在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū)，普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”這兩個(gè)詞想來(lái)大家一定不陌生。因?yàn)椴欢@兩個(gè)詞的話，在跟普洱茶熟茶的工程師們的交流會(huì)很難。因?yàn)檫@兩個(gè)詞在普洱熟茶生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化了。
“苦水”，僅從字面意思去看很簡(jiǎn)單，就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中，就是有苦味的茶水。
“甜水”，就是有甜度的水，放在普洱茶熟茶中，就是有甜度的茶水。
僅理解一個(gè)詞的字面意思是很容易的。但要通過這個(gè)詞來(lái)獲得一些信息，通過這個(gè)詞來(lái)判斷一款茶的好壞，這就有難度了。
按一般的判斷思維，一是要判斷有沒有，二是要判斷好不好，三是要判斷好在哪里？而要判斷一件事，前提條件是不可或缺的。
一般剛由曬青毛茶發(fā)酵出來(lái)的普洱茶散熟茶，在沒有細(xì)分等級(jí)的情況下，這種情況下去喝一款茶，喝到的苦水和甜水又由原料和發(fā)酵程度（時(shí)間）決定。而除開這個(gè)原料和發(fā)酵程度，再往下深入分級(jí)后，則是由茶葉不同部位所決定，比如特級(jí)料、一級(jí)料，茶芽占比比較多，8/9級(jí)料梗比較多，這時(shí)候兩者分別開湯對(duì)比的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)前者苦水相比后者較重，而甜水則又反過來(lái)。
當(dāng)然，并不是所有的新普洱茶熟茶都會(huì)有甜水和苦水，某些普洱熟茶是“淡而無(wú)味”的，而在實(shí)踐中，除了“苦水”、“甜水”，其實(shí)還有“酸水”、干燥、干凈程度等等相關(guān)的描述詞。但相比起“苦水”、“甜水”這兩個(gè)詞，在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū)，分量都不夠。這是因?yàn)橐袛喑霾杵焚|(zhì)，一般使用的是悶泡這種形式的沖泡方法。這時(shí)候已經(jīng)不是僅僅判斷沒有苦水、甜水了。而是要判斷苦水、甜水好不好，好在什么地方?
怎么判斷呢?這自然離不開經(jīng)驗(yàn)了，而經(jīng)驗(yàn)又是由各個(gè)知識(shí)點(diǎn)用線連起來(lái)的。所以我在這就不舉例了，因?yàn)榍疤釛l件不同，判斷的過程和結(jié)果都不一樣。
