臺(tái)地茶是指建國(guó)后發(fā)展起來(lái)的密植性茶園的茶，其基本特點(diǎn)是"集中、連片、高產(chǎn)"，采取的是"噴藥施肥、中耕修剪"。特點(diǎn)是方便管理，采摘和加工。
古樹茶指的是百年以上的古老茶園的茶。樹茶病蟲害少，不用藥防治，也不進(jìn)行修剪、中耕施肥等管理措施，是一種自然狀態(tài)下的樹茶。
古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別
外形：古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少；臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。
口感：古樹茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
古樹茶有兩種
一種是人工馴化栽培的古樹，例如南糯山800年古茶樹，是伴隨著半坡老寨人民在此地定居，生活的歷史；這類茶樹雖然長(zhǎng)在原始森林中，但是因?yàn)榻?jīng)過(guò)人工栽培馴化和優(yōu)選，茶的味道較其他野生茶更加適合飲用。
另一種是野生的古茶樹，例如哀牢山的茶樹王，有的野生茶樹茶味不一定會(huì)有人工馴化過(guò)的古茶樹味道好，野生的古茶樹，科研價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于臺(tái)地茶。
放養(yǎng)茶，指的是建國(guó)后拓展的臺(tái)地茶園，因?yàn)椴枞~價(jià)格或者居民搬遷等原因，幾十年沒(méi)有人去管理和采摘，茶樹自身相對(duì)經(jīng)常采摘的要強(qiáng)壯，根系也更發(fā)達(dá)。其茶葉的茶質(zhì)濃重，茶氣十足。
云南野生茶樹中也有植株為灌木型的，如翠華茶、古林菁小叢茶、昭通苔茶、茶(種）等；而一般云南茶園所種植的改良茶種基本上是植株為喬木型的茶樹，如云抗10、14、43號(hào)、云梅、云瑰、矮豐等等多不勝數(shù)，相反灌木型植株的臺(tái)地茶只有從臺(tái)灣引種的臺(tái)園12號(hào)等極少量品種。
按茶樹高矮劃分喬木和灌木的方法是非常錯(cuò)誤的，并非植株較矮的茶樹就是灌木。
野生型茶樹主要分布于德宏州，保山南部的永德、龍陵地區(qū)，臨滄勐庫(kù)地區(qū)，思茅北部的景東地區(qū)和勐海南部的勐宋。這些野生茶樹呈喬木形態(tài)，樹姿高挺直立，高度可達(dá)數(shù)米至數(shù)十米間，各個(gè)種系間外型、氣味差別巨大。
過(guò)渡型大茶樹指的是茶樹從野生型演化到栽培型的過(guò)程中，有些茶樹的生態(tài)特征是介于兩者之間的，稱為過(guò)渡型。這類茶樹芽葉的所含的化學(xué)成分、細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)及形態(tài)與栽培型茶樹接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官結(jié)構(gòu)卻與野生型茶樹近似，是介于野生型茶樹和栽培型茶樹之間的中間型態(tài)。云南的野生型、過(guò)渡型茶樹是見證植物進(jìn)化歷史的"活化石"，具有很高的歷史價(jià)值和科研價(jià)值。
