什么是益原素？（大益）
以下是來自大益官方的描述：益原素是大益七號(hào)院歷時(shí)8年，以大益酵池菌群為研究對(duì)象，以微生物代謝產(chǎn)物研究為基礎(chǔ)，通過工藝的傳承與創(chuàng)新，采用第三代智能發(fā)酵技術(shù)---微生物制茶法制作而成。茶葉經(jīng)微生物發(fā)酵，形成的茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等活性與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為益原素。
“益原素A方”產(chǎn)品是以大益8號(hào)和12號(hào)菌株為核心菌株，進(jìn)行組合菌方、人工可控、混合固態(tài)發(fā)酵；該產(chǎn)品菌香明顯、入口甜、無異雜味，富含小分子發(fā)酵茶多酚。
里面提到了第三代發(fā)酵工藝-微生物制茶法。
什么是益菌普洱？（科技普洱）
益菌普洱是國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目普洱茶研究組和云南自然科學(xué)基金項(xiàng)目普洱茶研究組的研究產(chǎn)品，概念由2009年正式提出。
產(chǎn)品應(yīng)用了從普洱茶發(fā)酵堆中提取培養(yǎng)的專利有益菌進(jìn)行普洱茶的第三代發(fā)酵技術(shù)——微生物固態(tài)定向發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵，通過接種專利有益菌株（紫色紅曲菌）使其富含天然他汀類物質(zhì)；該產(chǎn)品有明顯的菌香，滋味濃醇回甘，無異雜味，順滑生津。
里面也提到了第三代發(fā)酵工藝-微生物固態(tài)定向發(fā)酵。
那什么是普洱茶第三代發(fā)酵工藝呢？前兩代發(fā)酵工藝又是什么呢？小編幫大家梳理了一下。
大家都知道，云南省茶司在1973年從廣東茶葉公司手中拿回了普洱茶的出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。但廣東出口到香港、東南亞等地區(qū)的普洱茶中有很大一部分是經(jīng)過廣東人自己發(fā)明的“香港潮水法”加工后的部分“熟化”的普洱茶。
這項(xiàng)技術(shù)廣東人沒有告訴云南省茶司。所以云南省茶司決定自己組織力量研發(fā)普洱茶的“熟化”技術(shù)。
昆明茶廠和勐海茶廠同時(shí)進(jìn)行研發(fā)。具體誰是第一個(gè)發(fā)明人，昆明和勐海都說是自己首先發(fā)明的普洱茶熟化技術(shù)。于是，云南省茶司在1973年對(duì)外宣布，已經(jīng)成功研發(fā)出普洱熟茶。這就是第一代發(fā)酵技術(shù)。
但總的來說，第一代普洱茶發(fā)酵技術(shù)在原料損耗、口感以及外觀上都存在著很多的弊端，所以很快被淘汰了。或者說根本就沒有上的了臺(tái)面。第一代發(fā)酵技術(shù)根本就不成熟，完全是為了爭(zhēng)奪普洱茶經(jīng)營(yíng)權(quán)而倉促認(rèn)證的。
接下來的兩年，云南省茶司繼續(xù)組織技術(shù)力量進(jìn)行發(fā)酵技術(shù)研究，終于在1975年得以突破。這就是目前仍然使用的普洱茶第二代發(fā)酵技術(shù)-人工渥堆發(fā)酵。這也是為什么到了1975年才云南普洱熟茶問世的原因。
第二代發(fā)酵技術(shù)與之前相比，在原料損耗、口感、品質(zhì)穩(wěn)定性等方面有了很大的提升。但有個(gè)缺點(diǎn)，它往往依賴有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅，并且還需要發(fā)酵的環(huán)境保持不變。
如溫度、濕度、菌群、水分等多種因素在內(nèi)的發(fā)酵環(huán)境。稍有不慎，普洱茶的品質(zhì)便會(huì)改變，并可能形成叮、麻、掛、鎖、酸等不利的口感，降低普洱茶的品質(zhì)。
近年來，很多企業(yè)所標(biāo)榜的離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵罐等所謂“第三代”、“第四代”發(fā)酵技術(shù)，但尋其根源，還是沒有脫離傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的束縛，仍然屬于第二代發(fā)酵技術(shù)。
那么，到底怎樣的發(fā)酵技術(shù)才算得上第三代發(fā)酵技術(shù)？
2009年在行業(yè)內(nèi)第一次提出第三代發(fā)酵技術(shù)，并在2011年首次利用第三代發(fā)酵工藝生產(chǎn)出相應(yīng)產(chǎn)品的的云南萬紅揚(yáng)茶業(yè)有限公司，以及普洱茶行業(yè)翹楚——大益集團(tuán)，都普遍提出了“微生物發(fā)酵”。
所以不難看出來，普洱茶第三代發(fā)酵工藝，必然是微生物發(fā)酵法。
這也符合技術(shù)進(jìn)步的趨勢(shì)。從人為的、經(jīng)驗(yàn)的、不穩(wěn)定的，到精確掌握的、可靠的、穩(wěn)定的。目前食品行業(yè)普遍采用微生物發(fā)酵法，如白酒行業(yè)。
今天最重要的事情仍然是益元素和益菌普洱的對(duì)比沖泡。采用云南茶科所普洱茶“4+2”品鑒法，即醇、厚、潤(rùn)、滑、香、甜6個(gè)特點(diǎn)。
特點(diǎn)對(duì)比總結(jié)
醇、厚度：
在醇、厚度方面，益元素A方滋味醇香濃郁，厚度好，有膠質(zhì)感；而益菌普洱的滋味濃醇回甘，厚度較好。
小編認(rèn)為在厚度方面益元素A方略勝一籌，而在回甘的方面來講的話則是益菌普洱占優(yōu)。
潤(rùn)、滑度：
在潤(rùn)度方面，兩款熟茶都有著較好的潤(rùn)度；而滑度方面，益菌普洱則高于益元素A方。
湯色對(duì)比（左：益菌普洱，右：益元素A方）
香氣：
香氣方面，兩款茶都香氣較好，無異味，益菌普洱有明顯的菌香，而益元素稍有菌香。
甜度：
在甜度方面，益元素A方的甜度高于益菌普洱；葉底方面，益菌普洱的葉底柔軟，而益元素A方的葉底除了柔軟之外也較為肥壯。
葉底對(duì)比（左：益元素A方，右：益菌普洱）
作為同是第三代發(fā)酵技術(shù)下誕生的益菌普洱和益元素，你們可以比較一下，更喜歡喜歡哪一個(gè)呢？
