近日在網(wǎng)上看到不少關于純料（普洱茶發(fā)燒友總結的8種古樹純料茶）與拼配的爭論，也有茶友問我，純料與拼配到底怎么回事？這個問題是“小孩沒娘——說來話長”！本文將就這個純料與拼配的問題按筆者個人的理解做一個簡單解釋。
有多長呢？還真得從300多年前說起，殖民統(tǒng)治時代，殖民者的到來，目的不是幫助當?shù)匕l(fā)展經(jīng)濟，而是要想辦法賺錢的?？Х缺豢醋鲆环N非常有效的手段，咖啡貿(mào)易快速的發(fā)展起來。為什么會扯到咖啡呢？因為咖啡也有類似純料與拼配的話題，名稱上稍有不同，叫“原產(chǎn)地口味”與“綜合口味”。這個“原產(chǎn)地口味”與我們現(xiàn)在所說的“純料”比較相似，而“綜合口味”則更接近于“拼配”。而這個時候，偏偏有個國家落單了，它就是當時號稱“日不落”帝國的英國，英殖民者發(fā)現(xiàn)，他們所占到的很多亞洲地盤并不適于種植咖啡，包括印度和斯里蘭卡。而這個時候，咖啡文化風靡歐陸，英殖民者不能容忍的是不單在咖啡貿(mào)易中賺不到錢，還要花錢向其他強盜買咖啡喝。
不過英國人很快找到了對策，就是大力發(fā)展紅茶來作為咖啡的替代品。紅茶在東印度公司的大力推廣之下，逐步形成了與咖啡分庭抗禮的一股力量。所以紅茶從誕生之初，也就出現(xiàn)了類似“原產(chǎn)地口味”與“綜合口味”的概念。“拼配”一詞，在紅茶的推廣中正式出現(xiàn)。
在紅茶的發(fā)展過程中，有兩個人因為他們的卓越貢獻而獲得爵位，分別是ThomasTwining(川寧）和ThomasLipton（立頓）。這兩個人都創(chuàng)立了百年的品牌，在營銷過程中，川寧更強調(diào)“拼配”，口號是“Theworldinyourcup（世界就在你杯中）”，川寧在宣傳中強調(diào)他們從世界各地采購最好的茶葉，然后由公司大概6位拼配大師拼配出口味最好的茶葉提供給客人。而立頓則更偏重于“純料”，它在最初非常成功的一句廣告詞是“Directfromteagardentotheteapot茶園直接進入茶壺的好茶”。當然立頓現(xiàn)在也有很多拼配茶，但在初期它是以“純料”的概念快速發(fā)展的，現(xiàn)在它的規(guī)模巨大，產(chǎn)品的涵蓋面會比較廣。
為什么一個普洱茶的問題會扯到咖啡和紅茶上去，其實有些問題，只有把視野放遠一點、放開一點，答案自然就出來了！
再來看三者的相似性，先對而言，三類產(chǎn)品中“純料”系列的產(chǎn)品都占據(jù)了高端市場，比如咖啡中的牙買加“藍山”咖啡，紅茶中的世界三大高香紅茶，分別是印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏沃紅茶和中國的祁門紅茶。這些概念與普洱茶中純料班章、純料易武和最近比較火的純料冰島，非常類似。而對于拼配，商家基本上都是以商業(yè)機密為由，秘而不宣。但拼配一般來講都比較強調(diào)性價比和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
講回到普洱茶，不管我們把純料與拼配看做是對先進經(jīng)驗的學習，還是“舶來品”，等。這一類的拼配主要是為了適應規(guī)?；a(chǎn)的需要，在控制成本和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性方面很有幫助。但客觀上這樣的拼配拉低了品質(zhì)較好部分茶青的品質(zhì)，成本考量更占上風。而最近兩年新出現(xiàn)一類不一樣的拼配，主要是由來自臺灣的一些茶師主導的高端拼配，就是把兩種或者多種品質(zhì)都非常好的茶青拼配到一起抑或是“借來的外債”。無論我們怎么樣去評價它，它都還會在相當長一段時間內(nèi)存在下去。去正確的認識它，了解它，對于我們正確的研判普洱茶，是很有幫助的。
目前普洱茶界存在的拼配也可以分做兩個類別，一類是傳統(tǒng)拼配，鄒炳良老前輩把要領總結為：“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”十二個字?，F(xiàn)在大廠的一些經(jīng)典傳統(tǒng)配方基本上都是在這個原則的指引下進行的，比如大益的7542、7572，使之更上一層樓。不過筆者對這類新提法并不感冒，因為在中國茶葉的傳承上，純之又醇才是最上等的好茶！也就是說如果茶足夠好，是不需要拼配的；如果還需要拼配，說明茶不夠好?。儌€人觀點）
微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在“不同季節(jié)的拼配”。
即便是我們細致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。
由此看來，“拼配”也不是一個很神秘的概念。一些茶友把大廠的拼配技術人員看做是非常高超的尖端技術，其實未必有想象的那么難，大概只是些平凡的勞動，并不需要什么過人的天賦方可勝任，也不需要經(jīng)過特種兵一般的嚴格訓練。都是一些如同你我一樣普通的勞動者從事一個普通勞動崗位，只是出于勞動紀律，不能透露更多的細節(jié)而已。
所以說純料與拼配，既可以把它看成是利益之爭的壁壘，也可以是推動這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個輪子。純料都是有限度的純料，而拼配是見不得“光”的拼配。只要拼配得物美價廉，性價比經(jīng)得起推敲，我想消費者有權保持不知情。拼與不拼還是怎么拼，隨它去吧！
文/少莊主
