觀湯色
茶葉會(huì)因發(fā)酵程度的輕重，時(shí)間長短而呈現(xiàn)不同的茶水色。新的生茶品呈現(xiàn)出金黃色，較淡黃。15年左右的生茶品呈蜜黃帶琥珀紅。30年左右的生茶品帶棗紅色略有茶氣輕浮水面。50年以上之生茶品帶深棗紅色。茶湯表面茶氣有一層輕飄飄的感覺。
新的熟茶品，茶湯香氣混雜，入口魚腥味重且湯色水味重，呈深紅色不透的感覺，茶湯混濁。
看葉底（沖泡后的茶渣）
一、葉面展開度
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，沖泡后茶葉逐次開展者乃制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、茶湯濃郁、沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好。
二、葉形整碎度
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多且細(xì)雜則為次級品。
三、茶身彈性
以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，葉面碎爛，無彈性感，則為次級品。
四、葉之新舊判斷茶的陳化期
生茶品隨陳化期時(shí)間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷；反之若是在潮濕不通風(fēng)之倉儲(chǔ)環(huán)境陳化，葉面將是暗黑無彈性感。
