中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：“古樹(shù)熟茶”多么令人激動(dòng)的字眼，然而“古樹(shù)熟茶”在普洱熟茶當(dāng)中，仿佛一個(gè)神話，若隱若現(xiàn)，若即若離。仿佛就在身邊存在，又仿佛遙不可及。在普洱市場(chǎng)上，人們鼓吹古熟的時(shí)間不短了，市面上也充斥了大量的“古熟”，然其口感卻讓人一次又一次的失望。純正的古樹(shù)熟茶真的就只是一個(gè)傳說(shuō)么，其口感真的沒(méi)有特別之處？真的沒(méi)有人制作純正的古樹(shù)么？
為此本人以和茶友們一問(wèn)一答的形式共同交流、探討古熟的相關(guān)話題，共同揭開(kāi)她。
一、為什么市面上很少見(jiàn)到古樹(shù)熟茶？
我個(gè)人認(rèn)為市面上少見(jiàn)古樹(shù)熟茶，有幾個(gè)方面的原因。
首先從消費(fèi)者的角度來(lái)看，古樹(shù)熟茶的價(jià)格高，從銷售角度上講沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)買(mǎi)這么貴的東西。其次很多茶友品茶，更多關(guān)注的口感只是味蕾中的某一部分，很難從全方位來(lái)考評(píng)一款茶，這就導(dǎo)致純正的古樹(shù)熟茶它的口感固然有特色，但不一定適合大眾的口味，除了那些了解它，相信它的茶人。這就會(huì)導(dǎo)致其特點(diǎn)或許并不被普遍認(rèn)可。
也就是說(shuō)，古樹(shù)熟茶從其自身的特點(diǎn)來(lái)看，它注定是一種小眾品賞之茶，而非大眾的普及版本。另一方面從廠家的角度講，制作古樹(shù)熟茶的成本高，同時(shí)就意味著風(fēng)險(xiǎn)高。很多廠家沒(méi)有這個(gè)實(shí)力所以不敢冒險(xiǎn)。這也就導(dǎo)致茶廠不生產(chǎn)古樹(shù)熟茶，市面上就會(huì)少見(jiàn)這樣的茶品。因?yàn)楫吘箯S茶的產(chǎn)品在普洱茶市場(chǎng)中才是占有主導(dǎo)份額的。
此外，從熟茶的出現(xiàn)來(lái)講。熟茶發(fā)酵的過(guò)程就是人為促其成熟的過(guò)程。青茶苦澀、刺激性大，而熟茶則能夠化苦澀為醇厚、滑軟，更適合入口。另一方面熟茶的產(chǎn)生能夠消化掉更加大量的茶青，尤其是品質(zhì)一般的茶青，經(jīng)過(guò)熟茶的工藝，會(huì)掩蓋其缺點(diǎn)，增加醇厚和爽滑感。從這個(gè)層面來(lái)看，用古樹(shù)發(fā)酵制作熟茶，確實(shí)對(duì)古樹(shù)茶而言，有些“屈才”。
二、從08年開(kāi)始發(fā)酵古樹(shù)熟茶，請(qǐng)那么古樹(shù)發(fā)酵的點(diǎn)在哪里？
發(fā)酵古樹(shù)熟茶，難點(diǎn)有很多。首先，古樹(shù)熟茶的起堆，要。求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹(shù)料才可以。這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才有可能發(fā)酵出古樹(shù)熟茶。
其次，從古樹(shù)的特點(diǎn)來(lái)看，古樹(shù)料的嫩度較高，因?yàn)闃?shù)齡比較長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，老百姓在采摘時(shí)都會(huì)在茶葉剛發(fā)到1芽2葉時(shí)采摘制作曬青毛茶，這樣做出來(lái)的毛茶不但品質(zhì)更高，外觀也更漂亮，茶葉嫩度也更高，當(dāng)然這樣的古樹(shù)茶價(jià)格也會(huì)賣得更高。所以古樹(shù)料的嫩度都要高于小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶。
另外，古樹(shù)茶在發(fā)酵時(shí)升溫比較快，而且不好控制，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)酵者在面對(duì)這樣的茶時(shí)心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強(qiáng)的人才有這樣的膽識(shí)發(fā)酵古樹(shù)茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹(shù)茶。
最后，古樹(shù)茶的風(fēng)險(xiǎn)高，一旦出現(xiàn)問(wèn)題損失太大，而這種損失對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)講往往是致命的，或者是很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)?。這就要求在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯(cuò)，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。
三、古樹(shù)茶是否值得生產(chǎn)，是否可以大量生產(chǎn)？
如果讓我來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得古樹(shù)茶肯定值得生產(chǎn)。從我制茶的角度而言，古樹(shù)熟茶的口感，香氣，回甘，湯色，品質(zhì)，綜合來(lái)講都值得生產(chǎn)。你會(huì)覺(jué)得她的不俗是值得讓你去付出，去冒險(xiǎn)的。古樹(shù)熟茶，本身在發(fā)酵之前品質(zhì)就很高，古樹(shù)茶中所含有的的豐富物質(zhì)，是臺(tái)地茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)所不能及的，只有高品質(zhì)的原料才能發(fā)酵出高品質(zhì)的熟茶。?
