中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：立場(chǎng)背后是利益，觀點(diǎn)背后是文化，說(shuō)法背后隱藏著怎樣的秘密？文章有點(diǎn)長(zhǎng)，建議關(guān)注普洱茶的朋友耐心看完。這樣我們通過(guò)一篇文章就可以了解經(jīng)濟(jì)利益和文化傳統(tǒng)如何影響普洱茶市場(chǎng)?；蛟S因此你對(duì)那些曾熟知的觀點(diǎn)會(huì)有截然不同的看法。
近代以前的歷史速覽
明以前的歷史不是此文的重點(diǎn)，另文詳述，此處略過(guò)。只說(shuō)一點(diǎn)，唐宋時(shí)期普洱茶沒(méi)有得到重視是因?yàn)楫a(chǎn)茶地在南詔和大理國(guó)，而茶一向被視為中原王朝的優(yōu)勢(shì)資源。從明代開(kāi)始普洱茶漸漸進(jìn)入內(nèi)地民眾的視野并獲得初步認(rèn)可，普洱茶這個(gè)名稱也是明代形成的。清代皇族因?yàn)槌錾磉吔?，較少文化中心主義的影響。，通過(guò)客觀比較，內(nèi)涵物質(zhì)超群的普洱茶得到皇室和京城貴族的重視，普洱茶出現(xiàn)了一段輝煌時(shí)期，甚至超過(guò)了那些傳統(tǒng)名茶。
從蒙舍蠻混著椒姜桂一起喝，到乾隆爺興致盎然的以普洱茶品天下水，直到民國(guó)年間大量普洱茶商號(hào)的出現(xiàn)。有兩件事值得關(guān)注，第一，沒(méi)有所謂的熟茶制作。第二，雖然也有人會(huì)把喝不了的茶放起來(lái)以后再喝，但是并沒(méi)有有意識(shí)的系統(tǒng)的存茶觀念和傳統(tǒng)。
一直以來(lái)普洱茶的另外一條線索是邊銷，同時(shí)普洱茶經(jīng)由越南緬甸等地到達(dá)東南亞的渠道在民國(guó)年間也日趨成熟。在邊銷傳統(tǒng)中有灑水以防止茶干易碎的做法，同時(shí)在東南亞的熱帶氣候中長(zhǎng)期運(yùn)輸也有后發(fā)酵的現(xiàn)象出現(xiàn)。但是仍然沒(méi)有系統(tǒng)性存茶，或者有意識(shí)制作發(fā)酵普洱茶的做法。
民國(guó)時(shí)期邊銷茶路
香港東南亞傳統(tǒng)和熟茶的問(wèn)世
民國(guó)后期內(nèi)地市場(chǎng)受戰(zhàn)亂等影響日趨萎縮，邊銷和東南亞渠道逐漸成為主流。尤其是建國(guó)之后，內(nèi)地受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響市場(chǎng)處于停滯狀態(tài)，這種趨勢(shì)更加明顯。民國(guó)以來(lái)，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)睦щy，普洱茶的即時(shí)性消費(fèi)在東南亞沒(méi)有可能。人們也漸漸發(fā)現(xiàn)普洱茶陳年轉(zhuǎn)化的一些好處，漸漸形成了喝老茶的傳統(tǒng)。不過(guò)那個(gè)時(shí)候老茶未見(jiàn)就會(huì)珍貴，只是口味習(xí)慣的問(wèn)題。70年代因?yàn)殚L(zhǎng)期生產(chǎn)的停滯和破壞，無(wú)法提供庫(kù)存老茶，也為了迎合香港東南亞傳統(tǒng)。國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始研發(fā)一種快速達(dá)到近似老茶的加工方法，這就是普洱熟茶的來(lái)歷。其實(shí)加溫加濕以加速轉(zhuǎn)化的方法在香港坊間和云南民間早有先例，研發(fā)人員只不過(guò)做到極致罷了。但是當(dāng)時(shí)熟茶工藝可是國(guó)家機(jī)密，作為出口創(chuàng)匯的利器受到高度重視。除了邊銷產(chǎn)品，熟茶漸成主流。
