煙味，始于初制工藝，主要是因為在殺青過程中吸附了“煙味”導致的。在手工殺青中，農(nóng)家殺青主要是用鍋，燃料為柴。在柴燃燒的過程中就會產(chǎn)生煙味，如果出煙口和炒鍋離得近，青葉則會吸附煙味。還有就是有的人在殺青過程中不熟練會產(chǎn)生焦葉，當焦葉在繼續(xù)加熱的鍋里時就會讓焦葉碳化，產(chǎn)生煙味，然后讓其他茶葉吸附，以上為傳統(tǒng)手工殺青中產(chǎn)生煙味的原因。此外還有存放過程，我們就不贅述了。
在前幾年煙味茶收到市場熱捧，就是因為其獨特行（在手工殺青過程中容易出現(xiàn)），所以才會有很多人去追捧。然而在茶葉機械比較普及的勐海，卻是很少出現(xiàn)煙味茶，所以前幾年盛行的大益茶主要是外縣手工殺青茶做的。至于現(xiàn)在比較少，僅僅是說明他們外縣茶比較少了而已，無他。至于后面又會出現(xiàn)煙味茶，其實在我看來現(xiàn)在很多茶的煙味和以前那種煙味茶不同了，所以煙味茶這個熱點也慢慢消失在普洱茶界，趨向理性。
由此，我就想到了現(xiàn)在畸形的需求市場。普洱茶界的很多奇葩需求都是在經(jīng)歷：少數(shù)人知真相——市場熱捧——市場畸形——市場弱化——消費群體理性認識——市場走向正?！，F(xiàn)在很多奇葩的需求就如以上趨勢，所以任何熱點需求都是漸漸趨向理性。至此我也就不大打關子了，我要說的就是山頭茶。其實現(xiàn)在的山頭茶才剛剛從第一個神壇下來，至于后面是否會有新的波峰，我們誰也不知。不過既然知道這個規(guī)律我們?yōu)楹尾蝗ヌ骄繛楹紊筋^茶被熱捧呢，其實你問很多茶人茶企為何古樹茶，他們也不清楚，老實說我也不是特別清楚，不過本人愿淺談一下本人的認識：
第一、普洱茶整個行業(yè)的越成越香需要的是后期轉(zhuǎn)化比較有保證的原料，因為很多古樹茶都在歷史上已經(jīng)被證明過，所以這才給新進入者一條捷徑。不過當這條捷徑上人太多時必然造成虛張聲勢，故現(xiàn)在的山頭茶泡沫是必然。
第二、越成越香導致的第二個“藏茶”，也讓古樹茶盛行。因為升值和收藏一直都是和“少量、獨特性”緊緊聯(lián)系在一起，很多古樹茶在量上占據(jù)了先天的優(yōu)勢，這也是古樹茶盛行的一個條件。
第三、信息不對稱。在信息比較閉塞的山頭，很多茶農(nóng)的信息都比較閉塞，而且消費者對那些山頭的信息也不盡然知曉，故在這中間會產(chǎn)生投機商進行信息販賣，即所謂大額炒作，這些人是破壞當前古樹茶市場的劊子手。
以上我淺談了三個主要的方面，當然了在品質(zhì)方面我也不能說古樹茶差，但是現(xiàn)在的情況是價格和價值偏離太多，必然導致整個古樹茶市場洗牌。市場的淘汰機制必然刷掉一大批投機商，然后整個古樹茶市場趨于理性。要想真正站立在這個市場，就不能完全的進行大額炒作。當然要想完全擯除炒作在當下也不可能，但是至少在真正想做茶的茶人茶企手里會慢慢拉到正軌，將這條捷徑的門檻提高，保證整個市場的正常運營?，F(xiàn)在的泡沫至少說明它在走向正常的路上，我們沒必要每天都批評它。當年的大紅袍、鐵觀音不也經(jīng)歷了很多波折才慢慢回歸的嗎，所以我們沒必要每天在那罵街，做好自己的本分事情，一起看投機者背著背包滾回家吧。
