氟作為一種人體必需的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的意義，一旦缺氟則易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥和齲齒。茶葉中富含氟，因此適當(dāng)飲茶對(duì)補(bǔ)充人體所需的氟有十分重要的意思。但是一旦攝入超過(guò)了安全范圍，就會(huì)引起急性或累積性氟中毒。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，茶葉中氟含量應(yīng)該≤200mg/kg。
茶葉中氟的來(lái)源
1、土壤
茶樹吸收的是氟以氟鋁絡(luò)合離子狀態(tài)，然后以同樣的狀態(tài)在體內(nèi)被運(yùn)送到茶葉中。茶葉的氟含量與土壤中水溶性氟含量呈極顯著正相關(guān)。土壤氟含量受成土母質(zhì)的很大。茶葉的氟含量還與土壤施用的肥料種類和用量有關(guān)。若使用肥料中含有氟，土壤中氟含量增加，從而茶樹種的氟含量也隨之增加。例如磷肥。
2、空氣
一般情況下，空氣中氟含量很少，只有在火山附近或磚瓦、磷肥、陶瓷等工廠排放含氟的氣體時(shí)，才會(huì)造成氟污染。
3、水
水中的氟主要來(lái)源于巖石及其風(fēng)化產(chǎn)物和土壤，其次是降雨。
茶葉中氟含量的影響因素
1、茶葉不同部位的氟分布
葉（全株）>花蕾>籽>骨干枝>細(xì)枝>莖（主軸）>皮>莖（主根）>根（側(cè)根）>根（細(xì)根）
2、茶葉老嫩度與氟含量
茶葉越老的氟含量越高，越嫩氟含量越低。
3、季節(jié)對(duì)茶葉氟含量的影響
生長(zhǎng)周期短的季節(jié)比生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的茶葉氟含量少。
4、不同茶樹品種的茶葉氟含量不一樣。
成品茶的氟含量影響
1、不同茶類茶葉氟含量的差異
綠茶<紅茶<花茶<烏龍茶<黑茶
2、不同等級(jí)茶葉氟含量的差異
同一產(chǎn)地、同一季節(jié)而不同等級(jí)的茶葉含氟量不同，一般等級(jí)越低，含氟量越高。
3、沖泡過(guò)程中茶葉氟的浸出
影響氟侵出率的主要因素是沖泡時(shí)的水溫、時(shí)間、次數(shù)、浸提方式等。茶葉沖泡過(guò)程中氟的浸出率的影響：茶水比>浸提時(shí)間>浸提溫度。
水溫：氟的浸出量隨著水溫越高浸出越多，一般在90℃左右趨于穩(wěn)定。
時(shí)間：茶葉沖泡的時(shí)間越長(zhǎng)，氟的浸出率越高。在3-10分鐘內(nèi)茶湯中氟含量增加明顯，10分鐘以后增加緩慢。
次數(shù)：茶葉中氟的浸出率隨沖泡次數(shù)的增加而緩慢下降。
浸提方式：沖泡<煮熬，茶水比減小氟的浸出率增加。
茶葉形態(tài)：外形完整的茶葉<碎茶或粉狀茶葉。優(yōu)質(zhì)茶比緊壓茶氟浸出量大。
優(yōu)質(zhì)茶中雖然氟含量較低，但由于優(yōu)質(zhì)茶多采用嫩葉為原料加工制成，而嫩葉細(xì)胞生長(zhǎng)周期短，對(duì)氟的固定能力不強(qiáng)，導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)茶中的氟容易浸出，一般頭泡茶中氟的浸出量可達(dá)到90%以上。
緊壓茶多采用老葉和茶梗為原料加工而成，老葉和茶梗由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，對(duì)氟的固定能力較強(qiáng)，從而使緊壓茶中的氟較難浸出，頭泡茶的氟浸出量一般為70%-80%。
傳統(tǒng)的緊壓普洱茶中，由于沱茶用1-3級(jí)料，餅茶用4-7級(jí)料，磚茶用7級(jí)以上料，從而氟含量沱茶<餅茶<磚茶。
優(yōu)質(zhì)茶中雖然氟含量較低，但由于優(yōu)質(zhì)茶多采用嫩葉為原料加工制成，而嫩葉細(xì)胞生長(zhǎng)周期短，對(duì)氟的固定能力不強(qiáng)，導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)茶中的氟容易浸出，一般頭泡茶中氟的浸出量可達(dá)到90%以上。
緊壓茶多采用老葉和茶梗為原料加工而成，老葉和茶梗由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，對(duì)氟的固定能力較強(qiáng)，從而使緊壓茶中的氟較難浸出，頭泡茶的氟浸出量一般為70%-80%。
傳統(tǒng)的緊壓普洱茶中，由于沱茶用1-3級(jí)料，餅茶用4-7級(jí)料，磚茶用7級(jí)以上料，從而氟含量沱茶<餅茶<磚茶。
了解茶葉氟含量有什么意義？
1、王連芳認(rèn)為培育含氟量低的茶樹品種對(duì)降低茶葉中氟的含量有積極的意義。
2、高夫軍等認(rèn)為，揉捻后的茶葉經(jīng)過(guò)60℃水處理1分鐘，茶葉中氟含量顯著下降，而茶葉品質(zhì)成分可得到較好的保留。
3、施嘉璠等認(rèn)為，通過(guò)原料拼配或改進(jìn)加工技術(shù)可降低黑茶氟含量。
4、白學(xué)信對(duì)磚茶加工的各個(gè)工序的毛茶坯進(jìn)行跟蹤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，揉茶、發(fā)酵、分篩、成型等工序前后茶葉氟含量無(wú)明顯變化，但配料工序和烘干工序?qū)Σ枞~氟含量影響較大，認(rèn)為拼配可控制氟含量。
5、茶葉快銷品、茶粉等產(chǎn)品設(shè)計(jì)研究提供一定參考。
6、研究檢測(cè)普洱茶老茶時(shí)，茶葉中的氟含量也可作為其中一個(gè)指標(biāo)。
來(lái)源：西南大學(xué)碩士學(xué)位論文<普洱茶氟的研究——龔雪蓮>http://www.docin.com/p-357708285.html