六十年代的香港街頭
普洱茶大佬出現(xiàn)和香港傳統(tǒng)的擴(kuò)張
香港的文化雖然有很多特色，但囿于地域和殖民地背景，難有深廣的格局。香港傳統(tǒng)注重湯色轉(zhuǎn)化、口感順滑醇和，對(duì)口感層次的豐富性以及茶氣等內(nèi)在體驗(yàn)鮮有涉足。這是和香港酒樓茶樓的文化環(huán)境密切相關(guān)的，那正是普洱茶出現(xiàn)的場(chǎng)合，讀者想象一下前因后果自會(huì)明了。
同時(shí)香港的商業(yè)發(fā)展十分迅速。七十年代的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)大潮中，很多老茶樓餐館拆遷。一個(gè)有心人抓住機(jī)會(huì)收了其中很多普洱茶的存貨（這種說(shuō)法也有人認(rèn)為是造勢(shì)的故事，這里姑且不論）。掌握資源后，這位精明的福建人開(kāi)始了對(duì)普洱茶系統(tǒng)的商業(yè)推廣。我們所熟知的很多觀念也是他那個(gè)時(shí)候推廣策略的一部分，特別是強(qiáng)調(diào)老茶的重要，建立普洱茶年代譜系等等。因?yàn)樗麑?duì)老茶這種稀缺資源的掌控已經(jīng)到了足以操縱市場(chǎng)的地步。
客觀的來(lái)看，大佬等香港茶商對(duì)普洱茶的推廣功不可沒(méi)。而包括東南亞市場(chǎng)的深化，包括臺(tái)灣和韓國(guó)市場(chǎng)的培育，都和他們密不可分。他們對(duì)老茶的推崇大方向上也沒(méi)有問(wèn)題，只是有點(diǎn)片面。如果說(shuō)有問(wèn)題的話，只能說(shuō)香港傳統(tǒng)對(duì)普洱茶的理解流于膚淺，無(wú)法體現(xiàn)普洱茶的深層文化魅力，因此有一些方向上的誤導(dǎo)，比如存茶通風(fēng)，從湯色和口感順滑上來(lái)說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題，但是從口感層次和茶氣上來(lái)說(shuō)則是大忌。同時(shí)號(hào)級(jí)和印級(jí)老茶一般人無(wú)法涉足，不利于更大市場(chǎng)的培育。
普洱茶泰斗和臺(tái)灣傳統(tǒng)的建構(gòu)
前面說(shuō)到大佬等香港茶商用比較純熟的商業(yè)模式在各地推廣普洱老茶，這風(fēng)也刮到了寶島臺(tái)灣。一位對(duì)普洱茶知之甚少的紫砂商人興沖沖的在香港收了一批老茶。帶回臺(tái)灣后市場(chǎng)反應(yīng)極差，人們根本不認(rèn)這些所謂古董茶，有人認(rèn)為是假的，即便是真的，這么多年了來(lái)歷不明，能喝嗎？他去香港退貨無(wú)人理睬。這么多茶咋辦？夜不能寐啊。老兄實(shí)在無(wú)奈，決定自己出書(shū)把他的這些茶推廣出去。沒(méi)想到這本書(shū)正好填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺，極大的影響了臺(tái)灣和后來(lái)的大陸普洱茶界，甚至被奉為普洱茶圣經(jīng)寶典，這位先生也迅速成為普洱茶泰斗?？陀^來(lái)看，因?yàn)槭菫樽约旱漠a(chǎn)品做推廣，涵蓋范圍有限，內(nèi)容有些言過(guò)其實(shí)。但是泰斗對(duì)普洱茶進(jìn)行了更細(xì)致的品鑒和研究，包括豐富的口感層次等。這雖非是首創(chuàng)但客觀上做出了巨大貢獻(xiàn)。尤其因?yàn)樗嗄昃毺珮O的背景，使他對(duì)古樹(shù)和茶氣特別關(guān)注，把普洱茶帶到了一個(gè)新的高度。同時(shí)也因?yàn)閷?duì)茶氣的關(guān)注而提倡存生茶，生茶的重要性開(kāi)始超過(guò)熟茶，這也帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。
