“古樹茶”定義辨?zhèn)?/div>
古樹茶的概念按照較為大眾的認(rèn)可是樹齡在一百年以上，而全云南古樹茶的產(chǎn)量占整體普洱茶的產(chǎn)量只是少數(shù)，屬于普洱茶中的稀缺資源，屬于普洱茶中的高端貨，價格與臺地茶相差數(shù)倍乃至數(shù)十倍不止。
但是，以樹齡來定義茶葉的品質(zhì)，是一種片面的方法，甚至僅僅是一種商業(yè)需要。茶葉的品質(zhì)更多決定于生態(tài)、氣候、加工等因素，有茶商認(rèn)為古茶樹根系更加發(fā)達(dá)，內(nèi)含物更加平衡，但個人以為，“樹老成精”固然能讓其口感有獨(dú)特的韻味，其與臺地茶品質(zhì)差異最普遍的影響因子恐怕還是其種植方式與生態(tài)環(huán)境。根據(jù)茶樹栽培學(xué)的觀點(diǎn)，臺地密集種植與滿天星式、野放種植的茶葉品質(zhì)確實存在明顯差異。
實際上，如何去評判一棵茶樹是否達(dá)到一百年，不僅有一定操作難度，而且以此界定品質(zhì)高下確實有可笑之處。“古樹”這個概念，就等同于用年齡來界定角色的不同，但是茶樹不會像我們玩網(wǎng)絡(luò)游戲一樣，到了一百年突然修成了仙魔，反而是一種潛移默化的過程。實際上，有些栽種在生態(tài)、氣候條件良好的位置的茶樹可能先期完成了這種角色的轉(zhuǎn)化，而部分茶樹即使過了百年也還“發(fā)育不全”。一些常年呆在茶山制茶的品牌掌門人也坦承部分區(qū)域的“小樹茶”其品質(zhì)實際上并不比古樹茶差。
對于古樹茶如何分辨真假，實際上并沒有什么方法足以普及大眾，甚至普及主要消費(fèi)者。當(dāng)前主要分辨方式依賴于口感、經(jīng)驗等分辨，但是不排除部分茶友一直被誤導(dǎo)，存在信息不對稱，而廠家選擇性表達(dá)，也制造了一定程度上的辨識壁壘。
就消費(fèi)傾向來看，珠三角、云南等地為云南普洱茶古樹茶的主要消費(fèi)地區(qū)，而其傳播大致遵循潮流規(guī)律，從沿海向內(nèi)地推廣，當(dāng)前正逐漸為西北、東北、華北等茶友所追捧。那么，在古樹茶市場面臨著“劣幣驅(qū)良幣”的情況時，在“古樹茶”這個概念不斷被人質(zhì)疑時，在古樹茶不斷備受炒作的爭議時，古樹茶市場是否有其存在的必要性及延續(xù)可能？
個人認(rèn)為，“古樹茶”的存在，無論是出于商業(yè)需求還是科學(xué)使然，確實有其可取之處。“古”，固然是以人度樹，但也恰好證明它先于我輩存在于這片天地間，符合人類思古、懷古的精神需求，擁有其獨(dú)特的精神文化。此外，基于其優(yōu)異的品質(zhì)特征，所以，古樹茶被消費(fèi)者追求，是理所當(dāng)然的事。
但，當(dāng)概念逐漸過時，行業(yè)信譽(yù)受到影響時，我們該做的，不再主要是宣揚(yáng)“古樹茶”，而是需要正本清源，從行業(yè)未來出發(fā)，做一些真正有利于行業(yè)發(fā)展的事，以便于長期利益的實現(xiàn)。
一、從源頭抓起，保障古茶園的生態(tài)，明晰古樹茶的來源、去路
從源頭來看，當(dāng)前古茶園生態(tài)環(huán)境亟需維護(hù)。近年來，隨著古樹茶原料瘋漲、原料真?zhèn)坞y辨，前后無數(shù)茶商蜂擁上茶山，爬山涉水，可謂歷盡辛苦。但是，對于茶山來說，卻是一種毀滅性的災(zāi)害。商人逐利，對于茶山的生態(tài)環(huán)境維護(hù)并不過于看重；而茶農(nóng)貧窮，在利益的驅(qū)使下對于生態(tài)也選擇性忽視，加速了對生態(tài)的破壞?；谏鷳B(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的考慮，未來對于古茶園必然要進(jìn)行有效的管理，對古茶樹的采摘也必要進(jìn)行規(guī)范化。當(dāng)然，如果行業(yè)信譽(yù)不能有效建立，茶商與土豪還是會往茶山扎堆的。
當(dāng)前古樹茶的規(guī)范化管理，比如古樹茶認(rèn)養(yǎng)權(quán)的拍賣，通過一定程序?qū)艠洳璧膩碓雌鸬奖Ｕ献饔?。但未來，普洱要想?fù)制法國紅酒模式，想走古樹茶路線，就應(yīng)該考慮標(biāo)明古樹茶的來源、去路，不玩“信息不對稱”，才有機(jī)會避免山寨版的泥淖。
二、建立鮮明品牌形象，塑造品牌信譽(yù)，讓話語權(quán)從茶山回歸茶企
從市場來看，商家信用需要塑造。“古樹茶”這個概念越發(fā)被濫用的同時，以古樹茶為定位的茶企就有可能會面臨社會誠信的詰責(zé)，而首談高端、談品牌理念等就成為了茶企選擇的回避手段。一款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的誕生，原料、加工工藝都是關(guān)鍵因素，在未來一段時間，古樹茶的影響或?qū)⒅饾u伴隨著諸品牌的成長而逐漸淡化，取而代之的將是各家的制茶工藝水準(zhǔn)、茶葉品質(zhì)等，以技術(shù)論成敗，將話語權(quán)從茶山（原料環(huán)節(jié)）回歸茶企（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），茶葉原產(chǎn)地、配方等或?qū)⒊蔀榇我脑掝}。就當(dāng)前市場來看，如瀾滄古茶、寶和祥等，都以其知名的制茶師贏得了茶客們的喜愛，而寶和祥也在有意識淡化原料影響。
三、從長遠(yuǎn)出發(fā)，價格泡沫需要適當(dāng)破除
從產(chǎn)品本身性價比來看，古樹茶的轉(zhuǎn)化是否比臺地茶優(yōu)還沒有完整的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料證明，而其價格卻高出臺地茶不知多少，其中明顯存在一定的概念炒作及資本運(yùn)作成分存在。當(dāng)然，基于古樹茶本身的優(yōu)秀品質(zhì)及采摘成本，其價格比臺地茶高是具有一定合理性，但未來，泡沫需要被擠掉，價格需要合理化，而部分高端茶企恐怕還需要有一個陣痛期。
責(zé)編：
Firday
