看茶商李東是怎么收好茶
原題：想收好茶，去戰(zhàn)斗吧，轉(zhuǎn)載《普洱》雜志一文。
文/莊生曉夢(mèng)
春節(jié)大假期間，昆明雄達(dá)茶城里顯得很冷清，大部分商家都回家過年了，開門營(yíng)業(yè)的店鋪寥寥可數(shù)。大年初三，大昌號(hào)的店門就已經(jīng)大開了，店員們都休假了，只有總經(jīng)理李東守在店里。這天，他正在接待幾個(gè)來喝茶的朋友。李東常被朋友們戲稱為“云南最敬業(yè)的茶商”，平常的日子里，他總是最早到茶店里，晚上又常常最晚離開，幾乎是以店為家了。有時(shí)候，我早上在去上班的公交車上打開手機(jī)QQ，他幾乎都在線，我時(shí)常驚呼又要遲到了，他就發(fā)個(gè)不屑的QQ表情來說“我已經(jīng)工作一個(gè)多小時(shí)了。”80年代川大化學(xué)系的教育背景，省農(nóng)科院研究員的工作經(jīng)歷，讓李東一直都保持著嚴(yán)謹(jǐn)、專注的作風(fēng)。
作為土生土長(zhǎng)的云南人，李東很樂意把云南最富生命力的農(nóng)產(chǎn)品普洱茶推廣出去。2005年他收購(gòu)“大昌號(hào)”普洱茶品牌，不久便確立了以生態(tài)、健康、富有口腔愉悅感的古樹純料普洱茶作為品牌的核心產(chǎn)品。即使自己當(dāng)起了老板，李東嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)只有增強(qiáng)，未見減弱。年還沒過完，關(guān)于2013年春茶的收茶計(jì)劃了，在他腦海里已經(jīng)有了詳細(xì)的部署。我問他今年準(zhǔn)備去哪里收茶？“刮風(fēng)寨、攸樂山、景邁山、老班章、帕沙、昔歸、冰島、東半山、忙肺山……”他順口溜似的溜出一大串山頭名，“我們只做頂級(jí)純料，離開這些地方，還怎么找得到呢？”
因?yàn)樽鲅芯繂T期間他研究的是微量元素對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的影響，所以他早年就已經(jīng)接觸到了普洱茶的微觀世界，了解土壤、氣候、光照等環(huán)境對(duì)茶葉滋味的不同影響。他還有著敏銳的舌頭，可以分辨得出造成茶葉不同滋味口感的原料或工藝因素，當(dāng)然，得是他熟悉的山頭。
熟悉一個(gè)山頭其實(shí)并非易事。云南茶區(qū)的古茶樹資源分布廣泛，2006年以后，古樹茶“生態(tài)、健康”的核心價(jià)值逐漸被發(fā)現(xiàn)，而其“風(fēng)味獨(dú)特、協(xié)調(diào)性佳、刺激性弱、轉(zhuǎn)化好”的特點(diǎn)也獲得了越來越多茶客的認(rèn)可。古樹純料普洱茶成為許多中小茶企在經(jīng)歷2007年“滑鐵盧”之后的全新契機(jī)。但是古茶樹資源畢竟有限，云南一年的曬青茶產(chǎn)量中，古樹茶占不到10%，古樹茶在近幾年的市場(chǎng)熱捧中，顯得越來越供不應(yīng)求，原料價(jià)格也隨之水漲船高，一路攀升。所以，在獲取優(yōu)質(zhì)古樹茶原料的道路上，茶商們感到愈加艱辛，甚至有人說收名山古樹茶如同一場(chǎng)考驗(yàn)眼力、耐心、財(cái)力和智慧的戰(zhàn)斗。
很多收茶的故事在坊間流傳著：有的茶商花大半年時(shí)間駐扎在茶山，過起了山野村夫的生活，在一些附近沒有村莊的古茶山，甚至有人扛著帳篷、發(fā)電機(jī)進(jìn)山收茶，利益驅(qū)使的年代，高企的價(jià)格，讓很多茶商只敢相信自己的眼睛了；有的茶商則采取“攻心計(jì)”，想方設(shè)法與當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的茶農(nóng)或者人脈廣的料頭打好關(guān)系，喝酒、吃肉、送新鮮玩意兒不在話下，以期獲得“兄弟們”的肝膽相照；對(duì)于一些制茶工藝落后的茶區(qū)，有些茶商則自己組織和培訓(xùn)茶工，背著炒鍋和工具進(jìn)村收鮮葉加工……
李東的收茶的前期工作大致分為三個(gè)步驟——深度調(diào)查、攻心、輔導(dǎo)制茶。深度調(diào)查首先是市場(chǎng)趨勢(shì)，確定一些在市場(chǎng)上受歡迎程度廣，有發(fā)展前景、投入產(chǎn)出比高的茶區(qū)；鎖定山頭后就是對(duì)當(dāng)?shù)氐乩須夂?、地質(zhì)條件、雨熱分布、土壤成分等情況的調(diào)查，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，需要靠天吃飯，只有通過科學(xué)評(píng)估來確定最佳的采摘時(shí)間，才能獲得綜合素質(zhì)最好的原料；再者是仔細(xì)盤查當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)每家每戶擁有古樹茶采摘權(quán)的數(shù)量、產(chǎn)量、分布、大致樹齡等；最后就是人文環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)樵颇系牟鑵^(qū)多是少數(shù)民族聚居地，不同的村寨著不同的少數(shù)民族，有其不同的民族秉性，比如勐海的布朗山鄉(xiāng)就分布著好幾個(gè)少數(shù)民族：哈尼族比較豪爽，拉祜族比較內(nèi)向，布朗族比較淳樸，傣族比較精明……只有大致摸清了各山頭茶農(nóng)的秉性和民族習(xí)俗，才能夠更好的與他們交流、溝通，為接下來的“攻心”做好準(zhǔn)備。這樣一番深度調(diào)查下來，我戲稱簡(jiǎn)直不亞于一個(gè)“太平洋警察”的工作??！
這些親自實(shí)地調(diào)查的一手信息，茶商們總是諱莫如深，當(dāng)做商業(yè)機(jī)密來保守，這當(dāng)然可以理解。因?yàn)槭桥笥押头歉?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在我的軟磨硬泡下，我才得以遠(yuǎn)觀一份李東對(duì)老班章村的調(diào)查資料：老班章村117戶茶農(nóng)的戶主、照片；每戶的家庭成員人數(shù)和名字；擁有采摘權(quán)的古茶樹的數(shù)量、具體分布地點(diǎn)，每年古樹茶和臺(tái)地茶分別的產(chǎn)量等等都詳細(xì)記錄。讓我不得不佩服起一個(gè)茶商深耕原料產(chǎn)地的敬業(yè)精神。
做好了深度調(diào)查工作，就可以遴選幾家茶樹資源好、性格好的茶農(nóng)進(jìn)行長(zhǎng)期合作了，不能只找一家，需要固定找?guī)准蚁嗷ャQ制，甚至必要時(shí)候作為緊急預(yù)案，不排除在金錢誘惑下，茶農(nóng)的不誠(chéng)信行為，比如冒充、摻假、做工粗糙等。當(dāng)然，為避免以上行為，長(zhǎng)期持久的“攻心計(jì)”也是必要的，并且需要不斷變化招式，恩威并施。與李東合作的茶農(nóng)大部分都保持了長(zhǎng)期的良好合作關(guān)系，他每年都會(huì)帶領(lǐng)一些茶友走訪古茶山，所到之處，茶農(nóng)都會(huì)拿出家里最好的食材熱情款待。
與茶農(nóng)取得相互信任后，就需要指導(dǎo)茶農(nóng)做出自己需要的毛茶來，萎凋的時(shí)間、環(huán)境，翻炒的時(shí)間、火候，揉捻的時(shí)間、力度，攤涼的時(shí)間、場(chǎng)地，各個(gè)細(xì)節(jié)都要做出明確的指導(dǎo)，必要時(shí)還要幫助茶農(nóng)改善制茶設(shè)備，甚至建立初制所。做好這三個(gè)環(huán)節(jié)，才能基本確保在今后的幾年內(nèi)有相對(duì)優(yōu)質(zhì)的古樹茶原料，李東慶幸前些年基礎(chǔ)工作做得比較扎實(shí)，這幾年的收茶工作都比較順利，產(chǎn)品也獲得了資深茶友的長(zhǎng)期青睞。
今年元旦過后，云南的降水非常少，春節(jié)期間更是每天艷陽高照，昆明的濕度只有百分之二三十，李東坐在背陰的茶店里，看著外面眩目的陽光，顯得有些憂心，“干旱、減產(chǎn)、茶價(jià)上漲”，已經(jīng)是這幾年云南普洱茶區(qū)最重要的關(guān)鍵詞了，看來這樣的態(tài)勢(shì)在今年持續(xù)，應(yīng)該是必然了。