臺(tái)灣的文化秉承了民國(guó)中國(guó)傳統(tǒng)文化的余續(xù)，普洱茶在臺(tái)灣得到了更為深入的體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)，尤其是茶氣這一充滿中國(guó)傳統(tǒng)精神的概念提出，普洱茶開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代。但是受香港傳統(tǒng)的影響和自身經(jīng)驗(yàn)的局限，泰斗的很多觀念實(shí)踐中并不成立，這里不再一一列舉。而臺(tái)灣來(lái)大陸的商人良莠不齊也為茶山帶來(lái)一些不好的風(fēng)氣。
臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶的品鑒更加細(xì)致
兩種傳統(tǒng)對(duì)大陸影響和07年的崩盤(pán)
大陸逐漸關(guān)注普洱茶的開(kāi)始階段無(wú)疑受到了這兩種傳統(tǒng)的影響。同時(shí)也因?yàn)?ldquo;越沉越香”的收藏價(jià)值也引發(fā)了資本的關(guān)注。但是無(wú)疑在文化觀念和市場(chǎng)培育上尚未扎根，由于兩種傳統(tǒng)的混淆，使得并不具備收藏價(jià)值的臺(tái)地茶和熟茶催生了大量泡沫。這些直接導(dǎo)致了07年普洱茶市場(chǎng)的崩盤(pán)。很多茶商對(duì)當(dāng)年的情形仍心有余悸，生茶、熟茶、古樹(shù)、臺(tái)地統(tǒng)統(tǒng)暴漲，市場(chǎng)處于一種混亂無(wú)序的狀態(tài)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看這次崩盤(pán)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響，普洱茶市場(chǎng)層次開(kāi)始分化，向更加成熟的道路邁進(jìn)。
山頭古樹(shù)興起，茶農(nóng)茶廠博弈
07年的崩盤(pán)對(duì)普洱茶市場(chǎng)的健康發(fā)展有極為重要意義。人們開(kāi)始仔細(xì)審視這些關(guān)于普洱茶的說(shuō)法，漸漸的那些真正愛(ài)茶的人聚焦到了名山古樹(shù)。和先前港臺(tái)有意識(shí)的商業(yè)運(yùn)作不同，這次大陸的趨勢(shì)是自發(fā)形成的，而且一旦形成勢(shì)不可擋。即使經(jīng)歷了07年市場(chǎng)崩盤(pán)，幾年時(shí)間市場(chǎng)就得以恢復(fù)甚至更高。普洱茶的市場(chǎng)層次逐漸形成，和葡萄酒一樣產(chǎn)地成為文化形成的重要因素。多年辛苦回報(bào)甚微的茶農(nóng)看見(jiàn)了一線曙光。
但問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。到過(guò)茶山的朋友知道，古樹(shù)資源在改革開(kāi)放初期零散的分散到了茶農(nóng)手里。對(duì)大廠來(lái)說(shuō)優(yōu)勢(shì)是熟茶技術(shù)和臺(tái)地茶的巨大產(chǎn)量，古樹(shù)生茶興起對(duì)大廠來(lái)說(shuō)恰是弱勢(shì)所在，這是大廠不愿看到的，這也是大廠在輿論上反對(duì)收藏古樹(shù)生茶的根本原因所在。同時(shí)對(duì)資本來(lái)說(shuō)也很麻煩，原料價(jià)格上漲無(wú)疑加大了整合資源的難度，如果無(wú)法把握資源誰(shuí)會(huì)投入大力量做市場(chǎng)推廣呢？
