產(chǎn)品演變：農(nóng)產(chǎn)品→創(chuàng)匯特種產(chǎn)品→金融產(chǎn)品、文化產(chǎn)品→生態(tài)、健康飲品→生活符號(hào)化產(chǎn)品
普洱茶產(chǎn)品的三化：正統(tǒng)化（傳統(tǒng)普洱茶）→泛化（綠茶化）→衍生化（深加工產(chǎn)品）
1、普洱茶與奇跡的誕生
普洱茶的本質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品，因不同歷史時(shí)期的需求，普洱茶發(fā)展出形態(tài)各異、多姿多彩的產(chǎn)品文化。在解放前，普洱茶也有過(guò)邊銷(xiāo)西藏、瑞貢天朝的輝煌；解放后其長(zhǎng)期作為能換取寶貴外匯的港銷(xiāo)特種茶，以及作為能起到促進(jìn)邊疆穩(wěn)定團(tuán)結(jié)的邊銷(xiāo)茶而受到國(guó)家的高度重視，以至被當(dāng)做國(guó)家的戰(zhàn)略性物質(zhì)來(lái)對(duì)待，普洱茶熟茶工藝也視為國(guó)家機(jī)密而保護(hù)。由此可見(jiàn)，普洱茶雖然是農(nóng)產(chǎn)品，可其在歷史上的地位并不簡(jiǎn)單，扮演了特殊年代的特殊角色。到了2003年以后，普洱茶作為“特種茶”中的戰(zhàn)斗機(jī)，更是把特色發(fā)揮到令中國(guó)其他茶類(lèi)無(wú)以復(fù)加的地步——變身金融產(chǎn)品、玄學(xué)化的文化產(chǎn)品、能包治百病的保健產(chǎn)品。這刺激了很多人的神經(jīng)，以為太不可思議了。其實(shí)，如果對(duì)中國(guó)歷史感興趣的話(huà)，就會(huì)明白茶葉在中國(guó)古代長(zhǎng)期都是戰(zhàn)略性的商品，不但能以茶易馬，更能為政府創(chuàng)造極大的財(cái)政收入，以及賺取源源不斷的外匯，因此歷朝政府對(duì)茶葉管制很?chē)?yán)，要不是實(shí)行國(guó)家專(zhuān)賣(mài)制度，要不就實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)制度，沒(méi)有茶馬司發(fā)放的茶引（官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷(xiāo)憑證），便是販賣(mài)私貨，要治重罪的。因此，茶葉向來(lái)是中國(guó)傳統(tǒng)商品中的特種武器，雖然本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品，但基于各種不同的歷史機(jī)緣，茶葉能創(chuàng)造出超乎想象的奇跡。普洱茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)中天賦異稟、特立獨(dú)行的茶葉，創(chuàng)造出更加不可思議的奇跡也就是順理成章的事了。
2、“越陳越香”的局限與揚(yáng)棄
所謂成也蕭何，敗也蕭何，普洱茶在當(dāng)代的崛起，無(wú)疑是靠“越陳越香”之核心產(chǎn)品價(jià)值觀的塑造與傳播開(kāi)去，越擺越好喝、越擺越值錢(qián)的觀念深入人心，導(dǎo)致大家買(mǎi)了普洱茶以后舍不得喝，當(dāng)寶貝一樣供在家里，或深藏于倉(cāng)庫(kù)中，這樣一來(lái)大量生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，大部分都沒(méi)有及時(shí)喝掉，囤積在渠道或消費(fèi)者手中，最終在普洱茶擊鼓傳花游戲終結(jié)后發(fā)生嚴(yán)重的渠道腸梗阻，從而給行業(yè)帶來(lái)了巨大的災(zāi)難，普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了長(zhǎng)期的去庫(kù)存化運(yùn)動(dòng)，普洱茶的產(chǎn)量銳減，投資客撤退后顯現(xiàn)出普洱茶的有效需求嚴(yán)重不足，廠商在產(chǎn)業(yè)的寒冬中艱難度日。