文/淮安茶油
2012年3月9日，一位實(shí)名認(rèn)證的微博用戶“人體工程學(xué)李建軍教授”發(fā)文稱普洱茶里有黃曲霉素，“喝普洱茶最快致癌”，幾天內(nèi)該微博被轉(zhuǎn)載了一萬多次，一時間引起了社會媒體的廣泛關(guān)注。
名詞解釋—黃曲霉素：1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，B1是最危險的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物，主要污染糧油食品、動植物食品等，其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高。
時隔兩星期以后，CCTV對此事進(jìn)行專題報道：“人體工程學(xué)”是李建軍個人自創(chuàng)的一套學(xué)說體系，沒有經(jīng)過任何官方認(rèn)證；李建軍也不是什么教授，沒有任何官方的教授資格認(rèn)證；李建軍自稱，他并沒有進(jìn)行過關(guān)于普洱茶是否致癌的臨床研究，也不是從事醫(yī)療或食品安全的專家。
中國工程院院士中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋：使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。本身好的菌里面不含黃曲霉素，但個別不好的菌，就會產(chǎn)生黃曲霉素。至于是否致癌，陳宗懋表示，最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數(shù)。一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。和綠茶、紅茶、烏龍茶一樣，普洱茶里的主要成分也是茶多酚，茶多酚是世界公認(rèn)的有效抗癌物質(zhì)，機(jī)理為：茶多酚的抗氧化活性；茶多酚抑制對腫瘤具有促發(fā)作用的酶類活性；茶多酚可促進(jìn)具抗癌活性的酶的活性；提高免疫性；抗腫瘤增殖活性。
廣州市疾病預(yù)防控制中心毒理學(xué)檢驗(yàn)科醫(yī)學(xué)博士朱偉：認(rèn)定一個物質(zhì)是不是致癌有很嚴(yán)格的一個依據(jù)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在公布的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并沒有喝普洱茶以及普洱茶產(chǎn)品這種說法。那如果他只是根據(jù)自己的判斷，看到有霉變?nèi)缓缶驼f致癌，這是不科學(xué)的，或者說是錯誤的。
結(jié)論：1、一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥；
2、普洱隨著陳放時間變長，茶多酚含量會轉(zhuǎn)化成其他活性物質(zhì)，抗癌效果有可能打折，其他保健功能會增強(qiáng)；
3、任何發(fā)生霉變的食品都可能致癌，不僅僅是大米、黃豆，包括發(fā)了霉的綠茶、紅茶、普洱······
