先說(shuō)生茶的分級(jí)，以勐海茶廠舉例，勐海茶廠是不隨便收茶的，比如你是南糯山茶農(nóng)，家里有一百公斤茶，最近手頭拮據(jù)沒(méi)有錢泡妹子了，拿去勐海茶廠變現(xiàn)，人家是不鳥(niǎo)你的，人家要的是量，最近十年，我沒(méi)記錯(cuò)的話，只有07年底到08年初在南糯山收過(guò)一次，具體時(shí)間不記得了，歡迎南糯山茶農(nóng)指正，當(dāng)時(shí)，據(jù)說(shuō)是因?yàn)?7年普洱茶行情大跳水，茶農(nóng)手里囤積的茶太多了，已經(jīng)影響到了茶農(nóng)的正常生活，版納政府以行政命令勐海茶廠在南糯山收茶。。我記得的只有過(guò)這么一次。其他時(shí)候呢，是幾個(gè)料頭組織茶葉交勐海茶廠，我認(rèn)識(shí)一個(gè)臨滄，一個(gè)保山的兩個(gè)小料頭，每個(gè)人一年大概要吞吐數(shù)百噸，這還是比較小的，他們從更小的原料販子或者初制所那里，把茶收來(lái)，勻堆，勻堆就是把各種茶混在一起，定量分裝進(jìn)麻袋打包，保證每袋的口感的口感和外形一致，這種一次大概有幾十噸吧，就拉去勐海茶廠了，勐海茶廠有專門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的人。
看清楚，重點(diǎn)來(lái)了，檢驗(yàn)的人也叫審評(píng)師，他們的任務(wù)就是把茶葉分級(jí)，怎么分呢，四個(gè)字，全憑眼睛看，是的，沒(méi)有看錯(cuò)，全憑眼睛看，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，芽越多的等級(jí)越高，全部是芽的就是一級(jí)，一芽二葉大概是四級(jí)，各位手里有7542的可以拿出來(lái)看一下，4的意思就是4級(jí)茶為主，因?yàn)檫€涉及撒面和蓋底，不全部是四級(jí)，只是四級(jí)為主，可以泡開(kāi)看下是不是一芽?jī)扇~為主。這樣的等級(jí)大概有十級(jí)，當(dāng)然，審評(píng)師也喝茶的，但不是像我們一樣什么蓋碗紫砂壺慢慢泡著喝，他們就是用專門的審評(píng)杯，悶泡，用小勺子嘗一下，然后把茶湯吐掉，畢竟一天到晚喝幾十種茶要講求效率，而且都喝下去身體也受不了。
有朋友要說(shuō)了，審評(píng)師好牛啊，喝一口就都沒(méi)咽下去就知道茶葉好壞？山頭？純料？春秋？其實(shí)以前，當(dāng)九哥還是九弟時(shí)，與各位也是一樣的，覺(jué)得審評(píng)師的口條一定穩(wěn)如狗一般的敏銳的，然而，后來(lái)我認(rèn)識(shí)了一個(gè)好朋友，女性，她以前就是勐海茶廠審評(píng)組的，干了十多年審評(píng)，我和她熟了以后深入交流過(guò)幾次茶葉的專業(yè)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)她的水平，一點(diǎn)不夸張的說(shuō)，不如吧里（普洱茶貼吧）80%的人，因?yàn)樗u(píng)茶的口感，就只看兩點(diǎn)，第一，是不是烘青，第二，有沒(méi)有酸味餿味等怪味，其他的什么香氣回甘生津等，都不在審評(píng)的范疇。換句話說(shuō)，各位只要培訓(xùn)三天，完全能上崗。
為什么說(shuō)等級(jí)與口感和價(jià)格無(wú)關(guān)，看到這里各位應(yīng)該明白了，舉例，老班章的黃片幾百元一公斤，你要拿去勐海茶廠評(píng)級(jí)，人家一看芽都沒(méi)有，保證給你評(píng)個(gè)級(jí)外，幾塊錢一公斤，氣暈?zāi)?。刮風(fēng)寨茶，持嫩性好，可以采到一芽三葉甚至四葉，拿去評(píng)級(jí)，人家一看芽少，給你評(píng)個(gè)七級(jí)，十多二十元一公斤。具體的價(jià)格各位可以參考發(fā)布的《大益(勐海茶廠)原料毛茶收購(gòu)價(jià)格【2010-2015年】》，網(wǎng)上有的，要是老班章標(biāo)準(zhǔn)采摘，一芽二葉，大概可以評(píng)到四級(jí)，給各位做參考。
熟茶的分級(jí)
熟茶的分級(jí)就不是憑眼睛看了，也是四個(gè)字，用篩分機(jī)，是發(fā)酵好以后分的，篩分機(jī)是什么樣子呢，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是一臺(tái)機(jī)器，上面從上到下有幾個(gè)篩子，最上面的孔最大，下面的孔最小，發(fā)酵好的熟茶倒進(jìn)最上面的骰子，那個(gè)篩子是傾斜的，抖動(dòng)的，茶葉就會(huì)在上面滾，每個(gè)篩子的末端有個(gè)槽，細(xì)嫩的茶就抖到下面的篩子了，粗一點(diǎn)抖不下去的，就滾到槽子里出去了，能到最下面的就是一級(jí)了，宮廷級(jí)就全部是芽，沒(méi)有葉子的，以前本帥也困惑過(guò)，葉子也有和芽一樣大的小葉子，難道篩子還長(zhǎng)了眼睛，分的清什么是芽什么是葉子嗎？去茶廠看過(guò)以后才知道，全芽得宮廷級(jí)，是憑手工一顆一顆把芽挑出來(lái)的。
所以各位去買茶的時(shí)候，千萬(wàn)別問(wèn)這個(gè)茶是什么等級(jí)的，懂行的一聽(tīng)就知道你是小白，不懂行的你問(wèn)了他也沒(méi)有用。