普洱茶崩盤(pán)后，行業(yè)創(chuàng)業(yè)者紛紛對(duì)“越陳越香”的理論進(jìn)行深入反思，指出不是所有的普洱茶都能越陳越香，越陳越香是有嚴(yán)格限制條件的，而且主張茶葉就是用來(lái)喝的，強(qiáng)調(diào)普洱茶要以即時(shí)品飲為主，收藏為輔。即便用來(lái)收藏，也不是以增值為目的，而是為了茶葉的更好喝。在此背景下，通過(guò)對(duì)越陳越香理論的揚(yáng)棄，普洱茶的產(chǎn)品價(jià)值出現(xiàn)了如下變化：
?。?）堅(jiān)持有條件的越陳越香，越陳越香的藏品主要針對(duì)小眾市場(chǎng)，大眾市場(chǎng)應(yīng)該以即時(shí)品飲產(chǎn)品為主
?。?）新藏茶主張的出現(xiàn)。這是區(qū)別于以往炒作背景下的藏茶，收藏的主要目的不是為了增值牟利，而是為了將來(lái)茶葉更好喝。
?。?）開(kāi)拓即時(shí)品飲市場(chǎng)的最大短板無(wú)疑就是普洱茶“越陳越香”的特性，因?yàn)槠斩璨派a(chǎn)出來(lái)，口感比不上綠茶、烏龍茶等主流茶葉，需要擺放幾年才能顯現(xiàn)出普洱茶的特色，因此新出產(chǎn)的普洱生茶消費(fèi)者不接受，市場(chǎng)消耗速度太慢。為了解決這個(gè)問(wèn)題，從而市面上出現(xiàn)了以下的變通：
廠家藏茶論：廠家要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，不能把當(dāng)年生產(chǎn)、口感不好的茶葉推給消費(fèi)者，廠家應(yīng)該把當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉在倉(cāng)庫(kù)里存放三年，到第四年才大規(guī)模推向市場(chǎng)，使得消費(fèi)者買(mǎi)到的茶葉都是經(jīng)過(guò)數(shù)年陳化的，適合即時(shí)品飲。這種方式的最大優(yōu)點(diǎn)是能大幅度改善產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)茶葉集中囤放在廠家遠(yuǎn)比囤放在魚(yú)龍混雜的渠道及散戶(hù)手里更衛(wèi)生、更安全，更令人放心，從而使得產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。但其缺點(diǎn)也是很明顯的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間囤茶會(huì)極大地增加廠家的資金周轉(zhuǎn)壓力與倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，這種模式只適合部分企業(yè)（或廠家的部分產(chǎn)品）使用，不具備大規(guī)模推廣的可能。
熟茶主打論：由于熟茶工藝本身就是加快茶葉陳化的產(chǎn)物，熟茶非常適合即時(shí)品飲，再加上其獨(dú)具特色的保健價(jià)值，熟茶的市場(chǎng)遠(yuǎn)比生茶更廣闊，這樣一來(lái)很多人主張也在踐行著熟茶主打論。
普洱綠茶化：綠茶化是當(dāng)前普洱茶工藝嬗變的一個(gè)重要方向。中國(guó)是綠茶的大國(guó)，國(guó)人消費(fèi)量最大的茶品無(wú)疑就是綠茶，普洱茶要開(kāi)拓新市場(chǎng)就必然會(huì)與大面積的綠茶人口相接觸。這些人已經(jīng)喝慣了綠茶，普洱茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)無(wú)疑就是異端，很難接受，要讓其更好地接受普洱茶，很多行業(yè)從業(yè)者紛紛改良普洱茶的傳統(tǒng)工藝，推出了具有綠茶風(fēng)味的普洱茶來(lái)吸引這些綠茶客。