第二個(gè)問(wèn)題，大量生產(chǎn)是完全可以達(dá)到的。前提是你必須要有這么多的古樹(shù)原料，原料保證不了，就生產(chǎn)不了。如果在古樹(shù)茶中摻雜小樹(shù)料，那發(fā)酵出來(lái)的品質(zhì)肯定會(huì)大打折扣。我想這也許就是個(gè)別人嘗試做出的冒牌“古樹(shù)熟茶”，效果會(huì)很不理想。
四、對(duì)于喝茶的人而言古樹(shù)熟茶意味著什么？
對(duì)于喝茶的人而言，品味古樹(shù)熟茶肯定就是享受。
古樹(shù)熟茶的品質(zhì)高，質(zhì)量好，如果發(fā)酵技術(shù)同樣高超的話，能夠培育出非常好的口感，并且給人難忘的深刻印象。讓人可以少花時(shí)間就能夠喝到古樹(shù)陳化的味道。
另一方面我覺(jué)得喝古樹(shù)熟茶的人，由此可以登至普洱的高境界，從頂端俯視普洱茶，滿足高追求的茶客的品飲需求。當(dāng)然，對(duì)于剛剛?cè)腴T(mén)的新友而言，也不呰為一次很好的提升和引領(lǐng)。都會(huì)得到提高的。
五、對(duì)制茶人而言，古熟又代表著什么？
對(duì)于制茶者而言，古熟代表著心愿和成就。
古樹(shù)熟茶，茶型美觀，好看。讓你感覺(jué)她就如一位美女佳麗，那般迷人。此外，古熟的品質(zhì)高，質(zhì)量好，不但是位美人，還是一個(gè)才女。再次，制茶的過(guò)程，一定要堅(jiān)持高品質(zhì)路線，過(guò)程艱辛，卻也快樂(lè)。
當(dāng)你看到出自你手的古樹(shù)熟茶，被制作成一些高端茶品的時(shí)候，心情是喜悅的。尤其是當(dāng)你將自己的古樹(shù)熟茶，再經(jīng)過(guò)自己的手制作成的高端茶品的供朋友們分享的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得心愿完成，此生無(wú)憾……
六、古樹(shù)熟茶與普通熟茶的對(duì)比?
茶質(zhì)：古樹(shù)熟茶茶質(zhì)厚，茶氣足，內(nèi)涵豐富，口腔飽滿度高，有很明顯的膠質(zhì)感；普通熟茶水薄且淡，喝到的只有熟茶味，沒(méi)有茶氣、茶味。
湯色：古樹(shù)熟茶剛開(kāi)始的一年，透明度不如普通熟茶，因?yàn)槠浒l(fā)酵后，茶葉組織里的物質(zhì)滲出，茶湯不會(huì)非常透明，但是一年后，湯色轉(zhuǎn)換為透徹、明亮；普通熟茶從一開(kāi)始至以后都沒(méi)有較大的變化，湯色透紅，而且，隨著沖泡次數(shù)的增加，紅亮色變淡得很快，這是反映出其水薄的一個(gè)特征。?
茶香：古樹(shù)熟茶其本身帶著比較明顯的香氣，發(fā)酵后香氣轉(zhuǎn)換為淡雅的蘭香、梅香、奶油香；普洱熟茶沒(méi)有什么變化，始終都是熟茶的一種熟香。
