前面講到了普洱茶的歷史發(fā)展與越陳越香是否被認(rèn)同，下面就來講講當(dāng)今普洱茶越陳越香的一些趣聞：“越陳越香”這四個字大概是從什么時期開始的呢？這不得不感謝臺灣同胞的營銷能力，據(jù)說，他們得知香港是世界上最大的普洱茶倉庫之一，也是最早的云南普洱茶外銷中轉(zhuǎn)站。于是，就動用各種資源大肆宣傳，甚至為了達到營銷的目的，還編纂了“普洱茶年鑒”，當(dāng)然，這個看似權(quán)威的普洱茶年鑒，卻也有多處勘誤，這個是不是故意而為之的不能確定，古人說的對，盡信書不如無書。在一些列的事件營銷，傳統(tǒng)媒體、新興媒體的聯(lián)合炒作下，他們達到了一個目的——臺灣同胞編就出了一套“越陳越香，老茶珍貴”的數(shù)據(jù)出來。看似權(quán)威，實則是帶有目的性來的，從一個無人問津的老茶，把他變“廢”為寶，那不比做什么投資都賺錢的么？
從普洱茶的定義我們知道，普洱茶是云南大葉種，且需要后發(fā)酵加工，那么存放一定時間的普洱茶是不是“越陳越香”，答案是在某一個階段的確是這樣，因為在存放的過程當(dāng)中他一直在自然發(fā)酵，口感也會多有變化，從苦澀轉(zhuǎn)化為香甜，這只是一個化學(xué)變化，并不是什么神話。
云南的大葉種，多為喬木，多數(shù)壽命也較長，勢必根系也較普通的棺木根系發(fā)達，再加上良好的雨水與日照，茶樹對紫外線有特殊的嗜好，那么自然而然的大葉種茶葉片內(nèi)所蘊含的茶多酚和其它堿類物質(zhì)比一般的平原地區(qū)的灌木茶要豐富。
在自然的陳放過程當(dāng)中，普洱茶在適當(dāng)?shù)难鯕狻⑺值葪l件下，讓茶葉內(nèi)含有的茶多酚和茶堿類物質(zhì)，通過氧氣和水分緩慢發(fā)酵成糖類物質(zhì)。故而，當(dāng)我們喝到成熟的普洱茶的時候，不僅僅苦澀味褪去，反而變得棉柔甘滑，但茶葉原本的芳香類物質(zhì)，卻也隨著氧化等化學(xué)作用漸漸褪去，轉(zhuǎn)而變成其它的芳香味道或者腐朽味道。
“越陳越香”錯了嗎？是太武斷了，他是對普洱茶的一個造神運動而已。如同我們吃酸菜，聽說大量吃酸菜會導(dǎo)致食道癌，但不吃又像缺少點什么，少了口舌之欲，而且酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結(jié)果。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生。但如果酸菜腌制的時間太短，這些好處還在么，顯然缺少一些火候，若是腌制的時間太長，估計就爛了臭了，且有很多異味，還能吃得下嗎？
試想一下，一片生普洱茶，陳放了若干年從泡出來葉底翠綠可人，到泡出來葉底漆黑如同紫菜漆黑一片；從清香怡人，到霉味陳雜；一片熟普洱茶，存放了若干年，從泡出來柔滑香醇，到喝起來炭味土腥，倘若心情好，那是瓊漿玉露，倘若心情不好，實則如鯁在喉食難下咽。我們知，世間萬物，最終歸為塵土，同樣一片過老的普洱茶，最終也會化為塵土的，塵土的滋味如何，假若你喜歡，他便是千金，倘若你無感，他便是塵土。如同普洱茶越陳越香，生出一個“陳香”的詞語來，請問“陳香”是什么香？百度百科里說，“陳香”是一位詩人的名字！
文/匣光
