喝普洱茶的人大部分人都認(rèn)為需要醒茶，有些東西，并不是大部分人這樣認(rèn)為就能說(shuō)明它是對(duì)的，更何況需要醒茶的目的是由于沖泡出來(lái)滋味不好。說(shuō)白了就是不醒茶的話，沖泡出來(lái)的普洱茶滋味沒有醒過(guò)的好。這邏輯其實(shí)不是很對(duì)應(yīng)。普洱茶的滋味跟醒不醒茶沒有多大的關(guān)系。
吃過(guò)咸菜的人都知道，咸菜好不好吃是用料好不好，腌制的方法對(duì)不對(duì)。再說(shuō)了，我沒見過(guò)誰(shuí)把咸菜撈出來(lái)醒醒再吃。而咸菜能保證撈出來(lái)吃滋味好并且不變質(zhì)，是因?yàn)樗鼉?chǔ)存的環(huán)境是特定的——土罐密封裝（云南是這種）。那么按此邏輯，也就是說(shuō)普洱茶想要有一個(gè)好滋味，那么就有必要在特定環(huán)境里存放。而這種環(huán)境目前來(lái)說(shuō)很難控制，而密封保存的話，雖然很容易控制，但有些人又嫌這種保存方式下的普洱茶滋味轉(zhuǎn)化慢。那么問題就來(lái)了，既然等不得，那么又控制不了，結(jié)果只能是存放出問題的普洱茶。
這些出問題的普洱茶，有的霉變過(guò)，霉變過(guò)的普洱茶，并不是正常的普洱茶轉(zhuǎn)化出現(xiàn)正常的霉變，而是劣質(zhì)化的霉變。這種普洱茶，拿來(lái)喝如果不能把霉變的一些味道通過(guò)醒茶的方式來(lái)清除消退，那么在品飲的時(shí)候，滋味如何可想而知。
而在沖泡陳年普洱茶的時(shí)候，很多沖泡者都會(huì)洗茶幾遍，有人又把這個(gè)過(guò)程叫做醒茶/潤(rùn)茶。在這里就不得不說(shuō)一下中國(guó)詞典的匱乏，尤其是行業(yè)性的詞匯，很多時(shí)候沒有一個(gè)精準(zhǔn)的詞匯表達(dá)一件事。由于詞匯的不嚴(yán)謹(jǐn)，會(huì)出現(xiàn)多個(gè)近義詞。雖然大家都在做同一個(gè)事，但是描述的時(shí)候總是會(huì)有多個(gè)詞匯。個(gè)人在這一過(guò)程比較認(rèn)同的是潤(rùn)茶這個(gè)詞。從物理角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)詞表達(dá)的是通過(guò)茶與水的接觸，緊壓的普洱陳茶會(huì)慢慢地溢出滋味。這個(gè)詞就代表這個(gè)過(guò)程，并沒有好壞之分。
那么，看到這里，你肯定認(rèn)為普洱茶是不需要“醒”的了，其實(shí)，這個(gè)世界的事很多都是么有絕對(duì)的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)需要醒的普洱茶。
前面我們知道，需要醒的普洱茶一類是質(zhì)變的普洱茶，需要通過(guò)所謂的“醒”茶來(lái)提升茶品的滋味。當(dāng)然我并不建議飲用質(zhì)變的普洱茶，因?yàn)檫@類普洱茶對(duì)身體是有害的。真正需要醒的普洱茶是儲(chǔ)存地跟品飲地不同的普洱茶?，F(xiàn)在快遞物流發(fā)達(dá)，一個(gè)地區(qū)儲(chǔ)存的普洱茶去到另一個(gè)地區(qū)沖泡，如果沒有一段時(shí)間的“醒茶”，那么當(dāng)?shù)仫嬘玫娜耸呛茈y接受得了那種滋味的，這跟品飲人的地域生活習(xí)慣有關(guān)系，因?yàn)楹貌缓煤仁呛炔枞苏f(shuō)的算。
在以往的文章中我提過(guò)一個(gè)概念，那就是普洱茶行業(yè)的人如果沒有自己對(duì)面不同茶共同點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，那么在普洱茶行業(yè)中僅能成為一個(gè)所謂的“地域大師”即是某個(gè)地域的普洱茶大師。因?yàn)榈赜蛏盍?xí)慣就那樣，就算再厲害，出了那片天地所謂的經(jīng)驗(yàn)就不靈了，方法也就不適應(yīng)了。
