古樹(shù)茶年年有盲目炒作風(fēng)險(xiǎn)大
古茶山又稱古茶園，一般指栽培年限在百年以上的茶園。古茶樹(shù)一般指樹(shù)齡在100年以上的茶樹(shù)。古茶山的名稱是統(tǒng)一，通常稱XX古茶山。古茶樹(shù)叫法就比較混亂，有老茶樹(shù)、大樹(shù)茶、喬木茶等等，我認(rèn)為叫古茶樹(shù)更準(zhǔn)確些。
2013年云南省茶園面積586萬(wàn)畝，產(chǎn)量31萬(wàn)噸，產(chǎn)值300億元，普洱茶產(chǎn)量9.7萬(wàn)噸，紅茶產(chǎn)量4.7萬(wàn)噸。
目前云南省有古茶園面積約50萬(wàn)畝，其中普洱市18.2萬(wàn)畝，臨滄市11萬(wàn)畝，版納州8.2萬(wàn)畝，保山市6.6萬(wàn)畝，其他州市6萬(wàn)畝。古茶園曬青茶平均畝產(chǎn)量20公斤左右，每年云南省古樹(shù)茶預(yù)計(jì)產(chǎn)量1萬(wàn)噸。因?yàn)楣挪鑸@面積是穩(wěn)定的，產(chǎn)量變化主要取決于氣候。也就是說(shuō)正常情況下云南省普洱古樹(shù)茶每年產(chǎn)量在1萬(wàn)噸左右。
近年來(lái)追捧高價(jià)普洱古樹(shù)茶愈演愈烈，一公斤賣價(jià)數(shù)千元，甚至上萬(wàn)元。太離譜了吧。再說(shuō)價(jià)格越貴的茶摻假的可能性越大，如一百元的人民幣，假幣就比十元的人民幣多。要提倡收藏好茶而不是貴茶的理念。
該給“半生不熟”的普洱茶取個(gè)什么名？
自2008年12月1日起，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（下稱"國(guó)標(biāo)"）正式實(shí)施以來(lái)，普洱茶術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)區(qū)域、類型、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣、生產(chǎn)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等有了明確規(guī)定。為近幾年普洱茶健康、快速發(fā)展起到保駕護(hù)航的作用。
普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)中茶多酚的規(guī)定普洱生茶≥28.0%，普洱熟茶≤15.0%。云南大葉種曬青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之間。如以普洱市思茅區(qū)為自然倉(cāng)貯（稱為干倉(cāng)茶）條件下，生普緊壓茶的多酚如果要下降5個(gè)百分點(diǎn)需6年左右時(shí)間，要讓茶多酚下降15個(gè)百分點(diǎn)，可能需要15年以上的時(shí)間。也可以理解為當(dāng)年生產(chǎn)的曬青普洱茶倉(cāng)貯6年以上，其茶多酚一般小于28.0%，也就是說(shuō)倉(cāng)貯6年以上的生普不能算生普了。行內(nèi)一般把倉(cāng)貯時(shí)間15年以上，茶多酚下降到20%以內(nèi)的干倉(cāng)普洱茶成稱為普洱老茶。現(xiàn)在的問(wèn)題是茶多酚16%—20%，倉(cāng)貯時(shí)間6-14年之間，所謂“半生不熟”的這部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。該稱呼什么茶更貼切些？現(xiàn)在我就冒昧的把這種“半生不熟”普洱茶暫稱作“陳普”，以供大家討論。同時(shí)建議普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)要盡快研究完善這一問(wèn)題。
普洱茶不可逆轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)化
普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程又分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)。普洱茶的發(fā)酵過(guò)程需要四個(gè)要素來(lái)實(shí)現(xiàn)，濕度、水分、氧氣（空氣）、時(shí)間。從實(shí)驗(yàn)對(duì)比結(jié)果看，“干倉(cāng)”是在空氣中的相對(duì)濕度要求在百分之八十以下的后發(fā)酵過(guò)程，屬普洱茶內(nèi)部成分的變化。“濕倉(cāng)”是空氣中的相對(duì)濕度在百分之八十以上時(shí)進(jìn)行的后發(fā)酵。茶多酚在相同時(shí)間內(nèi)“濕倉(cāng)”下降快于“干倉(cāng)”，也就是說(shuō)“濕倉(cāng)”的后發(fā)酵速度更快。“濕倉(cāng)”、“干倉(cāng)”普洱在口感、味道方面區(qū)別是很大的。“濕倉(cāng)”茶在香港、廣東等地比較流行，因?yàn)槿藗兒攘藥资?，喝?xí)慣它的味道，在全國(guó)其他地區(qū)接受它的就不多。
