易武為什么是普洱茶區(qū)中被研究最細(xì)的？其實(shí)很簡(jiǎn)單，臺(tái)灣人推動(dòng)的，而相對(duì)于大陸，臺(tái)灣人比較有文化的勢(shì)能，所以早期對(duì)普洱茶研究的影響很大。而臺(tái)灣人關(guān)注易武，是因?yàn)樗麄儚南愀廴四抢镘O來(lái)的老茶大多是易武料。而香港的茶為什么那么多易武料，和民國(guó)普洱茶銷(xiāo)東南亞的路線(xiàn)有關(guān)系，易武江城是當(dāng)時(shí)重要的出境通道。而再往前說(shuō)，易武茶的興起又和石屏人的南下開(kāi)發(fā)有關(guān)。
易武茶不錯(cuò)，但別的地方不是沒(méi)有好茶，如果你是處在運(yùn)往西北的邊銷(xiāo)通道上，對(duì)不起，你的影響力肯定不如銷(xiāo)往香港和南洋的通道上的。這就是歷史因素。今天我們不講歷史了，我們講講一些深層次的東西。
之前我們講一個(gè)地區(qū)名氣的形成和商業(yè)的運(yùn)作有關(guān)系，越是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代越是這樣，班章、景邁、冰島的茶早就在那里，但你知道他們，甚至種下這是極品好茶的印象，那就離不開(kāi)背后的商業(yè)力量。但光這么說(shuō)好像也不太對(duì)，那我就成了陰謀論了，陰謀論之所以不靠譜，不是背后沒(méi)有謀劃，而是夸大了人的力量。光有idea是不夠的，還得有其他因素的配合，這些因素往往更加有意思。再說(shuō)也談不到陰謀，干嘛說(shuō)的那么難聽(tīng)，就是大家玩玩游戲罷了。
繼臺(tái)灣茶人傳播普洱茶文化之后，名山里面最早成大器乃至成王的就是班章了，而且伴隨著班章，你學(xué)到一個(gè)詞叫“霸氣”。啥叫霸氣，不好形容，但是這兩個(gè)字在那個(gè)時(shí)代特走心，符合大家心理需求，于是快速傳播，大家剛有兩錢(qián)，誰(shuí)不想霸氣一下，于是一輛輛霸氣的豪車(chē)就開(kāi)始往布朗山的深處開(kāi)了。我甚至覺(jué)得有的茶區(qū)名氣不夠是路太好走了，沒(méi)給霸氣的車(chē)提供施展的空間。
如果你認(rèn)為中國(guó)人迷戀霸氣僅僅是個(gè)心理問(wèn)題，那你錯(cuò)過(guò)了精彩的部分，口味背后有很多耐人尋味的東西。
關(guān)于口味，我們可能會(huì)想到葡萄酒，咖啡之類(lèi)的品鑒文化，這個(gè)離有的人可能有點(diǎn)遠(yuǎn)，我們先不說(shuō)這些，先來(lái)說(shuō)說(shuō)最普通的甚至有點(diǎn)那啥的食品——方-便-面吧。
什么方便面在中國(guó)賣(mài)的最好？前有紅燒牛肉面一統(tǒng)江湖好多年，直到近些年才有老壇酸菜與之爭(zhēng)鋒。這種口味是中國(guó)獨(dú)特的，還是普世的？美國(guó)泡面評(píng)級(jí)師（這哥們當(dāng)真是不拿自己健康當(dāng)回事兒?。〩ansLienesch對(duì)MaseterKong（康師傅）的牛肉面評(píng)價(jià)不高，給了3.75分，而韓國(guó)日本臺(tái)灣4分以上的泡面比比皆是。不僅僅是口味不夠豐富，最讓他不能理解的是，他需要加說(shuō)明書(shū)上一倍量的水，這碗泡面才勉強(qiáng)可以接受。
