喝茶的時(shí)候，有人提出云南普洱茶就是云南綠茶的一個(gè)分枝，這個(gè)觀點(diǎn)看著蠻有說(shuō)服力的，但我們從現(xiàn)在的云南普洱茶去看，這個(gè)觀點(diǎn)就有點(diǎn)片面了，因?yàn)楝F(xiàn)在的云南普洱茶有熟茶。有些時(shí)候，我們想要知道一個(gè)東西的真面目，就只有追根問(wèn)到底的去面對(duì)這個(gè)問(wèn)題。雖然結(jié)果不是讓人很愉快。
云南茶葉中，在沒(méi)有普洱茶這個(gè)叫法之前，實(shí)則還有很多叫法。比如在以前云南很出名的滇青茶，滇青茶是什么鬼呢？
滇青茶并不是現(xiàn)在的青茶（烏龍茶）類(lèi)里，而是云南的一種綠茶的叫法，同時(shí)也被叫曬青茶，使用曬青綠茶工藝。在綠茶的制作中，常見(jiàn)的加工流程：
蒸青綠茶：鮮葉——蒸青或輕煮“撈青”軟化——揉捻——干燥——碾壓——造形而成。
炒青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——干燥而成。
烘青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——干燥而成。
曬青綠茶：鮮葉——殺青——揉捻——曬干而成。
而在詢(xún)問(wèn)過(guò)相關(guān)的制茶專(zhuān)家之后，傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)的制作有這樣一個(gè)特點(diǎn)：綠茶、黃茶、黑茶的第一道工序是殺青；紅茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋。
而在普洱茶國(guó)標(biāo)中，曬青茶和普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工藝流程是這樣的：
從以上的知識(shí)中，我很無(wú)奈的告訴大家，云南普洱茶就是從云南綠茶演變而來(lái)的。云南大葉種曬青毛茶也就是上圖中的曬青茶，很明顯就是云南曬青綠茶——滇青茶。
那么，可能很多人會(huì)拿不同工藝的茶品來(lái)解釋說(shuō)滇青茶不是普洱茶，而曬青茶就是普洱茶。我們?cè)侔岩暰€(xiàn)放在當(dāng)下的普洱茶行業(yè)中，請(qǐng)問(wèn)那些大批量的普洱茶都是太陽(yáng)曬干的嗎？炒青、烘青、曬青綠茶工藝都很接近，多的不說(shuō)，就最后的干燥工序，曬青綠茶（曬青茶）都是曬干的嗎？現(xiàn)在市面上大批量的普洱茶還有不萎凋的嗎？現(xiàn)在市面上出售所謂的云南古樹(shù)茶（散茶）無(wú)非就一綠茶而已，跟普洱茶有多大關(guān)系？
很多人商人說(shuō)自己的普洱茶是傳統(tǒng)工藝制作的，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)傳統(tǒng)工藝有多傳統(tǒng)？人做任何事都是趨利避害的，從民國(guó)的資料中，我們可以看出普洱茶（圓茶）是有新茶紅湯色的，也有新茶黃湯色的，更有新茶青綠湯色。而到民國(guó)晚期的時(shí)候，所謂的新普洱茶（圓茶）又是入不了口，苦澀重。其實(shí)從加工工藝是可以解釋歷史的，但未來(lái)的事誰(shuí)又能說(shuō)得清呢？就像現(xiàn)在的普洱茶，不是叫個(gè)普洱茶的名字就跟云南綠茶沒(méi)有關(guān)系了?，F(xiàn)在很多人想把普洱茶從黑茶類(lèi)獨(dú)立出來(lái)，這在我看來(lái)是無(wú)可非議的，畢竟，利益至上才是商人要的，而商人又是很會(huì)干順?biāo)浦鄣氖虑椤?/div>
責(zé)編：
深水魚(yú)
