早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗處”。中國在1931年建立第一個出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項的檢驗標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評條件，使出口茶葉的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)的同時，還制定了茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)27項，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項，部、省級（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國確實是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國家。
這里指的審評是業(yè)界對于茶葉的所謂“感官審評”。對于審評來說，茶葉品質(zhì)是用一些特定含義的評茶術(shù)語描述出來的,所以正確的理解和運(yùn)用評茶術(shù)語，是審評茶葉的一個最基本的條件。而了解這些術(shù)語的含義，也才能使相互交流在一個平臺之上。原有的審評方式中，經(jīng)常用植物在不同的生長期其葉子色澤的變化規(guī)律（嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠）加上形容來表示嫩度。比如、尚嫩綠、稍黃綠等等，但用來表述緊壓茶品，不夠清晰。所以再結(jié)合看壓制干茶的外形、斷面來表述茶品工藝、嫩度、拼配等更直觀點(diǎn)。而這個當(dāng)中會涉及一些描述部位。也會涉及到一些“名”詞“虛”詞的應(yīng)用。而現(xiàn)今普洱的現(xiàn)狀，特別是大量的壓制茶品成為普洱的主流以后，應(yīng)用原有的一些項目及術(shù)語，覺得已經(jīng)捉襟見肘了，所以才會有了這個“十一子”審評法。
下面介紹一下“十一子”審評法的常用術(shù)語。
審評名詞
芽頭：未發(fā)育成莖葉的嫩尖,質(zhì)地柔軟。
莖：尚未木質(zhì)化的嫩梢。
梗：著生芽葉的已顯木質(zhì)化的莖。
筋：脫去葉肉的葉柄、葉脈部分。
條：條狀莖、梗、葉
碎：呈顆粒狀細(xì)而短的斷碎芽葉。
夾片：呈折疊狀的扁片。
單張：單瓣葉子。
片：片狀葉。
末：細(xì)小呈砂粒狀或粉末狀。
樸：葉質(zhì)稍粗老,呈折疊狀的扁片塊。（粗茶梗大茶葉）
紅梗：梗子呈紅色。
紅筋：葉脈呈紅色。
紅葉：葉片呈紅色。
渥紅：鮮葉堆放中,葉溫升高而紅變。
絲瓜瓤：渥堆過度,葉質(zhì)腐爛,只留下葉脈的網(wǎng)絡(luò),形成絲瓜瓤。
麻梗：隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剝皮梗：在揉捻過程中,脫了皮的梗。
綠苔：指新梢的綠色嫩梗。
上段：篩搖后,上層較輕、松、長大的茶葉。也稱面裝或面張。
中段：篩搖后,集中在中層較細(xì)緊、重實的茶葉。也稱腰檔。
下段：篩搖后,沉積于底層細(xì)小的碎茶片末。也稱下身或下盤。
審評虛詞
高：程度明顯的好或某項因子明顯的好。
低：程度水平差距大,明顯的差或某項因子明顯的差。
強(qiáng)：程度總水平要好些。
弱：程度總水平要差些。
微：程度上很輕微時。
稍：程度不深時。
略：程度稍不深時。
較：有一定差距。
欠：在規(guī)格上或程度上不夠要求,且差距較大時
尚：程度有些不足,但基本還接近時。
有：表示某些方面存在。
顯：表示某些方面比較突出。
接著來看“十一子”：
干茶：
嫩黃：色淺帶黃，富有光澤，
嫩綠：色淺綠帶黃，富有光澤，
黃綠：色淺綠帶黃，光澤較差，
灰綠：色深綠帶灰白，
青綠：色深綠無光澤，
暗綠：色深綠帶黑無光澤，
銀白：白毫，富有光澤。
銀灰：淺灰白色，而略帶光澤。
烏黑：黑色無光澤，
烏潤：黑而富有光澤，
枯黃：色澤黃灰，無光澤，
枯棕：棕褐色暗無光澤，
枯灰：色澤灰，無光澤，
棕枯：色棕，無光澤，
棕潤：色棕油潤，
黑褐：色褐偏黑，
褐紅：紅中帶褐。
爆點(diǎn)：茶上的突起泡點(diǎn)。
灑面:
無：沒有灑面
少許：有少量灑面
充足：有充足灑面
嫩度：低、稍低、一般、稍高、高
松緊：松散、稍松、適宜、稍緊、緊實、緊結(jié)
端正：形態(tài)完整,面平整。
起層：表層翹起而未脫落。
落面：表層有部分茶脫落。
脫面：餅茶的蓋面脫落。
平滑：面平整,無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
湯色：
薄渾：濁、而濃度低
厚渾：濁、而濃度高
淺?。荷珳\淡，透而濃度低
淺白：色淺、接近無色
淺綠：色較淺，帶綠色
淺黃：色淡黃而不暗
黃綠：色綠中帶黃
杏黃：色黃而深
黃明：色黃而透
橙黃：黃而略紅
淺紅：色淡紅而不暗
紅濃：色紅而深厚，
紅明：色紅而透
紅亮：色紅而透明有光澤
紅艷：色紅而鮮艷
紅褐：色紅而帶褐
紅黑：色紅而帶黑
褐紅：色褐而略紅
褐黑：色褐而帶黑
黑褐：色黑而略褐
沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
香氣：
透：一種香氣中還隱約有其他的香氣
揚(yáng)：飄揚(yáng)，彌漫
沉：持續(xù)、含蓄，散發(fā)穩(wěn)定
短：香氣保持時間短。
貧：香氣低弱。
浮：香氣輕薄，浮于表面。
毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有柔和、新鮮幽雅的毫茶香。
嫩栗香：多毫的烘青型嫩茶特有的香氣。
酵氣：萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。
失解：接近變質(zhì)。
高甜：高而帶甜感。
焦糖香：烘干充足使香氣帶有飴糖甜香。
甜和：香氣純和雖不高,但有甜感。
高銳：香氣鮮銳,高而持久。
高郁：香氣高銳而濃郁。
果香：類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
