約訪黃剛時(shí)，他正計(jì)劃招待專程從美國(guó)趕過來"拜師學(xué)茶"的一家三口。說"拜師"并不為過，因?yàn)辄S剛現(xiàn)在走到哪兒都被稱為校長(zhǎng)--"黃普茶校"的校長(zhǎng)。這響亮的名號(hào)源自他姓黃，又專攻普洱茶。"黃普茶校"是他在普洱茶最低迷的時(shí)候提著行頭奔走于全國(guó)各地開辦的普洱茶講習(xí)班，如今在業(yè)界已經(jīng)舉足輕重。
黃剛對(duì)普洱茶有著自己獨(dú)到的解讀。他不局限于茶，而是著眼于人，那是他自成一家的體系。普洱茶的脈絡(luò)在氤氳的茶香中逐漸清晰。
微博上的粉絲們這樣評(píng)價(jià)黃剛："普洱界的腕兒。"上世紀(jì)60年代生人的他，做過電氣工程師，喜茶的同時(shí)喜音樂。這個(gè)軍齡20年、具有中校軍銜的轉(zhuǎn)業(yè)軍官，如今是如癡如醉的普洱茶人、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)普洱茶專業(yè)委員副秘書長(zhǎng)。
他會(huì)因?yàn)榈玫揭伙灪貌瓒罂抟粓?chǎng)，會(huì)拿價(jià)值近萬元的老茶來培訓(xùn)員工。"茶做得再好也不能算是人生最重要的東西。"黃剛說。不以普洱茶論普洱茶，融匯經(jīng)歷、感悟與藝術(shù)才是普洱茶的應(yīng)有之意。
看市場(chǎng)析亂象根源
記者:各種茶里，普洱茶可以說是故事最多的一個(gè)，多伴著"亂象"、"天價(jià)"、"爆炒".您認(rèn)可這樣的描述嗎？普洱茶為何給人如此不可捉摸的印象？
黃剛：以茶論茶看市場(chǎng)，如同身在廬山，難識(shí)其真面目。惟有跳出市場(chǎng)才能見脈絡(luò)，才能看清走勢(shì)。圍繞普洱茶有三類人。一是從事生產(chǎn)、流通的普洱茶商；二是普洱茶的愛好者、發(fā)燒友；三是從事普洱茶文化研究的茶文化學(xué)者。三者各有所長(zhǎng)、各有側(cè)重但又有交集。三者同步，普洱茶才會(huì)健康發(fā)展。而同步前提是必須搞清楚各自的立足點(diǎn)，站穩(wěn)才談得上發(fā)展。茶商須搞清普洱茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，普洱茶營(yíng)銷推廣一路甩出的"養(yǎng)生牌"、"文化牌"、"升值牌",其實(shí)都沒有找準(zhǔn)這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力；品鑒普洱茶的愛好者須搞清楚普洱茶分類及各類的品飲標(biāo)準(zhǔn)。好茶好在哪里又貴在哪里？這是不被商家忽悠，不靠耳朵買茶的前提；茶文化學(xué)者則須搞清普洱茶的美學(xué)基礎(chǔ)，惟有如此才談得上普洱茶文化的傳承和發(fā)展。
鄧時(shí)海教授提出，普洱茶應(yīng)該是"越陳越香".追蹤市場(chǎng)亂象根源，其實(shí)就在于對(duì)這4個(gè)字的曲解和誤解。我可以說是北京普洱茶發(fā)展歷史的見證人。
2004年及以前，北京很少有人消費(fèi)普洱茶，2005年普洱茶市場(chǎng)起步，2007年達(dá)到頂峰，隨后便和全國(guó)市場(chǎng)一起跌入谷底。在那3年時(shí)間里，普洱茶市場(chǎng)得到了前所未有的拓展。沒有那3年的發(fā)展，我們可能至今沒有理由來談所謂普洱茶市場(chǎng)。
市場(chǎng)升溫過快，從商家到消費(fèi)者都完全忽略了普洱茶需要陳化，而陳化需要時(shí)間和環(huán)境條件這些最起碼的基本常識(shí)。違背客觀規(guī)律做事情就一定會(huì)受到客觀規(guī)律的懲罰。
記者：現(xiàn)在知道普洱茶的人很多了，喝普洱茶的也不少。普洱茶的春天回來了嗎？
黃剛：北京的普洱茶市場(chǎng)其實(shí)還在蹣跚中前行。究其原因，主要是前些年就已經(jīng)暴露出的阻礙市場(chǎng)健康發(fā)展的因素依然存在。
普通消費(fèi)者對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。跟五六年前相比，知道普洱茶的人的確多了，但能講出什么是好普洱茶的人仍然不多；知道喝普洱茶有好處的人多了，但知道到底好在哪里的人并不多。
同時(shí)，綠茶、烏龍茶不斷出招鞏固其既有市場(chǎng)并奪回失地，黑茶、紅茶等新消費(fèi)熱點(diǎn)也在一定程度上分流了新的品茶愛好者。而前些年充斥市場(chǎng)，又不能代表普洱茶消費(fèi)特點(diǎn)的普洱茶品依然存在，客觀上讓普洱茶在消費(fèi)者心目中失了分。
記者：目前大益、七彩云南的產(chǎn)品很搶手，商超鋪貨很廣，似乎銷量不錯(cuò)。
黃剛：茶市的繁榮就像合唱。在一個(gè)合唱節(jié)目中長(zhǎng)時(shí)間只有一個(gè)人獨(dú)唱或者領(lǐng)唱，這個(gè)作品一定有問題。完全依賴單位團(tuán)體采購(gòu)或者把普洱茶當(dāng)成禮品茶來做、來銷售也是有問題的。普洱茶的未來會(huì)分兩條路來發(fā)展，一條是有著豐富的文化附加值的高端品鑒普洱茶，也就是"琴棋書畫詩酒茶"的"茶";一條是做快消品，也就是"柴米油鹽醬醋茶"的"茶".
