普洱茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國(guó)古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國(guó)古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
本書(shū)是史上第一本關(guān)于普洱茶膏的專(zhuān)著。作者從唐宋茶膏的產(chǎn)生到清朝普洱茶膏的確立，依據(jù)掌握的史料和生物學(xué)的常識(shí)為我們梳理了一條清晰的普洱茶膏發(fā)展的歷史過(guò)程。尤其難能可貴的是，作者站在生物學(xué)的角度為我們揭示了歷史上的一個(gè)謎團(tuán)：為什么歷史上雖然有多種茶膏出現(xiàn)，卻唯獨(dú)只留下了普洱茶膏的原因。
作者以他特有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。同時(shí)向我們提示了一個(gè)不可爭(zhēng)辯的事實(shí)：如果說(shuō)普洱茶膏是中國(guó)古代的“速溶茶”的話(huà)，那么，在當(dāng)今眾多的“速溶茶”面前，現(xiàn)代普洱茶膏則是“超級(jí)速溶茶”。因?yàn)橹钡浇裉?，無(wú)論是古代普洱茶膏(清朝宮廷的“壓榨制膏”)還是現(xiàn)代普洱茶膏(低溫萃取)都是其他茶葉深加工技術(shù)無(wú)法超越的。
我們知道，普洱茶是需要一段時(shí)間的陳化周期，才能使品質(zhì)趨向“成熟”。這是一個(gè)丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
普洱茶膏也需要陳化的過(guò)程，與普洱茶不同的是，它不是“巨變”的過(guò)程，而是內(nèi)部的成分組合產(chǎn)生“細(xì)化”的過(guò)程。
我們也可這樣認(rèn)為，普洱茶膏的陳化也屬于“變的藝術(shù)”，只是這個(gè)“變”不似普洱茶那么“劇烈”，猶如“脫胎換骨”。一餅生茶在自然存放50年之后，其外觀顏色與沖泡后的湯色口感都與50年前截然不同。普洱茶膏的“變”，則是在原有物料基礎(chǔ)上逐漸拔高的過(guò)程。它最初的湯色也是紅色，但是呈褐色。但隨著時(shí)間的推移，其湯色越來(lái)越紅亮、通透，口感更加醇厚，香氣更豐富。
當(dāng)然，我們?cè)谟懻撨@個(gè)問(wèn)題之前，必須作一個(gè)說(shuō)明：我們這里探討的普洱茶膏陳化機(jī)理只涉及現(xiàn)代普洱茶膏，即靠低溫過(guò)程生產(chǎn)出的普洱茶膏。而“大鍋熬制”與“速溶茶粉”之類(lèi)凡是高溫過(guò)程生產(chǎn)的普洱茶膏，由于“酶”及茶葉中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，缺乏陳化的基礎(chǔ)，更沒(méi)有陳化的“動(dòng)能”。它們只有保質(zhì)期的概念，不具備陳化的物質(zhì)條件。雖然陳化與保質(zhì)期同屬于時(shí)間概念，但陳化是緩慢發(fā)酵所需時(shí)間的特殊表達(dá)，它不僅包含時(shí)間概念，還有陳化方法與品質(zhì)提高的綜合內(nèi)容。而保質(zhì)期表達(dá)的時(shí)間概念相對(duì)單純，是純粹的時(shí)間界限，過(guò)了規(guī)定的時(shí)間，就意味著保質(zhì)概念的失效。
