在普洱茶品茗界有兩個(gè)名詞，一是“老樹(shù)普洱”；一是“新樹(shù)普洱”。對(duì)于普洱茶收藏者，都爭(zhēng)先恐后地去搜集老樹(shù)普洱茶。
人們常說(shuō)的“老茶樹(shù)”，應(yīng)是樹(shù)齡在30年以上的茶樹(shù)。這是因?yàn)椋?/p>
一株茶樹(shù)的生命，是從一個(gè)受精卵細(xì)胞開(kāi)始的，從這時(shí)起，它就成為一個(gè)獨(dú)立的、有生命的有機(jī)體。這個(gè)受精的卵細(xì)胞(合子)，經(jīng)過(guò)一年左右的時(shí)間，在母樹(shù)上生長(zhǎng)、發(fā)育而成為一粒成熟的種子。種子播種后，經(jīng)發(fā)芽、出土，成為一株茶苗。茶苗不斷地從外界環(huán)境中吸收營(yíng)養(yǎng)元素和能量，逐漸生長(zhǎng)成一株根深葉茂的茶樹(shù)，以至開(kāi)花、結(jié)果、繁殖出新的后代，在人為的和自然的條件下，逐漸趨于衰老，最終死亡。這個(gè)生育的全過(guò)程，就是茶樹(shù)的一生，科學(xué)上稱為“茶樹(shù)生育總發(fā)育周期”。在茶樹(shù)的一生中，隨著時(shí)間的推移，在形態(tài)、生理機(jī)能等方面，不斷的起著量和質(zhì)的變化，直至衰亡，形成了不同時(shí)期的茶樹(shù)生物學(xué)年齡特點(diǎn)。科學(xué)上，根據(jù)茶樹(shù)不同時(shí)期的生育特點(diǎn)，把茶樹(shù)分為四個(gè)生物學(xué)年齡時(shí)期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
幼苗期是指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，出現(xiàn)第一次生長(zhǎng)休止時(shí)為止。在云南，這一時(shí)期約經(jīng)歷4個(gè)月。
茶樹(shù)的幼年期，是指茶樹(shù)從第一次生長(zhǎng)休止到出現(xiàn)第一次開(kāi)花結(jié)實(shí)為止的時(shí)間。這段時(shí)間里，茶樹(shù)是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，性器官還沒(méi)有分化成熟，不會(huì)開(kāi)花結(jié)果，故稱幼年。在云南，茶樹(shù)完成幼年期生育約4—5年。需要說(shuō)明的是，幼年期茶樹(shù)可塑性特別大，時(shí)間長(zhǎng)短、樹(shù)體機(jī)能的成熟程度與栽培管理水平、生育條件(自然生長(zhǎng)的或人工栽培的)有著很密切的關(guān)系，變異很大。
茶樹(shù)的成年期，是指從第一次開(kāi)花結(jié)實(shí)到出現(xiàn)第一次自然更新時(shí)為止。時(shí)間較長(zhǎng)，受人工栽培刺激的茶樹(shù)約25—30年，生育條件好的，時(shí)間更長(zhǎng)。在茶樹(shù)的成年期里，根據(jù)生殖生長(zhǎng)、開(kāi)花數(shù)量的多少，可分為“青年期”、“壯年期”兩個(gè)相對(duì)時(shí)期。成年期茶樹(shù)生育最為旺盛，產(chǎn)量和品質(zhì)都處于高峰階段，也是最佳的經(jīng)濟(jì)栽培時(shí)期。
自然生長(zhǎng)、無(wú)人看管的“荒蕪”、“丟荒”茶樹(shù)，由于受不同生育條件的影響，成年期持續(xù)時(shí)間變化很大，多則上百年，少則幾十年。判斷這類茶樹(shù)是不是“老”了，主要要依據(jù)它的生長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱，觀察花果數(shù)量的多少和是否在根部出現(xiàn)“自然更新”的現(xiàn)象。
所謂“自然更新”，是指茶樹(shù)生理機(jī)能衰退、頂端優(yōu)勢(shì)減弱，甚至不能發(fā)芽，花果大量產(chǎn)生，在樹(shù)根部位，新抽出大量的枝條(稱“地刈枝”、“地蘗枝”)，茶樹(shù)形成上、下兩層樹(shù)冠(俗稱“兩層樓茶樹(shù)”)。這是茶樹(shù)生理機(jī)能自我調(diào)節(jié)的結(jié)果，故稱“自然更新”。
茶樹(shù)出現(xiàn)自然更新后，即進(jìn)入衰老期，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)更新，樹(shù)體便漸漸趨于死亡。持續(xù)時(shí)間，人工種植情況下，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有40—150年；自然生長(zhǎng)、無(wú)人看管、刺激小的“荒蕪”、“丟荒”茶樹(shù)，可達(dá)數(shù)百年。
云南的老茶樹(shù)，不但樹(shù)木高大，而樹(shù)齡也長(zhǎng)久。西雙版納州內(nèi)，有高三十二米多，樹(shù)齡一千七百多年的野生茶樹(shù)；有高五米多，樹(shù)齡八百多年人工栽培的茶樹(shù)王。據(jù)說(shuō)過(guò)去云南茶園，每株茶樹(shù)都已經(jīng)樹(shù)齡很老，每過(guò)些年后，便將樹(shù)干砍掉，樹(shù)根重新再抽出新嫩樹(shù)干如此樹(shù)根越長(zhǎng)而越深越廣，所生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)越好。
約在20世紀(jì)50年代末期開(kāi)始，云南茶山進(jìn)行矮化栽培，以配合經(jīng)濟(jì)效益。舊園老樹(shù)茶葉產(chǎn)量少，而且采茶工作困難不方便。矮化的新樹(shù)成灌木發(fā)展，根雖然浮淺，但可加人工肥料，茶葉量反而多，更可用機(jī)械統(tǒng)一作業(yè)。
由以上粗淺的認(rèn)識(shí)，便能了解到，為什么普洱茶收藏者，會(huì)不惜代價(jià)地去尋找老樹(shù)普洱茶了。從思茅坐了五六小時(shí)車子到景洪，沿途看到的，是一片欣欣向榮的矮化新樹(shù)普洱茶園。以我們目前品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)所及，新樹(shù)普洱茶在越陳越香的效果上，是經(jīng)不起考驗(yàn)的，并已背離越陳越香而遠(yuǎn)去了!
此時(shí)此刻，老樹(shù)普洱與新樹(shù)普洱，應(yīng)該是魚(yú)與熊掌力求兼得才是。除了發(fā)展新樹(shù)茶園之外，同時(shí)保留現(xiàn)有剩余的老茶樹(shù)，以及規(guī)劃栽種培育新的老茶樹(shù)，才能延續(xù)中國(guó)茶文化的越陳越香的歷史!如果您喜歡老樹(shù)普洱茶，對(duì)這些感念有些模糊，很想與您一起討論！
