什么是綠茶？百度百科說：是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
而普洱生茶的詞條是這樣的：生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。這和《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對普洱茶的定義完全一樣。
雖然都是殺青，但由于溫度和時間長短決定了它們的不同屬性:發(fā)酵和不發(fā)酵。綠茶屬于不發(fā)酵，生茶屬于自然發(fā)酵，文藝點(diǎn)說，當(dāng)綠茶的生命結(jié)束時，生茶的生命才剛剛開始。
綠茶是小葉種，普洱生茶是大葉種，尤其是山頭古樹是原生種；綠茶是未經(jīng)過二次加工的散形茶，完整的生茶定義為經(jīng)過蒸壓成型的固態(tài)茶。不否認(rèn)高溫蒸壓成型前的散生茶的最初可以歸納為曬青類綠茶，但隨著時間的加長，茶葉中的酶等活性物質(zhì)在恰當(dāng)?shù)膫}儲環(huán)境下，與空氣接觸，促使茶葉發(fā)生著豐富轉(zhuǎn)化，無論湯色、香氣、湯感都和龍井之類的綠茶有著顯著不同。
回歸到食品的本質(zhì)，一款好喝的飲品叫什么其實(shí)并不重要，所謂的分類不過是文字游戲，專家們總得有個活干是不？[白眼]但你既然把它歸類為綠茶，請問還有沒有必要費(fèi)勁巴力的壓餅？沒壓成餅的毛茶當(dāng)作綠茶和江南一帶的綠茶如何競爭？沒想好名字我免費(fèi)贈送一個《瀾滄大毛尖》不謝。[呲牙]萬事皆有目的，茶葉協(xié)會建議的背后究竟隱藏了什么？或者說是什么樣的出發(fā)點(diǎn)促使這些辦公室里的大爺們使出匪夷所思的昏招？
辯證法說得好，一切都是錢??惹得的禍。作為產(chǎn)茶大省的云南，絕大部分是臺地小樹茶，除了部分做成熟茶，其余的大多做成了生茶，這些年復(fù)一年累計(jì)的生茶庫存，始終是行業(yè)隱患。因此，大力發(fā)展適飲的熟茶迫在眉睫。但推廣熟茶未必一定要打壓生茶，作為云茶產(chǎn)業(yè)的兩翼，二者缺一不可，茶葉協(xié)會的揮刀自宮只會在邪路上越走越遠(yuǎn)。
官方數(shù)據(jù)表明：古樹茶只占云南普洱茶的8％，換言之臺地茶超過90％。而臺地茶的口感和轉(zhuǎn)化和原生態(tài)古樹無法比擬，山頭古樹茶的崛起是稀缺資源的再分配，是茶文化極致表達(dá)的引領(lǐng)旗幟，既然北京CBD與西部五線城市的房價對比并不矛盾，那么老班章一萬塊有什么不對？[抓狂][抓狂]
從歷史上看，今天的普洱生茶是和唐代銀生茶、清代普洱茶一脈相承的。它所具備的標(biāo)簽屬性是有別于其它茶類的：原生大樹、瀾滄江流域的自然生態(tài)、北緯23度黃金線、呈形各異的可欣賞性、具備可收藏性。這些與生俱來的光環(huán)注定了普洱生茶的與眾不同，甚至和熟茶亦有著核心的區(qū)別，它能夠在新的世紀(jì)一枝獨(dú)秀絕非偶然。
人們對生活品質(zhì)的認(rèn)知催生高品質(zhì)產(chǎn)品的提煉，傳承古法，吐故納新，古樹山頭茶的應(yīng)運(yùn)而生反映了時代的進(jìn)步，一切逆勢而為都將貽笑大方。
