“云南中期茶”，是以原產(chǎn)地十年老廠的專業(yè)庫(kù)存為依托，其大部分是存在云南的廠家倉(cāng)庫(kù)里，由于地理氣候的緣故，即便不人為控制溫濕度，其也是最典型的干倉(cāng)茶。這些老廠的掌門人許多都是出身與勐海、下關(guān)與昆明等傳統(tǒng)大廠，可謂根正苗紅。由于機(jī)緣巧合，這些大廠曾經(jīng)的技術(shù)骨干，早在88青之類的干倉(cāng)概念流行之前，就接觸了最純正的干倉(cāng)茶，許多茶的年份要比88青久遠(yuǎn)得多。這是因?yàn)?，這些大廠形成了一些優(yōu)良傳統(tǒng)，比如每批茶葉都要留茶樣建檔，這樣主持拼配工作的核心骨干，比如原勐海茶廠技術(shù)副廠長(zhǎng)董國(guó)艷等人，就能經(jīng)常品鑒審評(píng)擺放了幾十年的干倉(cāng)茶樣。還有最重要的一點(diǎn)是，普洱茶在2003年興起之前，新茶不值錢，當(dāng)年生產(chǎn)出來只出部分，要擺放三到四年才大規(guī)模推向市場(chǎng)，而且這些大廠注重老料儲(chǔ)備，許多新茶都按新料拼老料的方式生產(chǎn)。
盤點(diǎn)大廠的那些傳統(tǒng)
這樣一來，我們就可以將大廠傳統(tǒng)概括如下：
首先其存放在云南的老料、樣茶與成品，都是干倉(cāng)茶。
其次其交易模式為“藏新茶，賣三到四年的茶”，這些茶廠家藏一部分，更多的是藏在香港大商家的倉(cāng)庫(kù)里。當(dāng)時(shí)，普洱茶不值錢，藏在香港的普洱茶許多就隨便擺，許多放壞了，有少數(shù)存放得好，這就是88青之類干倉(cāng)茶的濫觴。由于香港人有喝老茶的習(xí)慣，有人做假加速茶品轉(zhuǎn)化，或者無意放壞了，這就是濕倉(cāng)茶的由來。香港喝普洱茶至少有上百年的傳統(tǒng)，一些專業(yè)茶商積累了數(shù)十年的藏茶經(jīng)驗(yàn)，因此我們不能簡(jiǎn)單地說港倉(cāng)等于濕倉(cāng)茶，用香港純正的藏茶技術(shù)存放的茶，只要倉(cāng)味能退干凈，也是好茶。
最后注重原料倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，有新料拼配老料的優(yōu)良傳統(tǒng)。
一言以蔽之，以勐海茶廠為代表的大廠傳統(tǒng)就是尊重“越陳越香”的傳統(tǒng)。其放在云南的茶都是干倉(cāng)茶，存放在香港的茶就是港倉(cāng)茶。港倉(cāng)茶比較復(fù)雜，既有倉(cāng)退得好的純正港倉(cāng)茶，也有劣質(zhì)的濕倉(cāng)茶，也有極少數(shù)的干倉(cāng)茶。由于，云南與香港兩地的氣候，尤其是溫濕度不同，在香港存放一年的茶，相當(dāng)于在昆明放三到四年，在香港放三四年的茶轉(zhuǎn)化得已經(jīng)非常好了，昆明也許要十年左右才有明顯變化。而勐海的溫濕度介于香港與昆明之間，轉(zhuǎn)化要比昆明快些，但比香港慢些。因此，茶葉放在高溫高濕的廣東、香港，三四年就可以大規(guī)模推向市場(chǎng)。而以云南干倉(cāng)存放的標(biāo)準(zhǔn)，至少要八到十年才大量上市。
追捧新茶的財(cái)富密碼
接下來，要談?wù)劄槭裁创髲S賣舊茶的傳統(tǒng)，會(huì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)上紛紛去追捧與炒作新茶。
普洱茶由于長(zhǎng)期不值錢，消費(fèi)人群有限，產(chǎn)量很低。2003年普洱茶熱起來之后，突然放大的市場(chǎng)需求，造成了產(chǎn)品供不應(yīng)求的現(xiàn)象。茶葉一天一個(gè)價(jià)，本來數(shù)量就很少的放了幾年的茶與老茶，變得奇貨可居，奇高的價(jià)格，將許多新入行者拒之門外，其轉(zhuǎn)而去追捧新茶。隨著要新茶的商家越來越多，而廠家一下子生產(chǎn)不出那么多貨，也只能惜售，這樣一來繼老茶之后，新茶也變成炒作的標(biāo)的物，許多人通過囤積新茶賺了個(gè)盆溢缽滿。由此，大廠與大訂制商拋棄了賣三到四年舊茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而把剛生產(chǎn)出來的新茶大量推向市場(chǎng)，而許多商家也對(duì)之趨之若鶩，紛紛到新茶市場(chǎng)淘金，將新茶價(jià)格不斷推向新的高度。與此同時(shí)，老廠紛紛增加生產(chǎn)線，上產(chǎn)能，而新廠也如雨后春筍般矗立，同時(shí)掀起了原料大戰(zhàn)，瘋狂收購(gòu)原料，老撾、緬甸料拉來不說，連四川、貴州與福建原料也大規(guī)模進(jìn)滇，普洱茶的產(chǎn)量在2006到2007年被急劇放大，變得嚴(yán)重的供大于求，另一方面茶價(jià)炒得太離譜，擊鼓傳花的游戲玩不下去，最終于2007年6月份宣告整體崩盤。
2009年普洱茶初步恢復(fù)元?dú)猓?011年進(jìn)入了快速增長(zhǎng)期，2013年到2014年春天變得瘋狂。在這新一輪的行業(yè)周期里，推動(dòng)市場(chǎng)狂飆突進(jìn)的還是新茶。與2003年到2007年的上一輪擴(kuò)張期，只要打上普洱茶三個(gè)字的新茶都不愁賣不同的是，這一輪的擴(kuò)張靠的是山頭純料與以大益為代表的品牌茶。這是普洱茶的小盤時(shí)代，大盤玩崩盤了，許多聰明的廠商轉(zhuǎn)而去玩以古樹茶、品牌茶為代表的小盤，又一次憑新茶賺了個(gè)盆滿缽溢！
由此，新茶與老茶市場(chǎng)自2003年起就分道揚(yáng)鑣了十余年。新茶是市場(chǎng)的主流，老茶是少數(shù)人玩的奢侈品。但有趣的是，這些新茶能賣高價(jià)，很大程度上是打著收藏升值旗號(hào)的，也就是說許多茶買了不是為了喝的，而是用來投資賺錢。其最好的投資教材，就是那些價(jià)格翻了十倍，甚至幾十倍、上百倍的老茶神話。于是，我們就看到了一邊是新茶交易火熱，價(jià)格節(jié)節(jié)高，另一方面是商家藏茶、家庭藏茶的興起。在2003年以前，都是廠家與專業(yè)商家在藏茶，總之都是專業(yè)人士在干專業(yè)的事。而2003年到2007年，是業(yè)余人士在業(yè)余藏茶。留在云南生產(chǎn)廠家倉(cāng)庫(kù)里的毛茶與產(chǎn)品不多，大量的新茶被拋向市場(chǎng)，進(jìn)了商家與藏家非專業(yè)倉(cāng)庫(kù)。這一階段的標(biāo)志性事件就是，東莞取代香港成為普洱最大的倉(cāng)儲(chǔ)高地。
2003年到2007年，是普洱茶快速盲目擴(kuò)張期，許多產(chǎn)品都是粗制濫造，重量不重質(zhì)，加上許多商家與藏家都是新入行，缺乏專業(yè)的選茶與倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，加上投機(jī)獲利心理驅(qū)使，導(dǎo)致以東莞藏茶為代表的這一輪倉(cāng)儲(chǔ)熱，陳化到現(xiàn)在的茶品良莠不齊，大多質(zhì)量一般，精品不多，許多茶沒有多少存放價(jià)值，放壞的茶也不少。這一階段還流行做倉(cāng)，也就是學(xué)習(xí)港倉(cāng)的末流——人為制造濕倉(cāng)茶，將新茶拉到廣東擺個(gè)三四年，再拉回昆明退倉(cāng)，冒充老茶，牟取暴利。
2008年以后，普洱茶進(jìn)入了“偽品質(zhì)”時(shí)代，也就是說整個(gè)行業(yè)比較重視品質(zhì)，但許多廠商在鉆品質(zhì)的空子，比如以次充好，其典型就是冒充名山古樹純料。還有各種篡改普洱茶傳統(tǒng)工藝的出現(xiàn)，前發(fā)酵盛行，于是紅茶化、烏龍茶化、黃茶化、綠茶化的普洱茶充斥市場(chǎng)，這些普洱茶現(xiàn)喝還行，但沒有存放價(jià)值。許多消費(fèi)者被誤導(dǎo)收藏這些沒有存放價(jià)值的普洱茶，市場(chǎng)的亂象可見一斑。
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