中國普洱茶網(wǎng)訊：云南西雙版納勐臘縣的古鎮(zhèn)易武為首的古六大茶山，和勐?？h的新六大茶山茶區(qū)，生長著一種的古老茶樹。這種茶樹樹齡漫長，年紀(jì)小的可達(dá)幾百年，年紀(jì)大的可達(dá)千年之久。經(jīng)過偶然的機(jī)會，茶葉專家發(fā)現(xiàn)了這種茶，驚嘆于它的優(yōu)秀，將其開發(fā)引入市場，形成了風(fēng)靡茶界的高端普洱茶品種。鑒于這種茶的稀少和高品質(zhì)，人們給它單獨(dú)起了一個(gè)尊稱——古樹茶。
概念
什么是古樹茶
云南西雙版納勐臘縣的古鎮(zhèn)易武為首的古六大茶山，和勐?？h的新六大茶山茶區(qū)，生長著一種的古老茶樹。這種茶樹樹齡漫長，年紀(jì)小的可達(dá)幾百年，年紀(jì)大的可達(dá)千年之久。經(jīng)過偶然的機(jī)會，茶葉專家發(fā)現(xiàn)了這種茶，驚嘆于它的優(yōu)秀，將其開發(fā)引入市場，形成了風(fēng)靡茶界的高端普洱茶品種。鑒于這種茶的稀少和高品質(zhì)，人們給它單獨(dú)起了一個(gè)尊稱——古樹茶。據(jù)某些“骨灰級”茶葉愛好者介紹，嚴(yán)格意義上，古樹茶至少要在300年以上，并且是喬木型大葉茶樹，這種茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中。
尋根
幸虧及時(shí)發(fā)現(xiàn)，險(xiǎn)些釀成遺憾
“古樹茶能被發(fā)現(xiàn)實(shí)屬幸運(yùn)，”多年鉆研普洱的華豐齋于化芳去過許多古樹茶的產(chǎn)地，也親眼見過不少棵古樹茶，她從當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)處聽說了古樹茶被發(fā)現(xiàn)的經(jīng)過，“當(dāng)初老鄉(xiāng)要開荒山搞經(jīng)濟(jì)，根本不懂茶葉，因此雖然發(fā)現(xiàn)了一種長在山里的茶樹，但是也沒當(dāng)回事，還是接著開荒。直到后來來了一個(gè)懂茶的專家，看到這個(gè)樹，立刻就驚嘆了，說‘這可是好茶，是寶貝！’馬上叫停了開荒，這才保住了古樹茶。”
“幸虧發(fā)現(xiàn)的及時(shí)，否則這么好的茶就糟蹋了。這一棵樹產(chǎn)生的價(jià)值，比開荒一座山價(jià)值都高！”于化芳說。
采摘
每片小芽小葉都謹(jǐn)小慎微
古樹茶的采摘有特殊方法。很多古樹茶都是高大的喬木，樹高十幾米，甚至二十米以上。茶農(nóng)爬上樹采茶，在樹下是看不到其身影的。采茶時(shí)，茶農(nóng)用白布在樹下鋪開兜住，將整棵樹的所有枝椏都覆蓋在白布的范圍內(nèi)。采茶人在樹上每每摘下一片小芽葉，就順勢扔下來，樹下的白布將芽葉接住。“古樹茶都生長在荒山野嶺、犄角旮旯，樹下荒草成片，茶葉一旦掉到草叢里就找不到了。所以樹底下一堆人看著，生怕有一絲一毫的小芽小葉掉到草里。”于化芳表示古樹茶采摘實(shí)屬不易，而且產(chǎn)量也低，因此十分珍貴。
制茶
高品質(zhì)的古樹茶，追求“獨(dú)樹茶”
茶葉界有一個(gè)專有名詞叫“純料茶”，指的是單一品種茶制成的產(chǎn)品。高品質(zhì)的古樹茶比純料茶的要求更為苛刻，它不僅僅需要單一品種，而是“獨(dú)樹茶”，所謂獨(dú)樹茶是指同一棵樹上采摘的茶葉所制成的產(chǎn)品，不與其他茶樹混合。之所以有這樣嚴(yán)格的要求，是因?yàn)榭梢哉f每一顆古樹茶的小環(huán)境都是不一樣的，進(jìn)而口感也是不一樣的，為了追求口感統(tǒng)一，才要求制成“獨(dú)樹茶”。古樹茶不是人工種植的茶，它的形成全靠“大自然的巧合”，恰巧有飛鳥、小獸等將種子帶到山中，恰巧種子萌發(fā)了，并且在幾百、上千年的時(shí)光中，恰巧茶樹沒有損毀。這才形成了造化天然的古樹茶。與此同時(shí)，這也就導(dǎo)致了古樹茶的生長環(huán)境千差萬別，有的生長在巖縫里、有的生長在峭壁上、有的生長在溪流旁。這些不同的生長環(huán)境也導(dǎo)致古樹茶產(chǎn)出的茶葉存在差異。“它和大茶園種出來的茶不同，每一棵樹的口感都不一樣，長在向陽處的茶葉，和長在寒冷背陰處的茶葉，口感肯定不一樣。所以做茶的時(shí)候最好是選獨(dú)樹茶，這樣才能保證口感的統(tǒng)一。”于化芳介紹到。
不能單純地用發(fā)酵與否來評判是不是普洱茶
市面上的普洱茶多為餅狀且湯色濃重，因此被大眾誤以為普洱茶就應(yīng)該是茶餅，而且就應(yīng)該是“紅得發(fā)黑”。其實(shí)不然。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。它分為普洱生茶和普洱熟茶，也就是常說的“生普”和“熟普”。
普洱生茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶，包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。普洱熟茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
也就是說，不能單純地用發(fā)酵與否來評判是不是普洱茶。普洱茶首先要符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：第一產(chǎn)地為云南特定地區(qū)，第二樹種為特定樹種，第三經(jīng)過特定制作工藝。由此得出的茶，不論散茶還是茶餅，都是普洱茶。至于湯色，未經(jīng)特定發(fā)酵方法制作的，叫普洱生茶，茶湯顏色黃綠；而經(jīng)過特定發(fā)酵方法制作的，也就是我們常見的普洱熟茶，茶湯顏色深紅。
古樹茶符合上述標(biāo)準(zhǔn)，是普洱茶的一種。
