有些普洱茶有特殊的香氣，熟普居多，如木香，藥香，這些是茶葉自身轉(zhuǎn)化的嗎？還是添加了什么物質(zhì)？
正常情況下是自然轉(zhuǎn)化的。倉儲良好、自然轉(zhuǎn)化幾十年的生普老茶，會有參香、沉香、樟香及藥香等特殊香氣。
如果呈現(xiàn)的香氣沒有異雜味，而是自然的醇香，那就是好茶。新茶一般有渥堆味。
普洱茶由含有豐富芳香物質(zhì)的云南大葉種制成，適合于長期存放，在這個過程中香氣物質(zhì)會不斷散失，當?shù)头悬c易散逸的香氣物質(zhì)散失殆盡時，就會顯現(xiàn)出本來被掩蓋而不明顯的另一種香型。
所以，一片新茶餅略帶的青氣，能在合理的存放過程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最終同歸為純粹陳香。
某種香型一般不會單獨出現(xiàn)，往往一種茶會具有多重香型特征，這也是普洱茶通過細微品飲值得好好玩味的特色。另外同樣的香氣物質(zhì)在不同的濃度可以表現(xiàn)出不同的香型特征。
干倉普洱茶的條索結(jié)實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。干倉生茶的湯色是栗紅色，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色。其葉底是果黃色至深栗色，質(zhì)地活性柔軟。
普洱茶后發(fā)酵情形只有兩種：一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行；另一是自動、酶性及曲菌氧化作用，三者混合進行。前者的后發(fā)酵過程，我們叫它為“干倉”后發(fā)酵；后者的后發(fā)酵過程，稱為“濕倉”。
根據(jù)一般知識，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長。這種會促進產(chǎn)生、由菌的環(huán)境，我們就叫它為濕倉。相反的，如果因為空氣過于干燥，曲菌無法產(chǎn)生的環(huán)境，稱它為干倉。
濕倉后發(fā)酵就是有曲菌氧化的后發(fā)酵，所以濕倉后發(fā)酵，能促進普洱茶快速地陳化。
