鐵釜是中國(guó)傳過(guò)去的，但日本人不會(huì)叫它作中國(guó)鐵釜。因?yàn)檫@是在同一個(gè)文化圈內(nèi)，相互進(jìn)行文化物質(zhì)上的交流后，各自的文明會(huì)在這個(gè)物質(zhì)上，進(jìn)行改造，賦予其新的精神寄托與用法，留下各自文明的印記。所以日本鐵壺只是目前的一個(gè)名稱(chēng)，就目前所能知道的不久的將來(lái)，鐵壺不只是日本的，更是會(huì)成為日本、臺(tái)灣、中國(guó)三地共有的鐵壺產(chǎn)業(yè)。
唐宋文化的鐵器在東瀛土地上的轉(zhuǎn)化。
鐵釜在我國(guó)有文字記載的歷史，可以追溯到秦漢。而特別在我國(guó)唐宋時(shí)期，經(jīng)茶圣陸羽的推廣介紹，那時(shí)候，已經(jīng)十分盛行煮茶式。而鐵釜（時(shí)名為湯釜）是當(dāng)時(shí)中國(guó)茶道里十分流行的一種煮水器具。在唐宋時(shí)期與日本國(guó)的日益頻繁的文化交流中，制釜工藝跟著綠茶樹(shù)種與制茶方法、茶道、給日本僧人帶回日本國(guó)。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，日本人沒(méi)有對(duì)鐵釜進(jìn)行改造，只是遵循他們?cè)谥袊?guó)學(xué)到的制造方法，使用方式延續(xù)著。
大約在五百年前，日本茶圣千利休確立日本茶道，鐵釜（湯釜）成為日本茶道必備的一種器具，而日本茶道，是自上而下的影響著，首先在各藩主大名之間流行，再到武士階層，再傳播到平民。而在大約四百年前，日本盛岡南部藩主，在他的南部轄區(qū)內(nèi)，聘任了許多制釜師，最開(kāi)始的目的只是促進(jìn)當(dāng)?shù)氐闹圃旃I(yè)，但因?yàn)楦鞔喜糠鲗?duì)茶道的熱衷，不斷促使著創(chuàng)新，還有市場(chǎng)的巨大需求，尤其第八代藩主——利雄公特別喜歡茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門(mén)的門(mén)下，嘗試自己制作茶具。促使御釜師們創(chuàng)造了一種新的煮水工具——鐵壺。即按茶道用的鐵湯釜尺寸大小縮小，并加上壺嘴和把手。
一經(jīng)研制出來(lái)就十分受歡迎，因南部盛岡地區(qū)在日本的東北部，是日本自古以來(lái)便以出產(chǎn)砂鐵、巖鐵等良質(zhì)鐵礦聞名，所以那個(gè)時(shí)候鐵壺作為一種比當(dāng)時(shí)民眾家中的陶壺更耐用也更實(shí)用的器具，在當(dāng)時(shí)是各戶(hù)各家是都有一把。而后在這股風(fēng)潮流行到京都，而京都地區(qū)的民眾，更講究器物要精美細(xì)致。所以京都的鐵壺在壺身與蓋子跟南部鐵壺有著鮮明的區(qū)別。首先京都的鐵壺是銅蓋，不易生銹，而且在二百多年前的京都地區(qū)，出現(xiàn)如龍文堂、龜文堂、金壽堂等堂號(hào)，都有著在壺身上，放上日本特色風(fēng)景的技藝，富士山，琵琶湖的近江八景，樹(shù)木，家園，櫻花都是其在鐵壺壺身經(jīng)常使用到的紋飾。
而今，鐵釜在東瀛土地上完成轉(zhuǎn)化，一個(gè)回流的作品，我們應(yīng)該放下唯華夏文明作品方為正統(tǒng)的心態(tài)，去慢慢的，仔細(xì)地欣賞這件器物，這是同在東亞文化圈內(nèi)的藝術(shù)結(jié)晶。華夏文明在東瀛土地上轉(zhuǎn)化而來(lái)的藝術(shù)結(jié)晶。
日本鐵壺制造現(xiàn)狀
日本人在戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后的一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，因?yàn)橐恍┰颍缭谡押?3年(1948年)經(jīng)歷臺(tái)風(fēng)與洪水侵襲，南部鑄物鐵器工廠全面水浸，生產(chǎn)工作長(zhǎng)期停擺。昭和24年(1949年)大火侵襲，南部鑄物鐵器工廠80%生產(chǎn)機(jī)具燒失。才慢慢重視起對(duì)一些傳統(tǒng)工業(yè)的保護(hù)與傳承，在2003年5月份制定[傳統(tǒng)的工藝品產(chǎn)業(yè)振興法]里所需的條件：