這還算客氣的，日本泡面界泰斗山本利夫（哥們吃過(guò)5600種泡面，額滴個(gè)神胃）只給了2分（5分制），評(píng)價(jià)差不多，簡(jiǎn)單，有刺激感，但沒(méi)什么回味。對(duì)比一下MasterKong和得分較高的日清就知道了，中國(guó)的調(diào)料包的鈉鹽含量是日本的兩倍還多，這還沒(méi)算中國(guó)特有的油膩膩的醬料包，中國(guó)人顯然喜愛(ài)的是“重口味”。
中國(guó)人喜愛(ài)的“霸氣的”紅燒牛肉面為什么在別的地方不受待見(jiàn)。這個(gè)可能有很多的原因，有一種說(shuō)法是“窮人重口味，富人淡口味。”這話(huà)被開(kāi)豪車(chē)去老班章的聽(tīng)了，直接開(kāi)豪車(chē)去撞墻了。但要換個(gè)說(shuō)法，霸氣可能是窮人的需要，不是富人的需要，可能就好接受一點(diǎn)了。窮人急需口味的刺激，富人則有閑情逸致細(xì)細(xì)品味，好像有那么點(diǎn)道理啊，不過(guò)請(qǐng)想撞墻的稍安勿躁，這種說(shuō)法并不全面。
麻辣燙本來(lái)是重慶江碼頭上重體力勞工的食品，但是能風(fēng)靡全國(guó)，肯定不是說(shuō)明全國(guó)人民變窮了，而是適應(yīng)了某種需要，比如生活需要刺激，減緩壓力等等。但是有一點(diǎn)，這種重口味掩蓋了食材本來(lái)的味道，也缺少了品味的層次，不為美食家所重視。吃喝這種東西，要玩出文化來(lái)，口味還不能太重了。
為什么中國(guó)人即使不窮了也偏愛(ài)重口味呢，其實(shí)還和過(guò)去的飲食習(xí)慣有關(guān)，而習(xí)慣習(xí)慣，是有慣性的，不是有錢(qián)了就馬上改變了。說(shuō)到老班章，最早還是被廣東茶人所推崇并聲名遠(yuǎn)播的，而廣東尤其是潮汕的喝茶傳統(tǒng)，本來(lái)就是重口味，這到不是窮富問(wèn)題，而是和氣候、文化，以及其他飲食等方面有關(guān)，熱帶地區(qū)人口味普遍偏重一些，大馬地區(qū)甚至有些茶人喜歡那些苦澀極重的茶品。只不過(guò)這種“霸氣”的評(píng)價(jià)不僅符合廣東茶人的審美，也適應(yīng)了當(dāng)時(shí)大家的心理，所以才會(huì)一炮打響。
中國(guó)的文化是有地域性的，茗壽堂的茶友基本上每個(gè)省都有，當(dāng)然東部地區(qū)占比大一些，我發(fā)現(xiàn)江浙地區(qū)的更多偏好香氣細(xì)膩，層次豐富的茶品，這和廣東茶友的偏好有一定的差異。這些肯定不能用窮富來(lái)解釋了，更多是一種文化上的選擇。
說(shuō)了這么多，不是否定老班章，班章是好茶，老曼娥也不錯(cuò)，霸氣作為一種風(fēng)格沒(méi)有問(wèn)題，但是不希望是唯一風(fēng)格甚至標(biāo)準(zhǔn)。從市場(chǎng)發(fā)展的角度，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩，大家的心態(tài)也在轉(zhuǎn)變，有個(gè)詞兒怎么說(shuō)來(lái)著——新常態(tài)。當(dāng)大家都想細(xì)致的品品普洱的時(shí)候，古樹(shù)的價(jià)值會(huì)體現(xiàn)，那些層次豐富，結(jié)構(gòu)豐滿(mǎn)的茶品會(huì)更加受到關(guān)注，這是我們現(xiàn)在正在做的事兒。
