資深茶人鄭少烘經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思考，認(rèn)為普洱茶將進(jìn)入“風(fēng)格時(shí)代”，倡導(dǎo)以風(fēng)格論普洱，更容易直抵真相。
傳統(tǒng)拼配：自然基礎(chǔ)上的風(fēng)格再造
“拼配”和“發(fā)酵”是普洱茶制作過(guò)程中兩大核心工藝。說(shuō)起拼配，我們不得不想起大益的7542配方：以肥壯茶菁為里幼嫩芽葉灑面，即一級(jí)茶灑面三四級(jí)為底料。有一種說(shuō)法，1988至1992年之間生產(chǎn)的7542，由于剛出廠時(shí)茶品過(guò)于青澀，無(wú)人問(wèn)津，后被港商低價(jià)收購(gòu)存儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)多年的陳化，品質(zhì)才得以卓越體現(xiàn)，再經(jīng)一個(gè)好名字“88青”傳播，于是聞名天下。
這里說(shuō)的風(fēng)格，主要指的是普洱茶歷經(jīng)陳化后的綜合口感呈現(xiàn)，即口感風(fēng)格。
普洱茶拼配，因融合不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同發(fā)酵度和不同年份的茶料，而使得普洱茶的口感風(fēng)格變幻莫測(cè)。正因?yàn)轱L(fēng)情萬(wàn)種，成就了一個(gè)個(gè)普洱茶拼配大師——鄒炳良、阮殿蓉、李文華、張俊、戎加升、王霞、楊世華、馮炎培、何仕華、杜春嶧等，新生代的如李朝仲、呂禮臻、何氏兄弟都頗有心得。
他們以實(shí)踐累積的經(jīng)驗(yàn)，為普洱茶友奉獻(xiàn)上了一道道佳作。拼配出來(lái)的不同茶品，氣象萬(wàn)千，并以各自的口感風(fēng)格積累了眾多追隨者。
山頭純料：追尋那一種自然風(fēng)格
鄭少烘認(rèn)為，如果說(shuō)拼配是一種在自然基礎(chǔ)上的風(fēng)格再造，那么純料就是尋找大自然最簡(jiǎn)單的原始風(fēng)格。
純料茶是在市場(chǎng)發(fā)展中，人們?yōu)榱颂岣邔?duì)普洱茶口感風(fēng)格的精細(xì)追求，在“玩家”們帶動(dòng)下滋生的產(chǎn)物，正所謂一山一味。純料風(fēng)格的玩法相對(duì)簡(jiǎn)單，以鈔票敲門，做大自然的搬運(yùn)工。
傳統(tǒng)劃分總以行政區(qū)域?yàn)榻?/strong>
如班章之熱烈香揚(yáng)，最讓人記憶深刻的恐怕是眾多茶人夜品班章失眠之輾轉(zhuǎn)反側(cè)——床前明月光，清醒到天亮！而眾多世紀(jì)老茶主料則是易武茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化呈現(xiàn)出來(lái)的纏綿悱惻柔和甘甜，其風(fēng)格亦讓人難以忘懷。近些年來(lái)，易武區(qū)域更是細(xì)分到了小山頭，是人們追尋大易武風(fēng)格下的小風(fēng)格的歷程。更不用說(shuō)昔歸茶濃濃的天然花香，冰島茶純凈的柔美回甜。這些，都是自然風(fēng)格。
近些年的純料風(fēng)格，主要是小眾玩家在追尋山頭原味，品牌廠家因降低成本及風(fēng)格再造，大多采用更有技術(shù)含量的拼配技藝。
邏輯真相：我們都在苦苦尋找風(fēng)格
普洱茶什么？學(xué)術(shù)話語(yǔ)界定了“是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料”，那么事實(shí)上，依邦、曼松、昔歸等地的普洱茶，都不是大葉種，而是中小葉種。難道它們不是普洱茶？現(xiàn)實(shí)中不但是，還是熱門的名山普洱。
以“風(fēng)格”劃分更接近普洱茶真相
在這里我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是拼配還是純料普洱茶，無(wú)論是大葉種還是中小葉種，無(wú)論是生茶還是熟茶新茶或老茶，只要它的口感風(fēng)格受人喜歡，那么就會(huì)被稱之為好茶。
