博古鏡途，看當(dāng)今市場亂象
云南人一方面自豪地介紹自己的珍寶-后發(fā)酵普洱茶，一方面頑固地保留自己品飲不發(fā)酵綠茶的口味習(xí)慣，千方百計(jì)綠化普洱茶，讓曬青綠茶改名換姓掩蓋普洱茶形成最閃亮的過程“自然和人工后發(fā)酵”。
明代以前沒有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來做屬性定義的普洱茶，道理如同說明代以前沒有紅茶一樣容易理解。云南曬青綠茶經(jīng)過后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場上是成品；在發(fā)酵茶市場上還只是原料。曬青綠茶的二重性造成一些人思維混亂，他們營造了一個(gè)既可以容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場體。實(shí)為曬青綠茶的生茶冒名頂替，妖魔了普洱茶的后發(fā)酵演化過程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個(gè)概念兩種定義，有如用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
“生茶”不應(yīng)成為市場主流
云南大力推廣生茶，造成后發(fā)酵普洱茶發(fā)展緩慢和一定程度的市場缺位，以至習(xí)慣使用后發(fā)酵普洱茶的相關(guān)和廣東茶樓酒家不得不購買當(dāng)?shù)赜弥行∪~種原料加工的發(fā)酵茶。在云南茶葉滑坡期間，發(fā)酵茶家族里的黑茶卻生意興隆，銷量一路走高。
曬青綠茶是綠茶市場中工藝落后、苦澀欠香的淘汰品種，千百年來沒有出現(xiàn)過一個(gè)全國性被綠茶消費(fèi)者普遍接受的品牌，上世紀(jì)90年代，云南大量生茶和營銷烘青、炒青和蒸青綠茶后不到十年時(shí)間，曬青綠茶基本被趕出了了云南本土的綠茶市場。
云南大葉種曬青綠茶多酚類化合物含量高達(dá)30%以上，是小葉種綠茶含量的三倍多，容易醉茶，引發(fā)頭暈、心悸、心慌和胃不舒服。并且咖啡因含量高，多飲入眠困難。
“生茶”在一定時(shí)間和一定條件可以變?yōu)槠斩?，但未變之前自然屬于曬青綠茶，曬青綠茶與其他綠茶在綠茶陣地上PK，有如揮舞大刀戰(zhàn)洋槍，冷兵器對熱兵器，雖然換了一個(gè)名，但不可能不暴露不發(fā)酵的綠茶根本而“刀槍不入”最終要敗陣的。幾十年來，云南茶企業(yè)不參加內(nèi)地舉辦的綠茶茗茶評選活動(dòng)，原因就在于此。
后發(fā)酵茶是未來發(fā)展希望
近四百年前的《滇略》說，云南曬青綠茶“蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳。“生茶”轟轟烈烈登場，但只營造了一個(gè)在流通環(huán)節(jié)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的熱鬧氣場，并沒有營銷出一個(gè)實(shí)實(shí)在在喝掉的消費(fèi)市場。只有營銷經(jīng)過后發(fā)酵的普洱茶才有可能擴(kuò)大和鞏固一個(gè)有別于綠茶的消費(fèi)市場，走出產(chǎn)業(yè)困境。