麥芽香：前發(fā)酵烘干,帶有麥芽糖香。
煙熏味：茶葉帶有松煙熏的味道，也稱松煙香。
煙焦味：葉片燒焦但未完全炭化所產(chǎn)生。部分葉片被燒灼釋放的煙焦氣味被茶葉吸收所致。
高火香：炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。
純正：香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優(yōu)點(diǎn)，也無明顯的缺點(diǎn)。
粗青味：粗老的青草味。多用于殺青不透。
粗老味：茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。
酸餿氣：腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)生的一種不愉快的酸味。
水悶氣：陳悶漚熟的不愉快氣味。雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥等原因造成。
木炭氣：茶葉吸附的柴煙氣。用木炭、烘籠烘干的烘青型茶。
塑料味：異味。
石灰氣：是用石灰作干燥劑與茶葉共貯，茶葉吸附石灰氣味所致。
銅臭味：茶葉或泡茶用水與銅質(zhì)器具接觸后染上的氣味。
焦味：鮮葉在高溫下快速失去水分變焦化時產(chǎn)生的異味。
生青：如青草的生腥味。
足火香：香氣中稍帶焦糖香。干燥溫度過高的制品。
日曬氣：揉捻葉經(jīng)日光暴曬后產(chǎn)生的類似"老筍干"的雜異氣味。
陳霉氣：變霉而產(chǎn)生的氣味。
陳氣：香氣滋味不新鮮。失風(fēng)受潮的茶葉。
陳悶：香氣失鮮，不爽。
陳熟：香氣、滋味不新鮮，葉底失去光澤。
陳香：陳化后產(chǎn)生的香氣。香氣陳純,無霉氣
梅子香:類似梅子產(chǎn)生的，會使兩頰微收縮的香氣。
異氣:非茶葉香氣。香氣中夾雜其他雜異的氣味。
鈍熟:香缺乏鮮爽感。發(fā)酵過重，失風(fēng)受潮茶。
麻袋味:一種特殊的水悶味與礦物質(zhì)有機(jī)物氣味相混雜的氣味。常見于用新麻袋包裝的茶葉，因麻袋在制作過程中原料經(jīng)水浸和加入蠟質(zhì)潤滑劑而帶異味，并因此而污染茶葉。
滋味：
回甘:甜感回味。
生津:口腔中分泌出唾液的部位及程度
強(qiáng):茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口?；匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
甜爽:爽口而感有甜味。
甘醇:味醇而帶甜。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而無味。
澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
粗:粗糙滯鈍。
粗淡:味淡薄,喉味粗糙
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:帶有蒸熟或悶熟味。
高火味:火氣味。
老火味:近似帶焦的味感。
陳味:陳變的滋味。
劣異味:煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。
水路：細(xì)致、細(xì)、平、粗、稍粗、
韻：無、略回、尚回、回、強(qiáng)回
葉底：
細(xì)嫩:芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟。
柔嫩:嫩而柔軟。
柔軟:手按如綿,按后難展開。
勻:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
雜:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
嫩勻:芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
肥厚:肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
舒展:葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
攤張:老葉攤開。
粗老:葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。
皺縮:葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。
瘦薄:瘦小,葉張單薄少肉。
薄硬:葉質(zhì)老瘦薄較硬。
破碎:斷碎、破碎葉片多。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
硬雜:葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
綠黃:以黃為主,黃中泛綠。
露黃:面張含有少量黃樸、片及黃條。
灰黃:色黃帶灰。
枯黃:色黃而枯燥。
灰暗:色深暗帶死灰色。
灰褐:色褐帶灰無光澤。
青暗:色青而暗
黑褐:褐中帶黑。
鐵黑:色黑似鐵。
棕褐:褐中帶棕。
青黃:黃中泛青。
豬肝色:紅而帶暗,似豬肝色。
肥亮:葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。
軟亮:葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。
紅邊:葉有紅邊或紅點(diǎn)。
紅張:葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。
硬挺:葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。
紅勻:紅色深淺比較一致。
紫銅:色澤明亮,呈紫銅色。
烏潤:似成熟的栗子殼色,明亮。
烏暗:似成熟的栗子殼色,不明亮。
烏條:烏暗而不開展。
花青:青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
花雜:葉色不一,形狀不一。
耐泡度：低、一般、尚可、高