栽培型大茶樹是經(jīng)過(guò)人類野生采集、出不馴化，人工栽培、野放生長(zhǎng)的茶樹。因其進(jìn)化后可以安全飲用且口感好，又被稱為"家茶"。今日的栽培型大樹茶林，是早年云南少數(shù)民族先祖?zhèn)儾ト霾枳验L(zhǎng)成的，當(dāng)前市場(chǎng)上各種野生茶品的原料都來(lái)自于這類茶樹。著名的栽培型大茶樹有景洪攸樂(lè)大茶樹、勐臘易武大茶樹、臨滄邦東大茶樹、雙江勐庫(kù)大茶樹等。
栽培型大茶樹多分布于海拔1000米至2000米間現(xiàn)有或曾有人類聚居過(guò)的山區(qū)。樹姿喬木型或小喬木型，樹高多在1.5米以上。變異種多，葉張寬大肥厚，芽頭長(zhǎng)度多在3至5厘米，成葉可長(zhǎng)達(dá)15厘米以上，嫩葉嫩枝多毫，枝梗葉脈粗壯而柔軟。由于各個(gè)茶山水土、氣候、品種的差異，栽培型大茶樹有豐富的口感變化。多數(shù)大樹茶茶質(zhì)厚重，湯水甜滑，香氣深沉飽滿，回甘細(xì)膩綿長(zhǎng)，刺激性低而苦澀較弱，茶韻遍布滿口而喉韻舒暢，是優(yōu)異的滇青茶原料。
原體種臺(tái)地茶
在云南少數(shù)民族地區(qū)，很多新近開辟的茶園是用采集來(lái)的茶樹種子種植而成。這種茶園可稱為原體種臺(tái)地茶。
粗略看去，原始種臺(tái)地茶同良種臺(tái)地茶十分相似，都是依山修建的臺(tái)地茶園，密集型種植，矮化修建管理。但仔細(xì)分辨，兩者有很大不同。由于是采集自然雜交的茶籽繁育，原始種臺(tái)地茶樹有主干、主根，樹姿為張開的小喬木形態(tài)，各個(gè)植株間葉型、顏色有很大差異，外形上如同縮小了的栽培型大茶樹，枝葉較粗壯，葉質(zhì)較肥厚。雖然生長(zhǎng)在相同地區(qū)和自然環(huán)境下的原始種茶園，茶葉口感上都帶有類似的"山頭氣"，但由于基因的差異，每株茶樹的味道都不盡相同。
原體種臺(tái)地茶大都粗耕野放、較少有人工施肥、打藥管理。其味道兼具大樹茶與良種茶特點(diǎn)：香氣主要表現(xiàn)在口腔中、后部，比良種茶細(xì)膩但不如大樹茶深沉；茶質(zhì)在舌面中段較厚重，比良種茶甜軟但不及大樹茶柔滑；回甘近似良種茶但更加細(xì)膩綿長(zhǎng)，口感表現(xiàn)比較全面。
良種臺(tái)地茶
良種茶是經(jīng)過(guò)人工雜交、馴化、選育，提供人工管理的生長(zhǎng)環(huán)境，通過(guò)扦插等無(wú)性系繁殖手段形成的茶樹新品種。良種茶園多依山開辟，在起伏平緩的山地、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，因而又稱臺(tái)地茶或茶園茶。這類茶園是今天普洱茶的主要原料來(lái)源。
云南茶種改良和規(guī)模化推廣始于上世紀(jì)80年代中后期，其改良方向是產(chǎn)量大、方便采收、品質(zhì)高：在生化分析上要求茶葉內(nèi)含主要有效成份（水浸出物、茶多酚以及兒茶素）的相對(duì)比例高；在品質(zhì)取向上要求選育適合制造紅茶、綠茶的茶樹品種。所以很多良種茶并不是制作普洱生茶的理想原料。
良種臺(tái)地茶呈灌木形態(tài)，樹高通常在80厘米左右，葉型較小，葉身較薄?？诟斜憩F(xiàn)上，良種茶制作的曬青茶大都茶性烈、茶質(zhì)較薄，香氣飄揚(yáng)，鮮爽度低，口感刺激性強(qiáng)，苦澀重，回甘快但存留時(shí)間短，茶韻主要表現(xiàn)在舌面前段，香氣揚(yáng)于上顎中、前段，舌尖有明顯涼感或麻感。
單一品種的良種茶，口感優(yōu)點(diǎn)與劣勢(shì)都很突出，因此在制生茶時(shí)，要借助拼配技術(shù)彌補(bǔ)各個(gè)單一品種口感的缺點(diǎn)。但在制作熟茶上，由于良種茶中多酚類、兒茶素類物質(zhì)含量高，比原始品種更具優(yōu)勢(shì)。