1.主要以日常生活中所需使用
2.制作過(guò)程的主要部分以手工為主
3.用傳統(tǒng)技術(shù)所生產(chǎn)（現(xiàn)存并擁有一百年以上的生產(chǎn)歷史）
4.使用傳統(tǒng)原材料
5.特定的地區(qū)及產(chǎn)地（十家生產(chǎn)者或30人以上的從業(yè)者）
符合以上5項(xiàng)條件者，以通商產(chǎn)業(yè)大臣指定傳統(tǒng)的工藝表示，其中為了和一般普及品區(qū)別起見(jiàn)，以[傳統(tǒng)標(biāo)章]的證紙來(lái)區(qū)隔。
南部鐵器在2004年2月被指定，主要制作產(chǎn)地以巖手縣盛岡市與水澤市為主，當(dāng)時(shí)共有八十家企業(yè)及980位從業(yè)者。主要制品有鐵壺、茶道用湯釜、鐵鍋、等食器，風(fēng)鈴、文鎮(zhèn)等日常用品。
而大家所關(guān)心的京都地區(qū)的堂號(hào)是否有傳承下來(lái)，目前筆者只了解到，幾個(gè)大堂號(hào)，龍文堂、金壽堂已無(wú)制造，而龜文堂有制造，但元?dú)馕椿謴?fù)，而藏六一系當(dāng)時(shí)屬皇室御用釜師，現(xiàn)有傳人在世，近日與臺(tái)灣鐵壺愛(ài)好者，共同出版了一本鐵壺指導(dǎo)集。
日本老鐵壺?zé)岢钡淖呦?/p>
我們?yōu)槭裁茨敲聪矚g用鐵壺，因?yàn)槲覀冋J(rèn)同這一種文化，都是中華大樹(shù)的支脈，都東亞的文化圈內(nèi)。
在2000年左右，日本老鐵壺進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)后，因?yàn)槔翔F壺的提溫和保溫效果明顯，而且煮出來(lái)的水，相對(duì)起一般的煮水器，較柔甜，特別受臺(tái)灣茶友的追捧。老鐵壺?zé)岢弊哌M(jìn)臺(tái)灣成為臺(tái)灣市場(chǎng)在對(duì)宜興紫砂壺?zé)岫认撕蟮囊粋€(gè)新的熱點(diǎn)。主要是臺(tái)灣地區(qū)的茶友以臺(tái)灣高山烏龍茶，和云南陳年普洱此二種茶品為主，所以對(duì)水的溫度和質(zhì)量要求較高。
其中老鐵壺煮的水更適合沖泡陳年普洱，新鐵壺煮的水更適合沖泡高山烏龍茶。因?yàn)殍F壺跟紫砂壺一樣，每一個(gè)工坊或堂號(hào)，都有其獨(dú)特的鐵質(zhì)配方，老鐵壺的主要鐵質(zhì)之一為日本自產(chǎn)的“和銑”，這一種鐵質(zhì)，是原產(chǎn)鐵礦，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的后期鐵提煉加工，仍有許多其他能經(jīng)歷高溫的礦物質(zhì)存在。在深圳聽(tīng)一同行說(shuō)，其一客戶(hù)，在他那里買(mǎi)了一把老鐵壺回家，泡普洱，用了一月有余，其夫忽然發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)似乎有鐵銹一層，怕對(duì)身體有影響問(wèn)其妻，妻將同行的解釋告訴其夫此為銹垢，夫仍疑，為了解惑，夫妻二人用小瓶裝水去研究部門(mén)，結(jié)論是無(wú)任何細(xì)菌，且富含礦物質(zhì)，請(qǐng)放心使用，夫妻二人至此泡茶不能離鐵壺，此是發(fā)生在身邊事之一。
而根據(jù)筆者使用新老鐵壺，對(duì)沖同一款陳年普洱的結(jié)論是，老鐵壺煮的水更能將茶之原味激發(fā)，去除陳普倉(cāng)味，口感更為柔綿，而新鐵壺煮的水，有提香效果，但對(duì)普洱的茶質(zhì)激發(fā)與倉(cāng)味去除較老鐵壺水差，可能因其內(nèi)壁有琺瑯涂層，相對(duì)于老鐵壺壁更厚，溫度較高。所以新鐵壺煮水在沖泡烏龍茶一類(lèi)（筆者使用大紅袍）時(shí)有更好的表現(xiàn)
國(guó)內(nèi)對(duì)日本老鐵壺的關(guān)注，筆者認(rèn)為應(yīng)始于2007年起，國(guó)內(nèi)的普洱熱潮帶動(dòng)了對(duì)品茗器具的關(guān)注。老鐵壺鐵壁厚，在0.2cm到0.25cm之間。而每一把老鐵壺的壺身上，都有著制造者想賦予其的一個(gè)含義，或定制者的一個(gè)故事印刻在上面，或是時(shí)間讓其有見(jiàn)證歷史的機(jī)會(huì)。例如一把老鐵壺壺身上有文字，壽或福，便是可能一位年長(zhǎng)者跟制釜師定制來(lái)紀(jì)念自己的壽辰。像現(xiàn)在有一些老鐵壺的壺蓋上會(huì)寫(xiě)著紀(jì)念XX株式會(huì)成立幾周年紀(jì)念品。前些日子，筆者收到一把1922年御大禮紀(jì)念東京博覽會(huì)向龍文堂訂制的老鐵壺，水晶摘，壺蓋有雙鳳交織飛舞，壺身上一面有雙鳳鳴立在其中間有“御大禮紀(jì)念”，另一面亦是雙鳳鳴立在其中間有“萬(wàn)歲”二字?？梢?jiàn)，一把老鐵壺除了本身?yè)碛械墓に囆钥晒┬蕾p，是還有人們賦予在其身上的意義。
認(rèn)識(shí)一位在上海的日本茶本鋪的朋友，他們店里就有一把老鐵壺，是很經(jīng)典的龍文堂普壺：霰點(diǎn)壺。這把老鐵壺是屬于茶本鋪的老板，一位八十高齡的女社長(zhǎng)。朋友說(shuō)許多到其店里購(gòu)買(mǎi)茶品的茶客有問(wèn)起這把老鐵壺，每次都要與客人解釋?zhuān)@把老鐵壺是老社長(zhǎng)家里的，只是放在店里，有時(shí)泡茶來(lái)喝，只供欣賞。問(wèn)其歷史，老社長(zhǎng)只說(shuō)在其很小的時(shí)候家里就一直用這一把老鐵壺煮水，具體是什么時(shí)候的制品，她也是不清楚?？梢?jiàn)一把老鐵壺只要使用得當(dāng)，是可以使用很久的一段時(shí)間。并且一把老鐵壺更是可以見(jiàn)證一個(gè)家庭或家族，甚至一個(gè)世紀(jì)的興衰。
國(guó)內(nèi)老鐵壺主要集中地區(qū)
雖然自2007年熱潮至今，國(guó)人對(duì)老鐵壺關(guān)注的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，但是對(duì)老鐵壺的鐘愛(ài)是很強(qiáng)烈的。主要是因?yàn)槔翔F壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，如京都龍文堂系統(tǒng)，龜文堂系統(tǒng)，金壽堂系統(tǒng)等的蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可復(fù)制的特性。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的老鐵壺主要集中在京滬這兩個(gè)地方，北京地區(qū)，主要是文化沉淀深厚，對(duì)老鐵壺此一類(lèi)工藝品更具有欣賞能力，所以北京精品老鐵壺較多，指壺身浮雕完美，金工得趣。而且地處北方，常年氣溫較低，所以用老鐵壺煮水泡茶更有一番滋味。而上海地區(qū)，中國(guó)金融中心，與國(guó)外文化往來(lái)較多，更易接受外來(lái)文化，此地區(qū)日本老鐵壺的普壺較多，指素壺，本地人也喜歡收集一些舶來(lái)品，區(qū)域的市場(chǎng)熱潮更能輻射整個(gè)華東地區(qū)。而東北地區(qū)如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺。華南地區(qū)的浙江廣東等地，品茗氛圍較好，這些地方也有老鐵壺的愛(ài)好者。
各地制鐵壺的發(fā)展現(xiàn)況
日本的南部地區(qū)雖然一直在持續(xù)制鐵壺等鐵壺，但因市場(chǎng)出現(xiàn)鋁壺，不銹鋼壺，更為輕便，所以對(duì)南部鐵壺的需求減少。在03年前，許多工坊，都是停業(yè)，或轉(zhuǎn)做市場(chǎng)有一定需求的風(fēng)鈴，文鎮(zhèn)等鐵器。直到日本的傳統(tǒng)工藝品產(chǎn)業(yè)振興法出來(lái)了，在政府的扶持下，市場(chǎng)才開(kāi)始有起色。而臺(tái)灣地區(qū)，因有一定的日治時(shí)期，所以也有受到一定的日本文化影響，在早些時(shí)期就一直有制造鐵器的工坊存在，所以臺(tái)灣制壺技術(shù)相較國(guó)內(nèi)如浙江天津等地的工藝更為成熟，其工藝技術(shù)，在中日臺(tái)三個(gè)產(chǎn)地中，僅次于日本。而國(guó)內(nèi)的鐵壺制造業(yè)，近二年正剛剛起步，主要產(chǎn)地幾種在浙江地區(qū)，工藝外形有日系風(fēng)格，只是內(nèi)部壺內(nèi)部處理較其他二地為落后，更講究量化，規(guī)?；?，所以鐵壺的耐久性也更短。據(jù)筆者了解，國(guó)內(nèi)天津與廣州二地各有一家制壺企業(yè)，均請(qǐng)日本技師到國(guó)內(nèi)傳授技藝，壺品相對(duì)浙江鐵壺有令人驚喜的表現(xiàn)，希望在未來(lái)能成長(zhǎng)為中國(guó)鐵壺的中流砥柱。
展望鐵壺的未來(lái)
鐵壺如同普洱茶般，市場(chǎng)有許多新鐵壺，但老鐵壺還是有著自己獨(dú)特的價(jià)值。而新鐵壺的生產(chǎn)是一個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，和穩(wěn)健的成長(zhǎng)所必要的。鐵壺源于中國(guó)，轉(zhuǎn)化于日本，而鐵壺是中日臺(tái)三地共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，日本產(chǎn)制的鐵壺仍是目前市場(chǎng)主流。而臺(tái)產(chǎn)和國(guó)產(chǎn)仍有很大成長(zhǎng)的空間，愿在未來(lái)，國(guó)家能為這個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)有一個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)則來(lái)引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)，而不是目前這種混戰(zhàn)的狀態(tài)，追求量化和規(guī)模化的低價(jià)。也希望企業(yè)能對(duì)自己產(chǎn)品有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃，更好的工藝性、實(shí)用性和能讓客戶(hù)擁有更佳欣賞性的鐵壺，是一間鐵壺企業(yè)在未來(lái)新鐵壺市場(chǎng)成熟時(shí)能有與日產(chǎn)臺(tái)產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。
關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如果沒(méi)有事先條件上的定義，對(duì)于某一對(duì)象的評(píng)價(jià)要進(jìn)行討論將會(huì)很困難的。所以如果有一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這樣對(duì)市場(chǎng)的成長(zhǎng)也是很有幫助的。
希望在不遠(yuǎn)的未來(lái)，在一些國(guó)內(nèi)的交易平臺(tái)上，一些國(guó)內(nèi)的國(guó)產(chǎn)鐵壺商戶(hù)在其產(chǎn)品關(guān)鍵詞設(shè)置時(shí)，不再打著的是：日本南部鐵壺、日本鑄鐵壺、日本鐵壺等。而是打上：中國(guó)鐵壺。因?yàn)殍F壺并不是日本獨(dú)有，現(xiàn)在也有臺(tái)灣鐵壺也希望在未來(lái)，鐵壺市場(chǎng)能出現(xiàn)三地爭(zhēng)霸的情況。
不似其他歷史中的工藝品，因?yàn)榉N種人為的或天災(zāi)使工藝間斷，我們只能在博物館收藏的古董品欣賞到它的美麗，因此，鐵壺，是一段正在前進(jìn)的歷史。
深圳 清韻茶園 謝度元
2012.04.12
