普洱茶被譽(yù)為"可以喝的古董"，他的特質(zhì)是公開(kāi)，并且公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)從原料上來(lái)說(shuō)與生長(zhǎng)環(huán)境中的土質(zhì)、光照、水分等有著不可割裂的因素；從成分上來(lái)說(shuō)與茶多酚、氨基酸、可溶性糖，茶堿等密切相關(guān)。而從種類上來(lái)講可分為臺(tái)地、古樹(shù)、野生茶幾大茶種。但是這些茶在制作成成品后，怎樣貯藏使后期茶品轉(zhuǎn)化得更好卻是一項(xiàng)極其重要的技術(shù)活。
眾所周知，好的普洱茶具有飲用性和收藏性"雙重"功能，同時(shí)還具備自然，社會(huì)兩大屬性，這讓它在茶葉種類中脫穎而出。和其它茶相比，普洱茶在貯藏方面有著驚人的差別。耐貯藏這種特性經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏，茶品質(zhì)會(huì)得到提高，隨著品質(zhì)的提高，其價(jià)值也就隨之而得到提升。
其實(shí)，普洱茶的貯藏過(guò)程就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的緩慢氧化的過(guò)程。據(jù)有關(guān)研究表明，"自然存放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%，貯放20年的，茶多酚減少更多，僅為8.98%"。此時(shí)，茶葉經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色有了很大的變化。比如生茶湯色：由原來(lái)的黃綠逐漸向橙黃、金黃甚至是紅濃透亮過(guò)渡，滋味出現(xiàn)純正、醇和、清爽的感覺(jué)。熟茶湯色：由原來(lái)單一的紅濃逐漸向?qū)毷t轉(zhuǎn)變，滋味更加飽滿，醇滑。
在長(zhǎng)時(shí)間的陳放過(guò)程中，不管是生茶還是熟茶的茶多酚降低，兒茶素逐漸減少，可溶性糖增多，澀味減小，尤其是苦味明顯消失，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊而特有的陳香。
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷幾個(gè)階段：新茶期(1-3年)；轉(zhuǎn)化期（前、中、后）；陳茶期；老茶期；乃至古茶期。只不過(guò)一般的茶從儲(chǔ)存年限上來(lái)講能到達(dá)陳茶期就已經(jīng)非常不錯(cuò)了，老茶期的茶可謂"稀有難求"，至少也得四十年以上貯藏的茶才能達(dá)到。能經(jīng)歷以上幾個(gè)轉(zhuǎn)化時(shí)期最后到達(dá)古茶期的普洱茶恐怕只有清朝存放于故宮的金瓜貢茶了，不過(guò)那已經(jīng)成為真正意義上的古董，一個(gè)有著巨大歷史價(jià)值，而非品飲價(jià)值的文物了。