以老班章為例，雖然某廠早就以低價(jià)和部分村民簽訂了協(xié)議，但是價(jià)格一旦漲上去，心里不平衡的村民可以抵賴。誰(shuí)出價(jià)高就賣給誰(shuí)。某廠只能無(wú)可奈何的去創(chuàng)造產(chǎn)量奇跡。其實(shí)某廠還是對(duì)推廣古樹(shù)做出貢獻(xiàn)的。那些大廠則更加強(qiáng)勢(shì)的強(qiáng)調(diào)熟茶的工藝，拼配的玄虛。當(dāng)年泡沫的形成，大品牌功不可沒(méi)，因?yàn)榕_(tái)地茶的產(chǎn)量是巨大的，市場(chǎng)可以在短期內(nèi)不斷擴(kuò)容。強(qiáng)調(diào)品牌優(yōu)勢(shì)和壓制古樹(shù)不斷被關(guān)注的趨勢(shì)也是他們的主要運(yùn)作方式。不過(guò)這兩年也有所變化，看到大勢(shì)無(wú)法逆轉(zhuǎn)，一些大廠也開(kāi)始生產(chǎn)名山古樹(shù)系列的產(chǎn)品。
布朗山，老班章寨
從一個(gè)人的說(shuō)法不難看出他的立場(chǎng)，媒體尤其如此。央視不厭其煩的年年報(bào)導(dǎo)普洱茶炒作風(fēng)險(xiǎn)，茶農(nóng)要買(mǎi)別墅，卻不告訴你這次的價(jià)格上漲和07年根本不同，名山古樹(shù)的趨勢(shì)已經(jīng)形成，而且價(jià)格是逐年穩(wěn)步上漲。同時(shí)因?yàn)橐陨杵凤嫗橹?，也并沒(méi)有過(guò)去擊鼓傳花的風(fēng)險(xiǎn)。我們?cè)谠u(píng)價(jià)媒體宣傳時(shí)必須要了解的背景是，茶農(nóng)是不會(huì)交一分稅的，大廠對(duì)于產(chǎn)茶地來(lái)說(shuō)無(wú)疑是重要的稅收來(lái)源。同時(shí)大的古樹(shù)零售商漲價(jià)需要有力的輿論支撐。誰(shuí)掌握話語(yǔ)權(quán)一目了然。
小結(jié)與展望
經(jīng)歷了這么多的傳統(tǒng)的流變和利益的博弈，我們或許可以對(duì)普洱茶的發(fā)展方向做一個(gè)初步的總結(jié)，以看清未來(lái)的趨勢(shì)。稀缺性是一樣商品升值必不可少的因素，從這一點(diǎn)說(shuō)，臺(tái)地茶必然排除在外，和誰(shuí)生產(chǎn)的關(guān)系不大。而在一個(gè)缺乏誠(chéng)信的商業(yè)環(huán)境中，熟茶這種原料來(lái)源難以鑒別的產(chǎn)品也必然缺少有力的支撐，這正是名山古樹(shù)興起的大的背景。這并不意味著普洱茶只有古樹(shù)一條出路。熟茶和臺(tái)地茶在提高農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的前提下，仍然在快消品、衍生品市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。市場(chǎng)會(huì)逐漸分化，在這個(gè)過(guò)程中，隨著大家對(duì)普洱茶體驗(yàn)的深入，古樹(shù)生茶作為兼具品飲和收藏價(jià)值的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越被認(rèn)可。如果我們考察芳村等地的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，這一趨勢(shì)已然形成。
雖然因?yàn)槿鄙俪墒旃艠?shù)品牌的抗衡，以及民眾對(duì)普洱茶了解的欠缺，大廠的臺(tái)地和熟茶仍然在收藏市場(chǎng)占據(jù)很大份額，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這種情形終將改變。
來(lái)源：茗壽堂
