文/沈建華
近來關(guān)于普洱茶里的黃曲霉毒素問題搞得十分熱鬧，兩種意見截然對(duì)立。集中在兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上：一是普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素；二是即使有點(diǎn)兒，喝了會(huì)不會(huì)致癌。
手頭有兩份“化驗(yàn)單”，都是關(guān)于普洱茶樣本中黃曲霉毒素含量的數(shù)據(jù)。一份是廣州市疾控中心、中山大學(xué)和南方大學(xué)等3單位7名學(xué)者的學(xué)術(shù)論文《廣州某茶葉市場(chǎng)普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》，發(fā)表在《癌變·畸變·突變》雜志2011年第1期；另一份化驗(yàn)單“曬”在全國(guó)茶業(yè)行業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉益成先生的個(gè)人博客上。廣州的“化驗(yàn)單”相對(duì)具體，樣本是在廣州某茶葉市場(chǎng)隨機(jī)抽取，樣本數(shù)70份；黃曲霉毒素B1（縮寫為AFB1）是采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)的，結(jié)果所有70份樣品均檢出有不同程度AFB1污染，8份樣品中AFB1濃度水平超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5微克/公斤的水平，占11.43％。8份中的3份超出限值1.5倍以上。劉會(huì)長(zhǎng)博客“曬”出的是：樣本數(shù)2份，系商家自送樣，委托國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心化驗(yàn)，結(jié)果是AFB1﹤1微克/公斤。兩份化驗(yàn)單的數(shù)據(jù)質(zhì)量和參考價(jià)值孰優(yōu)孰劣，顯而易見。對(duì)于第一個(gè)問題——普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素？看來答案是：“有的。”或者說：“還是有點(diǎn)的。”
對(duì)第二個(gè)問題，露面回答最多的當(dāng)屬工程院院士陳宗懋先生，他說：“喝普洱茶絕對(duì)不會(huì)致癌。”“一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。”雖然他在茶界地位甚高，然而其訓(xùn)練背景是為農(nóng)學(xué)，長(zhǎng)期以來主要研究領(lǐng)域是植保，特別是茶葉化學(xué)農(nóng)藥殘留量問題，似與真菌毒素及其致癌性相去甚遠(yuǎn)。
對(duì)于陳講的第一點(diǎn)，黃曲霉毒素很早就被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心列為第I類化學(xué)致癌劑，即各項(xiàng)證據(jù)確鑿的人類致癌劑，不能期待它進(jìn)到普洱茶里就會(huì)停止致癌了。對(duì)于第二點(diǎn)，筆者查閱了著名腫瘤流行病學(xué)專家高玉堂的一系列文章，他2011年6月發(fā)表在《腫瘤》雜志的《茶多酚抗癌的流行病學(xué)研究進(jìn)展》一文的摘要這樣說：茶的“抗癌作用一直受到人們的關(guān)注。茶多酚是茶葉浸出物中含量最高的抗氧化物質(zhì)。細(xì)胞和動(dòng)物研究均表明,茶多酚能夠有效地降低腫瘤發(fā)生率、抑制腫瘤細(xì)胞增殖以及促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡。遺憾的是,人群研究的結(jié)果卻與之不符”。另外，茶多酚在綠茶里含量較高，在紅茶和黑茶里，發(fā)酵過程使茶多酚物質(zhì)被大量聚合為茶黃素和茶紅素了。（中國(guó)普洱茶網(wǎng)www.bilinxueyuan.cn）
還有人說：即使有黃曲霉毒素污染，喝少點(diǎn)也沒問題。而世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾多次評(píng)價(jià)過黃曲霉毒素，作為化學(xué)致癌劑，專家委員會(huì)從未推薦過ADI（每日允許攝入量）或PMTDI（暫定每日最大耐受攝入量）等數(shù)值?？赏ㄋ桌斫鉃?ldquo;科學(xué)上不承認(rèn)黃曲霉毒素存在一條不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生威脅的劑量安全線”。那怎么辦？這要用到食品安全里一個(gè)非常有用的專門名詞ALARA（aslowasreasonablyachievable,盡可能低的合理攝入量）。至于如何才是“合理的”低，要具體問題具體分析，但首要前提是“盡可能低”。
紅茶制作工藝是全發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵，普洱茶則是后發(fā)酵，如果說普洱茶能保存幾十年，成分不發(fā)生變化，是不可能的。飲用普洱茶有潛在風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)來源于兩方面：一是制作過程中有產(chǎn)生黃曲霉毒素的可能，二是保存不當(dāng)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，公眾需要的是有公信力的信息，或說是第三張化驗(yàn)單——由“無(wú)利益沖突”第三方按科學(xué)程序采樣，并實(shí)施科學(xué)檢測(cè)的化驗(yàn)單。
這方面，香港特區(qū)政府的制度性做法可提供某些啟示，特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署定期就有關(guān)熱點(diǎn)問題發(fā)布消息，一般包括有關(guān)問題化學(xué)物質(zhì)的環(huán)境存在、毒理學(xué)性質(zhì)以及可能造成的健康危害等，供普通民眾參考；還有香港市場(chǎng)主要產(chǎn)品中問題化學(xué)物質(zhì)的面上監(jiān)測(cè)情況（就是“第三張化驗(yàn)單”了）；現(xiàn)行的法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況；最后是提供給公眾的應(yīng)對(duì)建議，分“給業(yè)界的建議”和“給巿民的建議”兩部分。公眾期待這樣的公共信息服務(wù)，更期待這樣一種具有充分公信力的公共信息服務(wù)的法制化、常態(tài)化，在人們需要時(shí)能以程序化形式及時(shí)啟動(dòng)，釋疑解惑，穩(wěn)定人心。（作者系上海市政協(xié)常委、市政協(xié)人資環(huán)建委副主任，中科院上海生命科學(xué)研究院研究員、博導(dǎo)）