其實(shí)，這條路線(xiàn)已經(jīng)過(guò)烏龍茶的實(shí)踐，是開(kāi)拓綠茶人口的一把利器：烏龍的傳統(tǒng)工藝本為濃香型，烏龍茶能迅速熱遍全國(guó)，是跟綠茶化的清香型烏龍茶大行其道有關(guān)系。為滿(mǎn)足新興市場(chǎng)的需求，傳統(tǒng)普洱茶的泛化，不但有綠茶化、還有烏龍茶化、紅茶化等，而這些年來(lái)非常風(fēng)行的“月光白”有專(zhuān)家指出其是“四不像”：用普洱的大葉種為原料，采用了白茶工藝，也就具有多種茶類(lèi)的特點(diǎn)，從而深受市場(chǎng)歡迎。
普洱衍生化：綠茶化只是傳統(tǒng)普洱茶的某些細(xì)節(jié)的改變，而普洱茶的衍生化是對(duì)傳統(tǒng)的徹底改造。近年來(lái)，普洱茶膏、茶飲料、茶粉、茶珍、煮飯茶、普洱牙膏、普洱茶養(yǎng)生面等等，都是普洱茶的衍生化系列產(chǎn)物，它們拋棄了普洱茶的越陳越香的特性，轉(zhuǎn)而尋求快消、即飲、速食、保健等價(jià)值。需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，不管普洱茶深加工產(chǎn)品離經(jīng)叛道到何種程度，它們都屬于普洱茶這個(gè)大家族，需要正統(tǒng)普洱茶為其奠定發(fā)展的基石，也就是正統(tǒng)普洱茶越受到人們的認(rèn)可，其衍生物才越有市場(chǎng)。正統(tǒng)與衍生好比內(nèi)涵與外延的關(guān)系，一個(gè)東西內(nèi)涵越豐富，才能不斷延伸出各種衍生物。一些置身于普洱茶衍生物生產(chǎn)的企業(yè)瞧不起傳統(tǒng)普洱茶，把自己當(dāng)成了行業(yè)的救世主而浮夸不已，其忽略了傳統(tǒng)價(jià)值對(duì)延伸價(jià)值的巨大支撐作用，從而走入了盲目創(chuàng)新的誤區(qū)。
3、生活符號(hào)化產(chǎn)品
普洱茶除了越陳越香之核心價(jià)值外，近年來(lái)又挖掘出生態(tài)、健康價(jià)值。生態(tài)價(jià)值主要體現(xiàn)在2008年以來(lái)，傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)生嚴(yán)重分化現(xiàn)象，一般的普洱茶乏人問(wèn)津，古樹(shù)茶、名山茶受到越來(lái)越多的茶客追捧，這顯示了普洱茶優(yōu)異的自然生態(tài)環(huán)境越來(lái)越受到人們的關(guān)注，在食品安全問(wèn)題日益凸顯的今天，生態(tài)無(wú)疑成了普洱茶最大的賣(mài)點(diǎn)之一。在炒作年代，普洱茶的保健價(jià)值變成了神話(huà)，普洱茶崩盤(pán)后普洱市政府高舉科學(xué)普洱的大旗，加強(qiáng)普洱茶的基礎(chǔ)科學(xué)研究，讓神話(huà)變成了實(shí)實(shí)在在的科學(xué)，讓普洱茶的特殊保健功能實(shí)實(shí)在在地為人類(lèi)服務(wù)，從而真正開(kāi)啟了普洱茶的健康時(shí)代。與此同時(shí)，普洱茶的文化價(jià)值也在告別過(guò)去的假大空，以潤(rùn)物無(wú)聲的方式逐漸融入了社會(huì)主流文化，走進(jìn)了老百姓的日常生活；茶山旅游也在蓬勃興起，外地對(duì)茶文化感興趣的人紛紛到茶山觀光與體驗(yàn)。
普洱茶是中國(guó)最具包容性的茶類(lèi)，內(nèi)涵最豐富的茶類(lèi)，也是目前最有生機(jī)、價(jià)值體系在不斷完善與擴(kuò)充的茶類(lèi)?？梢灶A(yù)期的是，普洱茶將成為一種復(fù)合的生活體驗(yàn)產(chǎn)品，集解渴、健康、品味、收藏、旅游等于一體，深入影響人們生活的方方面面，從而最終成為生活符號(hào)化的產(chǎn)品。
?。ㄎ?白馬非馬本文刊登于《普洱》雜志創(chuàng)刊5周年紀(jì)念特刊）