聞茶香看普洱底蘊(yùn)
記者：您上學(xué)、當(dāng)兵、搞尖端科技，現(xiàn)在是普洱茶商。這樣的經(jīng)歷用當(dāng)下的詞兒來形容就是很"穿越".怎樣與普洱結(jié)緣，又為何如此偏愛？
黃剛：我在2004年第一次喝到普洱茶。那時(shí)接觸普洱茶是因?yàn)殚_茶館，廣泛接觸普洱茶商。遺憾的是，當(dāng)時(shí)北京普洱茶商基本沒有真正懂普洱茶的，花了巨額學(xué)費(fèi)卻學(xué)不到東西也就成了必然結(jié)果。我可以說是北京較早為普洱茶交學(xué)費(fèi)的那批人之一。
在最困惑、最無助的時(shí)候，我碰到了何作如先生，并結(jié)識(shí)鄧時(shí)海、白水清、周渝等普洱茶界前輩。在這些前輩大師那里，喝到了不少代表著普洱茶真諦的50年以上陳期的老茶--紅印、藍(lán)印、紅鐵、藍(lán)鐵、福祿貢、江城號(hào)、末代緊、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、永利昌號(hào)等。何作如先生還把他多年琢磨研究出來的老茶沖泡絕技，從出茶、茶量、用壺、用水到水溫、時(shí)間、用具、手法等，毫無保留地傳授給了我。
記者：您提出"聞香識(shí)茶"也是源自這樣的師承？
黃剛：有前人的指引，還要有自身的精進(jìn)。茶的香氣是茶的重要品質(zhì)特征之一，往往可以通過茶的香氣及其在沖泡品飲中的變化，再借助于其他外在的表現(xiàn)方式，如茶氣、滋味等，來判斷一款普洱茶的品質(zhì)和曾經(jīng)的倉儲(chǔ)狀態(tài)，分析它的陳化程度，確定它的價(jià)值。
普洱茶因?yàn)橛虚L(zhǎng)期存放和轉(zhuǎn)化的原因，在香氣的形成上就比綠茶要復(fù)雜得多。普洱茶的香氣一般地被認(rèn)為是在長(zhǎng)期的存放、轉(zhuǎn)化過程中形成的芳香物質(zhì)的集合。這些芳香物質(zhì)在數(shù)量和類型上相當(dāng)多，因環(huán)境不同、茶的轉(zhuǎn)化不同而形成不同的比例，從而形成不同的香型。
品文化讀感官之外茶之大美
記者：您提出普洱茶發(fā)展的途徑之一是有豐富文化附加值的高端品鑒。怎樣才能最準(zhǔn)確概括普洱茶傳遞出的文化內(nèi)涵？
黃剛："茶之大美在感官之外。"這種美來自于與茶相關(guān)的文化，是人類以茶為媒介將思考從現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)世界延伸過渡到精神領(lǐng)域的產(chǎn)物。普洱老茶越陳越香的特點(diǎn)，往往可以引發(fā)我們對(duì)于時(shí)間以及人生價(jià)值的反思，產(chǎn)生積極的精神反應(yīng)并進(jìn)而改變我們的現(xiàn)實(shí)行為。這就是普洱茶除了給予我們飲茶人身體上的愉悅感之外，還能給予我們?cè)诰駥用婷篮酶惺艿脑?。這是普洱茶重要的美學(xué)基礎(chǔ)，作為普洱茶的文化研究學(xué)者應(yīng)該首先搞清楚。
普洱茶讓人著迷之處正是在于它更加原始、更加傳統(tǒng)、更加自然。傳統(tǒng)工藝制作的陳年普洱茶能帶來全方位的審美體驗(yàn)?，F(xiàn)在，不少優(yōu)良的茶品從工藝、口感、香氣等方面都比普洱茶要好得多，但那只是審美停留在淺表層，距離超越形式層面的意蘊(yùn)層尚遠(yuǎn)。喝茶10年，讓我一下穿越"形式"--"意蘊(yùn)"--"道"西方美學(xué)的這3個(gè)層面，從審美價(jià)值上來說，要超過普洱茶怕不是件容易的事。
