喜歡普洱茶，去廣州茶博會各大品牌的普洱茶展位去蹭茶，各大山頭，各家手法，不同年份，生茶、熟茶，名山大樹、古樹，秘方拼配茶，單枝野樅……你愈想喝個明白，反而越喝越不明白。
如果能忠誠于品牌，也就沒有這么多困惑。宋聘、同慶號、福元昌，鐵餅紅印、文革磚、大白菜、88青……那些經(jīng)典的傳奇茶品，是歷史留下來的，今天的玩家們以及普洱茶制造商們同樣心照不宣地祈求著這樣的美好愿景：期望自己收藏的茶品或者自己生產(chǎn)的某款茶品能成為未來的經(jīng)典。
所以很多人一改過去一窩蜂壓制紀念餅的做法，紛紛玩起了“新品上線”的游戲，用一個詩一樣的名字來演繹它的品質(zhì)，八仙過海，各顯神通。
大益之后，普洱茶品牌進入“春秋戰(zhàn)國”，“雨林”之后，山頭主義盛行。在各家制法，款款“神奇”的“英雄”普洱時代，什么樣的品質(zhì)才真正代表普洱茶傳統(tǒng)的品質(zhì)質(zhì)量。普洱茶時下的過度創(chuàng)新，以我為主，唯我獨尊的極端自我做法，就有點像當年的鐵觀音，一味放縱輕發(fā)酵的創(chuàng)新一樣，丟失了傳統(tǒng)再尋找回傳統(tǒng)是一個需要付出極大代價的過程。
什么是普洱茶傳統(tǒng)的品質(zhì)？普洱茶韻味——“普洱韻”存在嗎？標桿普洱又在哪里？2015年廣州茶博會，我們再一次在經(jīng)典普洱主題館約請著名普洱茶專家鄧時海教授，就傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)及韻味作獨家專題采訪。
鄧時海教授告訴記者，普洱茶從1995年開始復興，到今天約二十年，前二十年的繁榮，靠的是老茶帶動。這十年要靠品質(zhì)奠基，再往后十年是品牌決定市場。
老茶總是要慢慢消耗，消失的。所有的品牌企業(yè)都需要重視品質(zhì)質(zhì)量，有了品質(zhì)才有品牌。普洱茶是用時間來丈量品質(zhì)的。那么怎么來保證品質(zhì)，造就質(zhì)量呢？
原料是基礎，工藝是關(guān)鍵。在原料的問題上，現(xiàn)在流行山頭主義，山頭主義是靠不住的，從整個普洱茶的歷史看，代表普洱茶品質(zhì)質(zhì)量的原產(chǎn)地特征的茶山板塊是移動的。周朝的鳳慶，漢代的益州，唐時銀生，明代順寧，清朝普洱（思茅），清末明初是易武，上世紀50年代開始為六大茶山，本世紀前10年是班章，以及2008年的老班章，2010年的冰島，2012年的昔歸，時下的曼松等等。
山頭主義的普洱茶不能成為普洱茶的真正標桿，只能說是彼一時此一時的別致品質(zhì)。
原料方面，最嚴峻的問題是，山頭主義盛行后，導致采摘過度，茶山退化，以前春茶只采兩輪，現(xiàn)在采了3-4輪，而且采摘多輪，缺少養(yǎng)護，茶樹沒有得到修身養(yǎng)息。茶山退化，勢必影響到普洱茶的品質(zhì)質(zhì)量。
其次是工藝問題。經(jīng)過工商改造后，歷史上有名的茶莊茶號基本上不存在，傳統(tǒng)的工藝，歷史上名家制法，基本上中斷了，經(jīng)過工商改造后的大茶廠，制茶師傅是根據(jù)需要進行的培訓，不是繼承過去，而是順應了大廠工藝改新的技術(shù)需求。過去老字號茶莊，做的是精品，茶廠做的是商品。
現(xiàn)在的制茶師傅都是遵循了茶廠的教育與做法。
師出勐海，也算是正門正派了。
但現(xiàn)下有不少廠家與品牌，玩起無師自通，極端的山頭主義下，有一種壓制成餅即為普洱的混亂現(xiàn)象。
拼配的問題，很多人在山頭主義純料大行其道的當下不敢直面拼配工藝，不愿談拼配，但好茶還是靠拼配的。鄒炳良先生曾經(jīng)在《普洱壺藝》（32期）提到：“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平均”，這也是當年勐海茶廠遵循的拼配宗旨。
百年宋聘號一片賣到200多萬元，但要知道宋聘號是一個拼配茶，按不同季節(jié)拼配的茶。春茶滋味底子厚，夏茶滋味寬，秋茶香好。在不少號級茶里看到有黃片。這說明傳統(tǒng)的普洱茶工藝，特別是在早期的號級茶時期，包括宋聘號、同慶號、福元昌在內(nèi)，都是講究拼配技術(shù)的。上世紀50年代，按照私人茶莊的做法，做出了一些印級茶（委托廠外師傅或聘請茶莊師傅指導）。上世紀50年代到文革時期，出了不少印級茶。
天下普洱，人人普洱的盛行。傳統(tǒng)工藝被拋棄，被遺忘，被極端的山頭主義顛覆，前二十年，有老茶做我們的靠山，未來在傳統(tǒng)工藝中斷，茶山板塊移動，茶樹資源過度采摘退化等三大不利因素下，如何保持普洱茶的品質(zhì)？又如何復興傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)的韻味？形勢很嚴峻。
離傳統(tǒng)工藝漸行漸遠，工藝沒有了，蒙頭做茶是不行的。還是那句話：喝老茶，做新茶。從老茶的的葉底中去分析去解密原料拼配的品質(zhì)因子，從韻味里去體會去尋覓老字號茶莊的傳統(tǒng)工藝。喝老茶，感覺一下，想一想，那些老茶是怎么做出來的？
普洱茶的韻味，是普洱茶的生命與靈魂，是眾多普洱茶消費者與愛好者長期以來形成的普洱茶審美情趣。普洱韻味，以文字描述很抽象，就如同鐵觀音的神韻一樣離開了“觀音韻”，就不是真正的鐵觀音了，沒有了“普洱韻”，還是普洱嗎？山頭主義下，每座茶山有每座茶山的特色，如果不講究普洱茶的特色，那么在臺灣凍頂以普洱茶的方式做出來的茶，其凍頂普洱的特色肯定有的，但能叫普洱嗎？不能的。
普洱茶的韻味，是歷史傳承下來的，是眾多普洱茶愛好者共同形成的審美情趣，那種醇厚，那種香氣，那種回甘；構(gòu)成了味覺、嗅覺系統(tǒng)的獨特可回憶可追溯的記憶。
這些韻味，落實到茶品上，便是眾人推崇的經(jīng)典，便是我們的標桿普洱，如：
符合標桿普洱之茶性與普洱韻的新普洱茶，才有可能存放后，成為好的陳老普洱茶品。鄧時海教授這樣告訴我們他的收藏普洱茶的訣竅。