有研究認(rèn)為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質(zhì)在起作用。這與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的土壤、氣候、海拔、品種、樹(shù)齡、采摘季節(jié)、加工工藝等因素有關(guān)。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說(shuō)的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。這些所比擬的味覺(jué)只有在生普階段表現(xiàn)尤為明顯。當(dāng)普洱茶陳化為“陳普”后就會(huì)逐步減退，原因是一部分香氣物質(zhì)在空氣中自然揮發(fā)掉，一部分是這些香氣物質(zhì)的附著母體茶多酚等已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣物質(zhì)也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“普洱老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤(rùn)、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說(shuō)法。
茶葉數(shù)據(jù)大比拼普洱茶“大品牌小市場(chǎng)”之囧
2004—2013年普洱茶總產(chǎn)量63.4萬(wàn)噸。2004年云茶產(chǎn)量9.5萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量2萬(wàn)噸；2005年云茶產(chǎn)量11.6萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量5.2萬(wàn)噸；2006年云茶產(chǎn)量13.8萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量8萬(wàn)噸；2007年云茶產(chǎn)量17萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量9.9萬(wàn)噸；2008年云茶產(chǎn)量17.2萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量5.3萬(wàn)噸；2009年云茶產(chǎn)量18.3萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸；2010年云茶產(chǎn)量20.7萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量5.1萬(wàn)噸；2011年云茶產(chǎn)量23.3萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸；2012年云茶產(chǎn)量27.4萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量8.1萬(wàn)噸；2013年云茶產(chǎn)量30.98萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量9.7萬(wàn)噸。2004—2013年10年間普洱茶總產(chǎn)量63.4萬(wàn)噸，估計(jì)已經(jīng)消費(fèi)的量在50%左右，預(yù)計(jì)普洱茶貯藏量在30萬(wàn)噸以上，其中80%左右為干倉(cāng)生普儲(chǔ)存。
2013年中國(guó)茶葉面積3869萬(wàn)畝，居世界第一；茶葉總產(chǎn)值突破1100億元；茶葉總產(chǎn)量188.6萬(wàn)噸，其中綠茶產(chǎn)量124.9萬(wàn)噸，占茶葉總產(chǎn)量的66.2%；紅茶產(chǎn)量19.8萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的10.5%；黑茶產(chǎn)量19.7萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的10.4%；烏龍茶產(chǎn)量22.9萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的12.1%；白茶產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的0.59%；黃茶產(chǎn)量0.2萬(wàn)噸，占茶葉總產(chǎn)量的0.1%。
