會(huì)議由云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主辦，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。云南省民族茶文化研究會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長李師程，以及陳正榮、何學(xué)鵬、胡炳、盧明革、密其寶、江濤、李國標(biāo)、方一知、陳玖玖、朱澄、陳建祥、陳羅斌等專家、知名茶人與新華社記者，共計(jì)30余人參加了本次品享會(huì)并進(jìn)行了現(xiàn)場品鑒。
從時(shí)間和空間的角度認(rèn)知普洱陳茶
如何界定老茶、陳茶，普洱茶界眾說紛紜。會(huì)上，李師程會(huì)長首先從哲學(xué)的高度，從時(shí)間、空間的角度講起，對(duì)“陳茶”的概念進(jìn)行了詳細(xì)的解釋。對(duì)于物質(zhì)來講，大到宇宙，小到基本離子，它存在的條件，第一是時(shí)間，第二是空間。而普洱茶的轉(zhuǎn)化，同樣離不開時(shí)間和空間這兩個(gè)條件。空間不像時(shí)間好理解，比如這個(gè)老茶是什么山的原料，生存在什么空間，后期擺放在什么空間？什么樣的環(huán)境、氣候，什么樣的生物菌種？擺在昆明，還是版納，或者易武，差別很大。產(chǎn)品原料的生長環(huán)境、制作環(huán)境、后期的存儲(chǔ)環(huán)境，這些都是空間范疇內(nèi)的問題。
李師程表示，在云南省民族茶文化研究會(huì)之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，目的之一就是要強(qiáng)化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”？老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個(gè)陳字需要時(shí)間和空間兩個(gè)條件同時(shí)具備。
加大研究力度，推動(dòng)建立倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主任、云南云沐堂茶業(yè)有限公司董事長江濤，于上個(gè)世紀(jì)80年代初從事茶葉銷售業(yè)務(wù)，90年代工商注冊“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”，是較早與臺(tái)灣人進(jìn)入易武茶區(qū)的云南本土茶人，也是最早加盟大益普洱茶的經(jīng)銷商。他用30多年時(shí)光，見證了普洱茶的后期倉儲(chǔ)變化，尤其是昆明倉的普洱陳茶不同年代的轉(zhuǎn)化狀況。江濤認(rèn)為，沒有倉儲(chǔ)陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個(gè)完整的過程。
江濤說，從廠家原料出來的產(chǎn)品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)的發(fā)起單位，我們2018年的工作計(jì)劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進(jìn)行陳茶的研究，特別是推動(dòng)制定倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館。
六、七年前，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。中國普洱茶網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識(shí)后，給我們一個(gè)啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的昆明倉標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評(píng)判昆明倉，評(píng)判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價(jià)值的信息。
關(guān)于普洱陳茶的兩種泡法
與會(huì)嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。兩款陳茶分別使用了兩種不同的泡法，一種是常規(guī)泡法，一種是大投茶量的“游氏重泡法”。70后理工男、有著12年普洱茶從業(yè)經(jīng)歷的游賢用先生，用他鉆研的一套沖泡方法，20g的大投茶量，洗茶5遍，吸引了眾人的目光。頓時(shí)氣氛活躍起來，一片茶趣盎然。
國家一級(jí)評(píng)茶師、茶專家朱澄現(xiàn)場評(píng)茶：宮廷必須是90-95%以上含芽量，這個(gè)86年的茶就非常好。再說藍(lán)印模具的問題，省公司的模具和壓制會(huì)厚一點(diǎn)，餅中心高度2公分，邊緣過渡到1公分，周長18.5到19.5公分。
來自深圳的茶商陳羅斌先生,向嘉賓介紹了茶、水、器、火四者的關(guān)系。利用活火茶燈，將水溫升至沸點(diǎn)，沖擊茶葉，高香更為顯著。再經(jīng)過“游氏重泡法”大投茶量的拍打沖泡，茶與水深度融合，茶湯飽滿，甘甜潤滑，糯糯的香味令人妙不可言。
30年昆明倉樣本茶的核心價(jià)值
茶行業(yè)獨(dú)立觀察者白馬非馬李國標(biāo)回顧了普洱陳茶的發(fā)展脈絡(luò)，以前的話語權(quán)在香港倉，后面過渡到東莞倉，2014年以后，昆明倉開始熱。白馬非馬李國標(biāo)認(rèn)為，昆明倉有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，比較慢，商業(yè)價(jià)值變現(xiàn)非常慢。在廣東放三年到五年，相當(dāng)昆明放十多年。廣東的茶相對(duì)是速成茶，昆明的是一種慢養(yǎng)倉。昆明以香氣取勝，廣東柔順滑。第二，普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)，通過時(shí)間來提升品質(zhì)，轉(zhuǎn)化價(jià)值。昆明倉雖然慢但比較安全。比如86年代宮廷，到現(xiàn)在32年，從廠家直接到倉庫，茶葉放在昆明一個(gè)是安全，一個(gè)是靠譜。
企業(yè)外腦專家方一知的外腦觀點(diǎn)是，“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)，貴在首次。昆明倉、30年、陳茶標(biāo)本，三個(gè)關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對(duì)老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉年份茶在普洱茶市場上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場流向，這在普洱茶界是一個(gè)不可忽視的亮點(diǎn)。
在會(huì)議的最后，云南省民族茶文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長兼秘書長陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭議多，希望這樣的品享會(huì)能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶，爭取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評(píng)鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會(huì)組織力量，盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動(dòng)云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
