對(duì)沖法是一種實(shí)時(shí)斗茶法，它源于古代的斗茶，宋代蔡襄的《茶錄》一書中，就祥盡介紹斗茶的藝術(shù)和過程。同時(shí)對(duì)沖法是用來辨別兩款茶優(yōu)劣的一種有效方式，這類評(píng)比方法從古就一直延用至今，并樂此不疲。
對(duì)沖一直有效用于“茶性穩(wěn)定、風(fēng)格穩(wěn)定”的茶品。只需對(duì)待進(jìn)行比較的茶在相同的環(huán)境下按相同條件沖泡，然后按色、香、味、型等四個(gè)特點(diǎn)可大致分出茶葉勝負(fù)。不過只有具備茶性穩(wěn)定、風(fēng)格穩(wěn)定這兩點(diǎn)方能進(jìn)行對(duì)沖。在普洱茶中，熟茶的茶性和風(fēng)格較為穩(wěn)定。但對(duì)于普洱生茶就不太適合了。為什么這么說呢？這是由三個(gè)原因決定的。
一、生茶香氣不穩(wěn)定。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，生茶即動(dòng)態(tài)茶。動(dòng)態(tài)即在較長時(shí)期內(nèi)茶性都不怎么穩(wěn)定，在存放過程中，茶葉會(huì)進(jìn)入一個(gè)后發(fā)酵階段，時(shí)間的不同，存茶環(huán)境的不同，茶葉的轉(zhuǎn)化效果也不同。而普洱生茶的香味是最容易變化的，在時(shí)間的作用下，陳化幾年的生茶，它原來新茶的香味已經(jīng)發(fā)生很大的變化，而口感也不會(huì)像當(dāng)初那么刺激，經(jīng)歷了由強(qiáng)到弱直至消失的一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)變過程。很難在品飲的過程中找到新茶時(shí)的香氣和滋味，這就是動(dòng)態(tài)的特殊的普洱茶生茶。
二、不是相同年份、不同季節(jié)出品的，或者地域氣候及存茶環(huán)境有較大差異的，也不能進(jìn)行有效的對(duì)沖。不管是生茶還是熟茶在制作初期到成品都存在很大差異，但是生茶對(duì)地域氣候及存茶環(huán)境附帶更加明顯，再則不同陳化時(shí)間的茶品，不同的陳化環(huán)境條件下的茶品，后發(fā)酵的效果狀態(tài)也不同，因此生茶不具備對(duì)沖條件。
三、普洱生茶因產(chǎn)地不同，茶樹環(huán)境不同而茶性萬千，風(fēng)格各異。生茶受眾面較廣，每一位喝茶人都會(huì)有較主觀的喜好，即風(fēng)格偏好。如果待對(duì)沖的茶品風(fēng)格不一樣，那也就很難從中分出勝負(fù)。也就是我們所說的主觀代替了客觀評(píng)價(jià)。所以這是不適合對(duì)沖的原因-----口感主觀性，對(duì)沖法不能客觀辨別。
因此可以通過以上不難看出，只有茶質(zhì)差異較大而“茶性穩(wěn)定、風(fēng)格穩(wěn)定”的茶，可以有效地進(jìn)行對(duì)沖辨別，而生茶不具備這樣的條件，因此也就不能通過這種方法來有效辨別茶，立馬把優(yōu)劣茶給區(qū)分出來。
