有茶友問及相同品質(zhì)的新茶中散茶與緊壓茶那個好？無論生茶或熟茶如需要長期收藏擺放，綜合口感上都是緊壓茶占優(yōu)，如當下喝散擺的普洱茶反而利于散去雜味和異味。
普洱茶越陳越香主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化三個變化共同完成，而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。
水分
散放的普洱生茶受到水分輕微變化時吸收與蒸發(fā)的影響比較直接,從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會較易地散失于空氣中,而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì),而緊壓茶卻因緊團而較少地受到外界水分的輕微變化而變化,較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度,不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失,更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。
溫度
溫度的高低變化對于散茶來說也是隨即易高易低變化很大，而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活,不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。緊壓茶則變化不大，特別是團茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定，當溫度保持在一定的范圍內(nèi)會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶葉口感變化也均衡。
氧氣與光線
氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進行自動氧化和光氧化反應(yīng)。散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中，更易于與氧氣聚合而自動氧氣，其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感，而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少，茶褐素含量增加，湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。
從以上幾點可以看出散擺的普洱茶，在甜滑湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu)，但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。