2013年全國(guó)普洱茶總產(chǎn)量9.7萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉總量5.1%，實(shí)際普洱茶消耗量估計(jì)在5萬(wàn)噸左右，不到全國(guó)茶葉消費(fèi)量3%，所以說(shuō)普洱茶仍處于“大品牌小市場(chǎng)”的現(xiàn)狀。
普洱茶文化宣傳需反思傳遞普洱正能量
過(guò)來(lái)十年，我們宣傳普洱茶文化走了很多誤區(qū)，一是普洱茶被“貴族化”，都去講什么皇帝、貴族、名流等如何收藏、品飲；二是把個(gè)別現(xiàn)象普遍化，一餅普洱老茶今天賣得2萬(wàn)，明天哪一款茶賣了幾萬(wàn)元；讓普通消費(fèi)者雖然知道普洱茶，而遠(yuǎn)離普洱茶。我到全國(guó)很多城市問(wèn)的哥和一般工人，“知道普洱茶嗎？”回答“知道，普洱茶名氣那么大，誰(shuí)不知道”，但問(wèn)道“喝普洱茶嗎？”回答是“普洱茶是有錢人喝的，我們喝不起。”三是過(guò)分宣傳功效化，茶葉是大健康產(chǎn)品，不同的茶葉健康功效有所不同而已。茶葉就是用來(lái)喝的，首先是解渴，其次喝著舒服、愉悅，然后是有豐富的茶文化，最后才是健康功效。真的身體有病了，正常的品飲茶是不管用的，要管用就要求茶量很大，那也就失去了喝茶追求舒服、愉悅感了。四是普洱茶具有降解殘留的作用被忽視。目前全球種植的茶葉、糧食等農(nóng)作物，除了少部分有機(jī)食品外，不使用化肥、農(nóng)藥是不可能，就難免有一定的農(nóng)殘留。國(guó)家批準(zhǔn)使用的化肥、農(nóng)藥的殘留在一定時(shí)間內(nèi)是能降解的。普洱茶存放6-7年后殘留量會(huì)得到了有效降解，如普洱市某企業(yè)基地生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品要出口歐盟，用當(dāng)年生產(chǎn)的產(chǎn)品送檢，按歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)結(jié)論是幾個(gè)農(nóng)殘指標(biāo)超標(biāo)，不能出口，但用存放了6年的普洱茶送檢則通過(guò)檢測(cè)。有的普洱茶加工知名企業(yè)，企業(yè)也沒(méi)有什么基地，一般理解有機(jī)食品要從基地進(jìn)行認(rèn)證，但這些企業(yè)同樣獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，這也就是普洱茶具有降解殘留的作用幫的忙。
理性投資普洱茶別讓普洱茶再受傷
普洱茶可以長(zhǎng)期存放的特殊性，也就具有了投資貯存的價(jià)值和功能。正常投資貯存普洱茶的年增值15—20%，也就是說(shuō)4—5年投資收益要翻一番。設(shè)想一下，現(xiàn)在收購(gòu)5000元/公斤的高價(jià)曬青普洱，加工成357克茶餅，每餅的價(jià)格為1800元，如果8年后翻兩番，每餅的價(jià)格為5400元，有多少人會(huì)購(gòu)買？如何理性的投資普洱茶。比如去收購(gòu)哪些不被炒作價(jià)格每公斤200元左右的曬青普洱茶，加工成357克茶餅，每餅的價(jià)格為80元左右，如果8年后翻兩番，每餅的價(jià)格為240元，普通消費(fèi)者都能接受。
普洱茶未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)定位走大眾化路線是發(fā)展的必然趨勢(shì)，這也符合中央的八項(xiàng)規(guī)定和有關(guān)政策，這個(gè)觀點(diǎn)在2013年9月28日央視13頻道新聞直播間“尚禮重情·節(jié)前看市場(chǎng)探訪普洱茶故鄉(xiāng)茶企尋求新出路”的節(jié)目里我也是這樣講的。
我個(gè)人預(yù)測(cè)，到2020年全國(guó)普洱茶年產(chǎn)量在15萬(wàn)噸左右，年實(shí)際消費(fèi)量可能超過(guò)10萬(wàn)噸。普洱人工發(fā)酵熟茶、“濕倉(cāng)”茶的消費(fèi)量增長(zhǎng)不會(huì)明顯，將迎來(lái)一個(gè)貯藏了6—14年的“陳普”和一餅（357克）價(jià)格在500元以下的大眾普洱為消費(fèi)主流的普洱時(shí)代。
