在學習普洱茶的時候，一般就算沒喝過茶的人都喝得出最基本的苦味和甜味。這里要重點說的是甜味。甘的意思就是甜，在描述茶湯滋味的時候，我們往往會放一個錯誤，就是把回甜和回甘模糊化，然后一出口就透露出是“普洱茶小白”。
一般是甜是用來描述普洱茶熟茶，因為熟茶一開始就甜，就像吃糖一樣，一吃進去就是甜的。所以也就不存在說是回甜這種說法。
而回甘一般是用來描述普洱茶生茶，因為傳統(tǒng)的普洱茶生茶一入口最開始并不是甜的，它也許先生津（分泌唾液口水），也許先苦澀。有了這么一個過程之后才會感覺到甜。根據(jù)不同的茶葉原料和制作工藝，這個過程有的短暫，有的較長。
以上只是一般正常的茶品應該變現(xiàn)出的甜和回甘。一些例外的茶品也是會存在的。比如有些熟茶，確實會出現(xiàn)澀感和回甘。而有些生茶，也會出現(xiàn)甜，就是不回甘。遇到這類茶，恭喜你，你買到的并不是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。而是非主流工藝的普洱茶。
那么同樣都會甜和回甘的普洱茶品，我們如何比較高下呢？這里并不是甜和回甘比，而是同樣會甜的茶品比，同樣會回甘的茶品比。這時我們就要用到一個詞“韻”，就是茶甜到了一定地步的意思。當然也有很多這個意思的近義詞“釀（云南方言）”、“膩”等。而這種甜度在普洱茶品飲中是如何達到呢？這跟時間還有一定的關系。
比如一款生茶，第三泡回甘在口腔和喉嚨積累到一定的甜度，如果你每泡沒有停頓等待回甘結束就接著下一泡喝。這種喝上10泡以后，這時候甜度就會使人膩，當然你文雅點也能說成是茶韻味十足。而這種滋味的疊加感，普通的普洱茶是很少出現(xiàn)的。當然，這種喝法和我們的沖泡是矛盾的。因主題不是這個，這里就不在詳細談論。
而熟茶相對簡單，甜度的高低，兩款熟茶對比就行，并不需要滋味的疊加感，只需要在熟茶滋味溢出最濃的那幾泡就能對比出來了。
