中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：本來(lái)，在2002年之前，國(guó)家頒布的“緊壓茶”和“沱茶”的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，有意識(shí)在“等級(jí)和實(shí)物樣”一欄中注明“不分等級(jí)”。更沒(méi)有“鮮葉”和“曬青”茶的分級(jí)指標(biāo)。之所以這樣做，是有兩點(diǎn)考慮：
一是普洱茶屬于后發(fā)酵茶，其最終的品質(zhì)只能在陳化一段時(shí)間之后才能鑒別；
二是普洱茶按傳統(tǒng)的工藝習(xí)慣，基本上是以粗老葉為主，有其特珠的選料標(biāo)準(zhǔn)。與綠茶、紅茶、烏龍茶等在用料標(biāo)準(zhǔn)及習(xí)慣上差別極大。暫時(shí)無(wú)法界定。
但是近幾年來(lái)，普洱茶界竟悄然地將綠茶的“鮮葉質(zhì)量分級(jí)”和綠茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)引用到普洱茶中，并有意識(shí)以“芽葉”含量的多少做為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，“芽葉”比例愈高，級(jí)別也愈高，形成了“綠茶標(biāo)準(zhǔn)”的翻版。
這自然給普洱茶界一個(gè)錯(cuò)覺(jué)，似乎選用品級(jí)愈高的原料，愈能做出好的普洱茶。因此，大量的以芽頭制作的“宮廷普洱”，以芽頭撒面的餅茶更是層出不窮。而真正以七級(jí)料(新國(guó)標(biāo)為八級(jí))為主體的普洱茶卻愈來(lái)愈少。
這里，有兩個(gè)問(wèn)題值得我們思考：
1、我們現(xiàn)在能見得到的“普洱老茶”(年份在八十年以上)中，無(wú)一例外地以粗老葉為主，其粗老梗的比例在每餅中的含量不低于10％。在這些留存下來(lái)的“普洱老茶”中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪一餅茶是以“芽葉”為主的；如果套用現(xiàn)在的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這些茶的選料等級(jí)都在八級(jí)以下。這在我們今天看來(lái)，簡(jiǎn)直就是“垃圾”。這里有一個(gè)疑問(wèn)？當(dāng)初這些普洱茶的制作者為什么不選用“芽葉”比例大一些的原料來(lái)做普洱茶呢？——原因很簡(jiǎn)單：普洱茶重在后發(fā)酵，那些“芽葉”因?yàn)樘郏窘?jīng)不起漫長(zhǎng)時(shí)間的“錘煉”，會(huì)很快地“爛掉”。中國(guó)第一歷史檔案館的盧經(jīng)研究員曾證實(shí)，上個(gè)世紀(jì)60年代整理庫(kù)房時(shí)，普洱茶留下的最多，龍井等綠茶都已經(jīng)成灰，只有普洱茶以“團(tuán)、餅、沱、膏”的方式保存下來(lái)，依然完好，有的還沒(méi)有開封，同時(shí)保留下來(lái)的還有數(shù)十片茶膏。如果普洱茶以“芽葉”比例高的原料壓制成餅，會(huì)造成茶餅過(guò)于“緊密”，因?yàn)槠斩韬蟀l(fā)酵起關(guān)健作用的厭氧菌是兼屬厭氧菌，是有氧與無(wú)氧之間存活并產(chǎn)生“效能”的特殊菌群。因此，普洱茶的緊壓必須是松緊適度。以八級(jí)(過(guò)去的七級(jí))以下的茶可以避免緊壓過(guò)度，由于它是粗老葉，粗纖維較多，彈性較強(qiáng)，可搭建普洱緊壓茶的“骨架”。并在以后的發(fā)酵中產(chǎn)生“膨脹”。所以，我們看到的“普洱老茶”都是膨松的；
2、最重要的一條，是粗老葉(新標(biāo)準(zhǔn)八級(jí)以下)的內(nèi)含物質(zhì)遠(yuǎn)高于“芽葉”。以還原總糖為例，粗老葉的茶比“芽頭”要高出許多，普洱茶的獨(dú)特發(fā)酵模型是將茶多糖分解為低聚糖。我們說(shuō)糖尿病人可以品飲普洱茶，甚至對(duì)治療糖尿病起到輔助療效，就是因?yàn)榈途厶堑脑?。還有，粗老茶葉的茶梗，看似難看，但卻內(nèi)含大量有機(jī)物，也是“芽葉”無(wú)法比對(duì)的。因此，含有粗老梗的“老茶”格外耐泡，可達(dá)二十泡以上；但以“芽葉”為主的“宮廷普洱”則不耐泡，最多也就是十泡以內(nèi)。
因此，普洱茶的原料級(jí)別不應(yīng)以“芽葉比例”這一綠茶思維為參照物。普洱茶做為特殊的一類茶品，應(yīng)本著利于發(fā)酵的原則確定普洱茶自身的原料級(jí)別及標(biāo)準(zhǔn)。
三.違背自然規(guī)律的茶品，不能購(gòu)買。有人拿90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均無(wú)異議，但是整個(gè)包裝紙潔白如新，內(nèi)飛甚至無(wú)任何茶油著色，這樣的茶，可以基本認(rèn)為是假茶。二十多年近三十年的歲月，無(wú)論如何都會(huì)在普洱茶及其包裝上留下歲月的痕跡，事實(shí)上，十來(lái)年的茶品和包裝都會(huì)同新茶有明顯不同，多了解不同時(shí)期茶品的變化，能有效防止購(gòu)買到假茶。
