1.后發(fā)酵梗
也不知道從哪一年開(kāi)始就有大師提出『普洱茶后發(fā)酵理論』，說(shuō)普洱茶越陳越香就是因?yàn)榫哂歇?dú)特又神奇的『后發(fā)酵過(guò)程』，藉以區(qū)別其他茶類膚淺平庸的『前發(fā)酵制程』....說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于『后發(fā)酵』這個(gè)名詞我沒(méi)有太大意見(jiàn)，它其實(shí)就像金庸小說(shuō)描述的武當(dāng)太極拳或者少林易筋經(jīng)一般，寫的端是神妙（搬上螢?zāi)谎萜饋?lái)更是神妙，一掌打出去石頭還會(huì)爆炸出火花），可實(shí)際演練下來(lái)大概就是那樣----你早上去公園看一群六七十歲老頭子比弄的那幾招就是了。
什么是『后發(fā)酵』？我大概在十年前就說(shuō)過(guò)，后發(fā)酵其實(shí)不過(guò)是『氧化作用』的代名詞。換言之，任何茶放老了都會(huì)氧化，都會(huì)后發(fā)酵，都會(huì)變成老茶，差別在于茶底和滋味不同罷了。普洱茶因?yàn)榈讱庾?，茶質(zhì)夠，特別經(jīng)得起放（特別耐氧化），轉(zhuǎn)得出老而彌堅(jiān)的風(fēng)味，如此而已。
2.菌種說(shuō)
有人反駁我說(shuō)：普洱茶具有后發(fā)酵特色是因?yàn)椴梵w中含有特殊菌種，含有好菌就會(huì)產(chǎn)生好的陳化效果，含有爛菌就會(huì)產(chǎn)生爛的陳化效果。天才！我承認(rèn)普洱茶在兩個(gè)地方需要微生物的參與：1.熟茶握堆時(shí)。2.入濕倉(cāng)時(shí)。從科學(xué)的角度來(lái)看，微生物雖然無(wú)所不在，但要產(chǎn)生繁殖擴(kuò)散的穩(wěn)定效果必須要在極濕的環(huán)境下才行，舉個(gè)例來(lái)說(shuō)，面包的兩個(gè)主角是面粉和酵母菌，但是你把酵母菌放進(jìn)面粉中能作用么？肯定死翹翹，只有在面粉中加入大量的水才有辦法讓酵母菌作用（當(dāng)然還需要適當(dāng)?shù)臏囟龋?。同理，茶體中若不飽含水份，菌種如何繁殖擴(kuò)散？
生茶，尤其是乾倉(cāng)生茶的陳化，沒(méi)有菌的參與（就算是有，效果也極為有限），大多是氧化作用的結(jié)果！
3.茶氣梗
關(guān)于這個(gè)梗我其實(shí)是樂(lè)觀其成的，因?yàn)樗_實(shí)是個(gè)無(wú)可取代的中文形容詞（茶氣，外國(guó)人翻譯為chachi，無(wú)同義英文可翻，可見(jiàn)其無(wú)可取代的地位也）。畢竟，沒(méi)有神一般隔山打牛的玄妙氣功，武俠小說(shuō)還有啥么可看性？
如果要承認(rèn)有茶氣，那我認(rèn)為也應(yīng)該同時(shí)承認(rèn)有酒氣（俗話說(shuō)酒氣沖天，可見(jiàn)酒氣比茶氣強(qiáng)上幾百倍，不過(guò)似乎沒(méi)有酒商會(huì)大力宣傳他賣的酒酒氣氣貫丹田/游走任督二脈/上沖靈臺(tái)/爆漿海底輪之類的促銷形容詞）?，F(xiàn)代科學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)酒氣其實(shí)是酒精作用形成，那么何不也一并承認(rèn)茶氣其實(shí)是茶葉中的刺激物形成？例如咖啡因，茶鹼等。
4.大樹(shù)山頭梗
我不否認(rèn)大樹(shù)的滋味跟小樹(shù)有點(diǎn)不同，人老了都難免沾染老人味，樹(shù)老了較沒(méi)生氣，老樹(shù)喝起來(lái)多了點(diǎn)敦厚溫和的味道也就沒(méi)啥特別了。
我不否認(rèn)老樹(shù)比較好喝些，過(guò)分強(qiáng)調(diào)就不必了，尤其是把大樹(shù)和小樹(shù)的價(jià)格拉的太遠(yuǎn)就另有目的了，須知，臺(tái)地茶園里面也許不會(huì)有大樹(shù)，但是大樹(shù)茶園里面一定會(huì)有小樹(shù)，而且小樹(shù)的產(chǎn)量通常會(huì)比大樹(shù)還來(lái)的多（小樹(shù)生命力強(qiáng)，為了快快長(zhǎng)大要努力發(fā)芽長(zhǎng)葉，所以單位產(chǎn)量會(huì)比大樹(shù)還多很多），現(xiàn)實(shí)中所謂的大樹(shù)茶指的是從『大樹(shù)茶園』里面采出來(lái)的茶，可別指望茶農(nóng)會(huì)幫你自動(dòng)分類。
另外，我也不建議太過(guò)強(qiáng)調(diào)山頭，理由同上，太過(guò)強(qiáng)調(diào)，受傷的都是消費(fèi)者的荷包。以老班章為例，老班章就那么一點(diǎn)鼻屎大，能產(chǎn)多少茶？但是普天之下哪里都看的到老班章茶，可能么？包裝紙上寫著老班章三個(gè)字就要賣你老班章的價(jià)，天底下沒(méi)有那么好賺錢的行業(yè)了。
5.濕倉(cāng)梗
人類真是個(gè)矛盾的動(dòng)物，一天到晚說(shuō)乾倉(cāng)好乾倉(cāng)妙乾倉(cāng)瓜瓜叫，若聽(tīng)到有人要請(qǐng)喝紅印，100個(gè)人有100個(gè)人圍過(guò)去討一杯紅印喝，喝完之后都還不忘豎起大拇指說(shuō)紅印的茶氣好！奇怪了，紅印不就是大濕倉(cāng)茶？
豈止是紅印，目前市場(chǎng)上叫的出名號(hào)的超貴老茶（號(hào)級(jí)茶/印級(jí)茶/70年代/80年代），大部分不是濕倉(cāng)茶？不過(guò)喝普人天生就有邏輯分裂的大本事，癥狀如下
1.喝著濕倉(cāng)罵濕倉(cāng)（不知道自己喝的是濕倉(cāng)茶，還以為這迷人茶湯是純乾倉(cāng)轉(zhuǎn)化來(lái)的）
2.喝著濕倉(cāng)贊乾倉(cāng)（一邊享用著濕倉(cāng)茶，一邊大嘆這茶如果再乾一點(diǎn)，肯定會(huì)更好些）
3.喝著乾倉(cāng)罵濕倉(cāng)（沒(méi)錢買濕倉(cāng)老茶，干脆一耙推翻濕倉(cāng)茶，把濕倉(cāng)茶打到歷史黑洞）
4.喝著乾倉(cāng)罵乾倉(cāng)（有些賣新茶的不僅批評(píng)濕倉(cāng)茶，還批評(píng)乾倉(cāng)老茶，說(shuō)普洱茶就是要新鮮喝，過(guò)期的茶喝了會(huì)中毒。病很重）
以上所指的是正統(tǒng)的濕倉(cāng)茶（傳統(tǒng)老倉(cāng)茶），近年來(lái)有些茶為了魚(yú)目混珠騙取年份而入快速濕倉(cāng)，這種茶確實(shí)該罵，特此說(shuō)明。
文/先生烏魯木齊的BLOG
