中國普洱茶網(wǎng)訊：最近收到兩個(gè)朋友從網(wǎng)上購得的茶樣。總體來說就是幾種情況：大樹冒充古樹、秋茶冒充春茶、不知名的寨子冒充名山頭。某吧的一個(gè)略有名氣的商家，號稱頭春的茶，喝后應(yīng)該是春秋拼，新茶湯色太深。不具體點(diǎn)名了，過年之前看了一部抗日神劇《打狗棍》，講述了一個(gè)質(zhì)樸的道理，斷人財(cái)路者輕則背負(fù)罵名，重則家破人亡。所以就當(dāng)是一個(gè)善意的提醒吧。
拼配是技術(shù)活，拼配有層次感。這是喜歡拼配的人常說的話。其實(shí)只要料好，拼好喝了，不難。我從去年開始攢偽碎茶（大部分是葉片完整的），大部分是布朗（布朗不知名寨子、賀開、曼糯）、勐宋（勐宋、勐宋那卡）、易武(刮風(fēng)寨、正山、高山寨、麻黑)產(chǎn)區(qū)的茶、景邁的也有一些，茶的年份不一，從3年到20年，隨意得很。
經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：
1.難喝，幾種不同的茶丟一起互相斗氣。
2.舌尖柔和舌頭感覺刺激并存，新老茶的并存特色明顯，但是香氣依然雜亂。
3.現(xiàn)階段，成就一種很奇怪的陳香，味道的綜合性也比較好了。所以常說的拼配靠技術(shù)，應(yīng)該是大樹+臺(tái)地的組合結(jié)果。怎么能夠把大樹的甜和臺(tái)地的苦澀很好結(jié)合在一起，又能夠把成本最小化，才是問題的核心。
茶說到底就是一個(gè)嗜味，你喜歡什么味道，自然就會(huì)說什么味道好了。喜歡吃榴蓮的人聞到榴蓮香整個(gè)人都有要飛起來的感覺。討厭吃榴蓮的人聞到榴蓮味道就惡心想吐。飲茶也是這個(gè)道理，喜歡的味道自然就力挺，不喜歡的味道也沒必要貶低。只是個(gè)人選擇而已了。在這我就說說臺(tái)地、高山、大樹、古樹的特點(diǎn)，給新手一點(diǎn)參考。
首先聲明，本人一直是口感流，所以對茶的描述都是以口味為主，外觀為輔，以下口感描述都是以同樣標(biāo)準(zhǔn)的輕手泡為主。啰嗦完了，進(jìn)入正題。
臺(tái)地茶由于生長周期短。人為因素較多，特別是以前為了產(chǎn)量，絕大部分臺(tái)地茶使用化肥，現(xiàn)在臺(tái)地茶的特點(diǎn)也是明顯的。三泡以內(nèi)甜度突出，三泡以后苦澀漸重。
高山茶則是“疏于照顧”的臺(tái)地茶，生長環(huán)境較好，沒有施過農(nóng)藥。算是在常說的野放茶中較好者。茶香和臺(tái)地茶幾乎無差別，都是濃厚妖艷的香味，略刺激?？诟斜扰_(tái)地茶有進(jìn)步，苦澀味道減輕，開始有了不錯(cuò)的回甘。
大樹茶是有一定年份的茶樹，但是由于年份較短，呈現(xiàn)的特質(zhì)為，干茶香香甜味為主，自然的那種清新感感覺較弱。這點(diǎn)在口感上也很明顯，三泡之內(nèi)有香氣，三泡之后香氣就弱了，以甜為主。某些大樹茶更是呈現(xiàn)如下特質(zhì)：入口甜和回甘不間斷?？酀^輕，也是某些商家用來充古樹的一個(gè)借口：看這就是古樹茶，多柔和??！
古樹茶則是樹齡較長的茶樹，有的定義為100年以上為古樹，有的定義為200年或者甚至800、1000年。不一而從，雖然口感都不相同，但是還是有可追溯的共性。聞干茶，自然清新的味道中帶有茶香。品飲之，三泡之前特征不明顯，4-6泡開始發(fā)力，第六泡到頂，開始進(jìn)入平緩期，10泡之后需要稍微增加沖泡時(shí)間。古樹茶回甘較好，時(shí)間較長，香氣在口中的停留時(shí)間也長，某些好點(diǎn)的古樹茶更是有舒服的“喉韻”。
下面做幾個(gè)排名：
1.刺激性：臺(tái)地＞高山＞古樹＞大樹
2.茶氣強(qiáng)度：古樹＞大樹＞高山＞臺(tái)地
3.初次飲易接受度：大樹＞古樹＞高山＞臺(tái)地
不難看出，如果商家誠信經(jīng)營，大樹也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，至少也是一個(gè)很好的市場。但是這樣忽悠了，把價(jià)格忽悠高了，冒充古樹，反而讓很多茶油不敢買。
最后：希望大家多喝少買，喝明白了，再考慮餅入，始終現(xiàn)在茶價(jià)貴的要命了，捂緊錢包才是關(guān)鍵。喝茶只是生活的調(diào)劑，不能因此引發(fā)一些不必要的矛盾。最后祝大家2014年喝到自己想喝的茶。
作者：品茶知香
