傳統(tǒng)熟茶工藝
目前云南普洱茶企業(yè)均按傳統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，眾多小企業(yè)甚至大量個(gè)體戶都投入生產(chǎn)，采用的工藝技術(shù)隨意性大，憑經(jīng)驗(yàn)、隨自然，致使每批茶的口感及品質(zhì)千差萬別，每一批產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)差異性也很大，整個(gè)渥堆發(fā)酵時(shí)間在45-85天不等。同時(shí)，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產(chǎn)中存在各種不確定因素如操作經(jīng)驗(yàn)差異等而嚴(yán)重影響普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的控制，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品率低和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于提高產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及打造品牌。
自動(dòng)化發(fā)酵新技術(shù)
云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司經(jīng)過近5年的研究與攻關(guān)，多數(shù)批次的反復(fù)試驗(yàn)，開發(fā)出“普洱茶(熟茶)自動(dòng)化發(fā)酵技術(shù)”，從根本上改變了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的不穩(wěn)定性，應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶(熟茶)，品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)檢測符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使普洱茶傳統(tǒng)地堆發(fā)酵工藝創(chuàng)新為立體、全自動(dòng)化、電控翻堆發(fā)酵方式，避免了人和食品的交叉感染，解決了普洱茶發(fā)酵過程的食品安全問題，該技術(shù)縮短了普洱茶發(fā)酵周期，(25天-30天)提高了生產(chǎn)效率，為開發(fā)功效普洱茶提供了保障，在不改變傳統(tǒng)發(fā)酵方法的前提下對(duì)普洱茶發(fā)酵環(huán)境的提升，實(shí)現(xiàn)了普洱茶清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)酵方式，更好地解決了普洱茶的食品安全問題，提高了普洱茶食用安全。徹底解決普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，此普洱茶熟茶自動(dòng)化發(fā)酵生產(chǎn)線具有巨大推廣價(jià)值及前景。
云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司提出了《普洱茶熟茶自動(dòng)化發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》研究開發(fā)項(xiàng)目。并于2012年6月建成了全國第一條具有自主發(fā)明專利年產(chǎn)1000噸優(yōu)質(zhì)普洱茶機(jī)械自動(dòng)化發(fā)酵生產(chǎn)線，為普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、清潔化、規(guī)模化生產(chǎn)打下基礎(chǔ)，讓普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定成為可能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、商品化、品牌化,讓廣大熱愛普洱茶的消費(fèi)者喝到放心、安全的普洱茶。
普洱茶制作的技術(shù)，近年來已經(jīng)不是什么神秘的東西。但普洱茶熟茶從1973年研究成功，到1975年首次大批量生產(chǎn)產(chǎn)品。目前為止已經(jīng)差不多40年。而在過去的這四十年里，生產(chǎn)出來的熟茶產(chǎn)品無數(shù)，有好有壞，有高價(jià)有低價(jià)。但發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新也是一直沒有停止過，從發(fā)酵的原料選擇上，從發(fā)酵的產(chǎn)地及方法上，從發(fā)酵的需要用到的工具上看，普洱茶熟茶的發(fā)酵技術(shù)一直在進(jìn)步。但技術(shù)到工藝之間，是一個(gè)從點(diǎn)到面再到體的過程。
關(guān)注普洱茶熟茶的人應(yīng)該都知道，普洱茶熟茶的核心是特定環(huán)境中的衛(wèi)生微生物群和云南大葉種曬青毛茶以及發(fā)酵成熟散茶后的拼配在壓制緊茶。那么想改變傳統(tǒng)發(fā)酵的方式（特定環(huán)境和道具），怎么復(fù)制這些？在同等的待發(fā)酵原料和后期的拼配和壓制同等的情況下，想實(shí)現(xiàn)普洱茶熟茶的創(chuàng)新，并不是一些現(xiàn)代化自動(dòng)化的設(shè)備能解決的問題。當(dāng)然天下普洱茶熟茶并不需要是一個(gè)味，云南普洱茶產(chǎn)區(qū)不同地方發(fā)酵的普洱茶熟茶有不同的風(fēng)味，但普洱茶熟茶衛(wèi)生發(fā)酵以及產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，是需要很多人在這方面研究解決的。
去年，大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心“大益7號(hào)院”啟用，研發(fā)中心未來將立足于普洱茶微生物資源的挖掘、保護(hù)、開發(fā)與利用，開發(fā)系列健康普洱茶產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)市場需求，為未來大益集團(tuán)服務(wù)億級(jí)消費(fèi)者的目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的科技基礎(chǔ)。
2014年7月22日，大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室順利通過CNAS實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場評(píng)審和后續(xù)考察，成功獲得了實(shí)驗(yàn)室國家認(rèn)可證書，注冊(cè)編號(hào)：L7018，成為普洱茶行業(yè)第一家通過CNAS認(rèn)可的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，一舉躋身國家級(jí)實(shí)驗(yàn)室的行列。技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室成立于2009年3月，技術(shù)力量雄厚，擁有先進(jìn)的高效液相色譜分析儀、液相三重串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜儀、氣相色譜分析儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等多套大型現(xiàn)代高精密檢測儀器，可以獨(dú)立開展普洱茶產(chǎn)品的理化成分、生化成分、微生物、農(nóng)藥殘留與致病菌等項(xiàng)目的檢測，是目前普洱茶行業(yè)中最大的綜合性實(shí)驗(yàn)室。
大家可能看不出這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)室有多少含金量，但經(jīng)過打聽，在中國一個(gè)像樣的實(shí)驗(yàn)室造價(jià)成本不會(huì)低于幾千萬。而維持運(yùn)行的成本也很高。更重要的是對(duì)于普洱茶熟茶的研究和檢測將更便捷。
