普洱茶,經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少,可以正常飲用。剛剛制作出來的普洱熟茶,如果放置時間不夠,就會帶有水腥味,常給人造成茶品敗壞的感覺,最好等茶品中水分蒸發(fā)之后再飲用。
無味之味與茶品貯放陳化的年份有關(guān),被稱為“普洱茶太上皇”的金瓜貢茶就湯有色而茶味淡薄。這種味道有著十足的禪境,大多數(shù)普洱茶高手都認(rèn)為無味之味是普洱品茗的至高境界。
