普洱茶從原材料上就只分為人工栽培的“臺(tái)地茶”和野生型“古樹茶”。
臺(tái)地茶：當(dāng)我們進(jìn)入茶山時(shí)就能看到很多茶園，大家請(qǐng)先看圖1：
這就是萬畝人工臺(tái)地茶園，臺(tái)地茶得名大家從圖中可以看出，灌木茶種植于山上的梯田，為臺(tái)階式，茶農(nóng)稱之為“臺(tái)地茶”，這種茶樹的樹種屬于：灌木科或改良型無性系喬木型茶種，優(yōu)點(diǎn)為：分枝不明顯，枝葉密而繁茂，產(chǎn)量極高，人工修剪式管理，容易采摘；缺點(diǎn)：不生態(tài)，不夠綠色；人工定期修剪控制生長高度，使其枝葉繁茂，方便采摘極其產(chǎn)量的增加，大家可以看圖一，此種茶園海拔為1000米左右，離茶農(nóng)住所不遠(yuǎn)，與人相伴，環(huán)境還不夠原生態(tài)，此茶園茶樹的高度只到人腿部中間部位，約為0.8米，由于人為控制生長，導(dǎo)致根系深入土壤的位置僅有0.8米左右，因?yàn)闃涓啥喔?，根系多深是植物的生長規(guī)律（詳見植物學(xué)書籍），并且灌木科的根系是屬兩側(cè)須根生長，只能吸收到淺層土壤的礦物質(zhì)養(yǎng)分，此時(shí)每月進(jìn)行采摘，就會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分供給不足，茶農(nóng)只能對(duì)茶樹進(jìn)行施肥供養(yǎng)，化學(xué)肥料是極易改變土壤結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，就會(huì)很深度的提升了土壤中堿性含量，所以茶樹的苦澀就會(huì)增加，所謂苦澀滋味是茶氣之說均為忽悠之談，由于此缺陷也導(dǎo)致了品飲時(shí)口感滋味達(dá)不到飽滿豐富，所以后期普洱茶才有出現(xiàn)了拼配工藝，但天生的材料就是這樣的，在怎么拼配也不能達(dá)到“內(nèi)含物質(zhì)豐富”的條件，因?yàn)閵W拓與奧迪的材料是有天壤之別的；而且最重要的是如此之大的茶園，您相信能種出有機(jī)茶來嗎，首先施肥就已經(jīng)使其茶葉不在綠色，在加上病蟲害目前只能噴農(nóng)藥來解決那您還相信這樣的臺(tái)地茶還能給您提供有效的保健功效和作用嗎？在選擇這點(diǎn)上大家得要慎重，但大家可以看下面這種原生原態(tài)的“古樹茶”，這才是普洱茶保健功效的最佳體現(xiàn)，也是品飲收藏的最佳品質(zhì)體現(xiàn)；
古樹茶：
大家請(qǐng)先看圖2：
此種茶樹就是樹齡較大的野生型喬木科古樹茶，古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；就像易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的，深處原始森林中，而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時(shí)，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠；古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養(yǎng)之物，圖2是普洱困鹿山的800年古茶樹，樹高11米左右，根系深入土壤的深度即為11米，此時(shí)它能吸收得到的礦物質(zhì)養(yǎng)分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不但喝起來口感飽滿，變化豐富，具備較高的養(yǎng)生功效及作用，還能具有獨(dú)特的地域性風(fēng)貌特征，也就是常說的山頭特點(diǎn)，如：易武密香，細(xì)膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨(dú)特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨(dú)具英雄之氣概等等，每個(gè)茶山均有各自獨(dú)特特點(diǎn)，不但帶給您極大的養(yǎng)生功效及作用，還具備較高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值；
總結(jié)：根據(jù)上面的一些對(duì)比區(qū)別，相信大家對(duì)進(jìn)一步了解普洱茶應(yīng)該有了更深的認(rèn)識(shí)，當(dāng)您有信來到云南的三大茶區(qū)的任何一個(gè)茶山您都能看到以上的所有區(qū)別，但知道了普洱茶內(nèi)含的區(qū)別后還不能解決很多人對(duì)購買普洱茶中遇到的問題；
那您如何才能買到這樣內(nèi)質(zhì)豐富，功效與作用顯著的古樹茶呢？
很多朋友選茶一直處在一個(gè)誤區(qū)，總是喜歡聞一聞，看一看，就開始發(fā)表意見，這樣的人一定是相當(dāng)初級(jí)外行，請(qǐng)大家記得普洱茶是用來喝的，那最準(zhǔn)確的“辨別普洱茶內(nèi)含物質(zhì)”是否高的方法就只有一個(gè)，就是“品”；
現(xiàn)在講下對(duì)普洱茶品鑒總結(jié)撰寫的《普洱茶六味兩性內(nèi)質(zhì)鑒別法》，請(qǐng)大家一定要學(xué)會(huì)此法，否則您想要得到達(dá)到普洱茶以上13中功效最佳展現(xiàn)的普洱茶就相當(dāng)?shù)碾y：
六味兩性：意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”
兩性：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”
1、香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一；
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；
此時(shí)客戶還向我們提出兩個(gè)問題，為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？當(dāng)時(shí)我我立即問他，為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；
2、甜度：此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述
3、茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺，這個(gè)感覺您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少；古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，注：茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感；
4、回甘生津：回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陽剛；
5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
6、喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足；好了，這就是六味的區(qū)別了，根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對(duì)能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性，持續(xù)性，穩(wěn)定性；
7、持續(xù)性：可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì)整理一偏比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現(xiàn)到位的器皿供大家參考品鑒；好了我們開始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高；
8、通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請(qǐng)問大家，本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，后期我會(huì)在整理資料將茶的生命周期完整的闡述給大家，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵，我們后期一一會(huì)做詳解，好了，六味兩性的鑒別方法就說到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過很多年的選茶存茶過程驗(yàn)證而得，希望您認(rèn)真讀完后進(jìn)行運(yùn)用驗(yàn)證。
