自己認為喝老樹純料生茶好處之一是能提高嗅覺，味覺的靈敏度。連續(xù)較多量喝一段時間后，感覺靈敏了，辨味更加清晰。我有一個非常不好的習慣是抽煙，平常還覺得不錯，但經(jīng)過這樣一段時間喝茶后，對于煙氣中的甜和苦澀麻分的很清。
其二好處是對咽喉很好，因為職業(yè)和有時熬夜又抽煙的關系，咽喉經(jīng)常疼痛，曾經(jīng)試過連打五天青霉素都不行，還是口含老班章秋茶過夜才算基本緩解（連續(xù)三天）。不過我現(xiàn)在知道可以去打喉針。
中藥有時會有藥引，普洱茶青茶中的少量紅變?nèi)~算不算后陳化的藥引子。
現(xiàn)在大家認可的“傳統(tǒng)制法”可沒有一個完全鈍化酶的步驟啊。
現(xiàn)代科學證明，基本味只有以下五種：
甜，酸，咸，苦，鮮。
茶樹鮮葉通過萎凋走水依次會散發(fā)青草氣和產(chǎn)生清香，蘭花香，花果香等。通過殺青及其后的發(fā)酵，烘干可產(chǎn)生更多的香氣類型。
茶的香氣是人類的味覺和嗅覺器官對各種香氣綜和反應及協(xié)調(diào)感覺。
在茶香氣類型中，日本學者分析可分十種：1.嫩芽葉的清香。2.清淡爽快的鈴蘭花香主要由芳樟醇構(gòu)成。3.薔薇香。4.茉莉花香。5.果實和干果香。6.木香。7.青苦沉悶氣。8.焦糖香。9.陳香。10.青草氣和粗青氣。
滋味主要由以下物質(zhì)構(gòu)成：
1.苦：茶多酚，生物堿，花青素，茶皂素。氨基酸和多肽及某些醇類。
2.澀：茶多酚，氨基酸
3.甜:糖(主要是雙糖和單糖），氨基酸。
4.鮮:氨基酸（茶氨酸），多肽，核苷酸，琥珀酸，茶色素（特別是茶黃素），咖啡堿的絡合物，礦物質(zhì)（可助鮮）。且以上多種物質(zhì)搭配適當會有鮮味相乘作用，日本茶甚至于會添加谷氨酸鈉（味精主要成份）。
5.酸：有機酸和氨基酸及維生素。
6.咸：無機物礦物質(zhì)（因為含量少一般被其他味掩蓋)
另外果膠和可溶性蛋白質(zhì)可造成濃的感覺。
這里特別要講到氨基酸。香氣成分中也有其貢獻，如苯丙氨酸油玫瑰花香。谷氨酸，丙氨酸有花香。茶氨酸與蛋白質(zhì)縮合有焦糖香。絲氨酸，蘇氨酸有酒精氣（做不好的茶酒味腐敗味的組成成分）。氨基酸的味道：精氨酸和蛋氨酸苦且?guī)М愇叮装彼幔M氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、鳥氨酸苦，甘氨酸，丙氨酸甜，谷氨酸鮮等。因此茶湯的苦很復雜，有些不好的苦澀即我們常說的無回甘的那種可能是茶皂素。氨基酸和多肽及醇類造成。
喝茶的喉韻主要因為人的感知味道的器官味蕾組織，在舌頭分布三分二，對純水無反應。三分一分布在喉嚨深處直至食道的上部，對水和二氧化碳及少部分化學物質(zhì)有反應。
我認為好的普洱茶可能會有以下特征：
湯清香正，滋味鮮爽，質(zhì)厚生津，韻長回甘，后水綿甜，喉感舒適。
茶葉品種及制法是隨著市場的需求而變化的。普洱茶也可算是異類，仍然被認為是傳統(tǒng)和曬青的好，但我們不能否認要將云南普洱茶推向全球市場還是需要大品牌的拼配茶。特殊的大樹純料只能作為一種補充。正如大吉嶺的頂級紅茶或五大酒莊的法國紅酒。今后會不會改良制法的低溫烘青（或者太陽燈干燥)的普洱茶占有主導之地位，也只能看市場的選擇。我們知道相當多的黑茶也是烘青制作且耐存放的。
