新茶要回歸越陳越香傳統(tǒng)
盡管2009—2014年這一輪普洱茶擴(kuò)張期，出現(xiàn)了許多行業(yè)亂象，但就整體而言行業(yè)進(jìn)入了專業(yè)化運(yùn)作時(shí)期，推動(dòng)行業(yè)精細(xì)化進(jìn)程，在選料方面越來(lái)越精細(xì)化、高檔化，不再是簡(jiǎn)單地分臺(tái)地與古樹(shù)，而是要分臺(tái)地、生態(tài)與古樹(shù)，而古樹(shù)不再是籠統(tǒng)的茶區(qū)，而是細(xì)分到寨子，寨子里的不同片區(qū)，片區(qū)里的單株。而初制工藝得到空前提升，手工炒茶盛行，與上一個(gè)階段大家瘋狂建精制廠不同的是，這一輪大家熱衷蓋初制所，用緊挨古樹(shù)茶園的初制所來(lái)證明自己掌控源頭的能力。在精制方面，引入了食品企業(yè)、藥品企業(yè)的先進(jìn)理念，在清潔化生產(chǎn)、綠色能源利用、技術(shù)研發(fā)、新設(shè)備的投入、產(chǎn)品研發(fā)等等方面尋求突破，與現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)接軌。在倉(cāng)儲(chǔ)方面，生產(chǎn)廠家重新注重原料與產(chǎn)品的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，而市場(chǎng)上也出現(xiàn)了大量專業(yè)藏茶的商家與消費(fèi)者，其代表就是東莞由業(yè)余藏茶向?qū)I(yè)藏茶的邁進(jìn)。到了2011年，行業(yè)出現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)品牌的提法，這標(biāo)志許多人認(rèn)識(shí)到行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)高地，新茶是一塊，但年份茶是更大的一塊。
由此觀之，2009—2014年行業(yè)整體進(jìn)步是主流，其最大的貢獻(xiàn)在于專業(yè)化、精細(xì)化浪潮的興起，喻示著普洱茶行業(yè)不再是一個(gè)低水平的初級(jí)行業(yè)，進(jìn)入了縱深發(fā)展期。其弊病也是顯然的，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是以次充好，名山古樹(shù)茶滿天飛就是其亂象；二是名山茶、品牌茶過(guò)度炒作，一些新茶價(jià)格炒得離譜，不但極大透支了后期升值空間，也讓消費(fèi)者望而生畏，背離了茶葉品飲消耗的根本屬性；三是各種前發(fā)酵工藝的大量出現(xiàn)，許多茶葉不能越陳越香，偏偏這樣的茶以高端古樹(shù)茶的名義大量進(jìn)入收藏市場(chǎng)。
要避免新時(shí)期的弊端，就有必要重拾大廠的傳統(tǒng)，也就是讓狂飆突進(jìn)的新茶運(yùn)動(dòng)重新回到越陳越香的軌道，一方面發(fā)揮其專業(yè)化、精細(xì)化的優(yōu)勢(shì)，另一方面不要把新茶的價(jià)格炒得太高，而要讓其價(jià)值在時(shí)間的長(zhǎng)河里有節(jié)奏的逐漸綻放。最重要的是，我們要引導(dǎo)市場(chǎng)認(rèn)清前發(fā)酵工藝的弊端，回歸建立在“后發(fā)酵”基礎(chǔ)上的正統(tǒng)工藝。我們可以改造與提升傳統(tǒng)工藝，但不能把后發(fā)酵連根拔起。
新茶與老茶，如同兩個(gè)世界的人，十余年來(lái)分道揚(yáng)鑣，漸行漸遠(yuǎn)。老茶離行業(yè)大多數(shù)的人，以及消費(fèi)者太遠(yuǎn)，要不是覺(jué)得高不可攀，要不就是覺(jué)得水太深，敬而遠(yuǎn)之。而“中期茶”是伴隨行業(yè)里的許多人一路走來(lái)，從2003走到2007，又從2007走到今天，它們?cè)?jīng)是我們熟悉的新茶，如今是散發(fā)陳香，品飲價(jià)值高的多年老友。它們就靜靜地待在我們的身邊，泡開(kāi)一段塵封數(shù)年的往事，在茶湯里敘說(shuō)普洱茶陳化的無(wú)窮奧妙。而“云南中期茶”又是“中期茶”的優(yōu)秀代表，就讓它充當(dāng)連接新茶與老茶的橋梁，在新時(shí)期讓大廠傳統(tǒng)與新茶的傳統(tǒng)很好地融合在一起，讓高舉專業(yè)化、精細(xì)化大旗的新生代普洱茶，納入越陳越香這一經(jīng)典體系，先是變成中期茶，然后變成老茶……
中期茶的崛起：行業(yè)主流交易模式的變遷
前面我們說(shuō)到，以勐海茶廠為代表的大廠傳統(tǒng)，就是尊重越陳越香的傳統(tǒng)。但其也有時(shí)代的局限性，普洱茶長(zhǎng)期作為價(jià)廉物美的商品在生產(chǎn)，雖然茶廠有一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)體系，但在成本控制下以品質(zhì)穩(wěn)定的大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為主，而很少介入中高端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。2003年以來(lái)，普洱茶成為時(shí)代的寵兒，在中高端市場(chǎng)揚(yáng)名立萬(wàn)，這樣普洱茶的附加值得到不斷提升，進(jìn)入了專業(yè)化、精細(xì)化與個(gè)性化的運(yùn)作時(shí)代。怎樣將老傳統(tǒng)與新做法很好地結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造新時(shí)期的普洱茶越陳越香標(biāo)準(zhǔn)，是迫在眉睫的事。
“云南中期茶”就是老傳統(tǒng)與新做法高度融合的產(chǎn)物，對(duì)其核心價(jià)值進(jìn)行梳理，可以幫助我們理解，當(dāng)前的普洱茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路該怎么走。
以勐海國(guó)艷茶廠為代表的云南中期茶，大都是2003年之后生產(chǎn)的，其誕生的年代，行業(yè)已經(jīng)擯棄了“賣年份茶”的主流交易模式，紛紛去追捧新茶。而國(guó)艷茶廠之所以會(huì)留下千噸的中期茶庫(kù)存，乃是其掌門人董國(guó)艷出身于勐海系，曾經(jīng)擔(dān)任勐海茶廠技術(shù)副廠長(zhǎng)，長(zhǎng)期主持勐海茶廠拼配工作，對(duì)大廠的傳統(tǒng)價(jià)值了然于心。于是國(guó)艷茶廠沒(méi)有盲目去跟風(fēng)，而是賣新茶與建庫(kù)存并舉，將賣新茶賺來(lái)的快錢大量投入到戰(zhàn)略性收儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)毛茶上。幾年下來(lái)，倉(cāng)庫(kù)里滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦狭吓c年份茶成為國(guó)艷最大的財(cái)富，國(guó)艷可以在新料里拼入老料，極大提升新茶口感，也可以用不同年份的成品茶吸引客戶與消費(fèi)者。
在廠家紛紛賣新茶的這十余年，很少有廠家像國(guó)艷這樣苦心孤詣去構(gòu)建千噸級(jí)庫(kù)存。這就造成了大多數(shù)廠家手里只有新茶，而年份茶在商家與藏家手上。到了2012年之后，越來(lái)越多的廠家醒悟過(guò)來(lái)，用精細(xì)化的選料與工藝做出來(lái)的新茶雖然好喝，但消費(fèi)者老喝新茶也覺(jué)得單調(diào)乏味，加上頻繁大量飲用新茶也不利于健康，而且價(jià)格不斷高企的鮮葉與毛茶價(jià)格，也在壓榨新茶的價(jià)值空間，價(jià)格太高消費(fèi)者也很難買賬。而有年份茶的企業(yè)，一方面讓消費(fèi)者有了更多的選擇，另一方面有戰(zhàn)略儲(chǔ)備打底，能更好地抵御市場(chǎng)行情的波動(dòng)，而且可以“以老帶新”的方式打市場(chǎng)組合拳，從而為企業(yè)贏得更為廣闊的發(fā)展空間。于是，2012年起，廠家紛紛注重倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，有的甚至提出要建倉(cāng)儲(chǔ)品牌。這標(biāo)志著，行業(yè)交易模式的一大輪回，即由片面追捧新茶，進(jìn)入了新茶交易與倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)并重之全新格局。
我們知道，從建倉(cāng)到產(chǎn)品大規(guī)模上市，至少要三到四年，多的要八到十年。如果要打“云南存放的干倉(cāng)茶”之概念的話，至少要放六年到十年。這樣一來(lái)，2012年，甚至之后才布局倉(cāng)儲(chǔ)的茶企，其到目前為止倉(cāng)庫(kù)擺的都是四年以內(nèi)的茶，也就與目前最為火爆的中期茶交易無(wú)緣了。
2012年為什么是普洱茶回歸倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值之年？這是因?yàn)?003年到2012年，普洱茶行業(yè)蓬勃發(fā)展了將近十年，歷年大量生產(chǎn)的新茶，逐漸變成中期茶，其不但有一定年份，品飲價(jià)值高，而且具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。這些中期茶許多是2003到2006年10月份之前生產(chǎn)的，或者是2007年下半年到2011年之前生產(chǎn)的，這兩個(gè)時(shí)間段原料價(jià)格不高，而且容易收到性價(jià)比極高的優(yōu)質(zhì)原料，可以說(shuō)是進(jìn)行戰(zhàn)略性收儲(chǔ)的黃金期。隨著古樹(shù)茶價(jià)格在2011年的快速上漲，2012年的春天又添了一把大火，古樹(shù)茶市場(chǎng)變得火熱，出現(xiàn)了新茶價(jià)格與中期茶價(jià)格倒掛的現(xiàn)象。于是，一些聰明的商家看到了這個(gè)巨大的商機(jī)，就開(kāi)始大力推廣“中期茶”概念（據(jù)了解，“中期茶”這個(gè)概念最早是茶人李子超于2008年提出來(lái)的），而廠家與東莞的大藏家也謀劃打造倉(cāng)儲(chǔ)品牌。
但中期茶真正的發(fā)力還得等到2014年春天，古樹(shù)茶與品牌茶價(jià)格沖高回落，中期茶作為行業(yè)的一根救命稻草，其概念得到迅速傳播，到了2015年燎原全國(guó)，不賣點(diǎn)中期茶都不好意思說(shuō)自己是做茶的。
中期茶系列文章：
