起先，自己喝茶，到跟著師傅、師爺學(xué)茶，已經(jīng)過了好些時日了。在學(xué)茶之前就有接觸大益，覺得茶氣很足，很好喝，但是，無論哪個品牌茶葉的種類都有很多，真的是品質(zhì)統(tǒng)一么？
先說說喝茶，為什么先說喝茶，普洱茶與其他大部分茶品不太相似。綠茶要喝新茶，普洱要喝老茶。這是入門的學(xué)生們都知道的。為什么普洱要喝老茶？先說說普洱茶，普洱茶的定義是以云南大葉種曬青毛茶為原料的壓制茶。好多茶友喜歡喝散茶，從嚴格意義上來說，散料屬于普洱茶的原材料，不能稱之為普洱茶。無論生熟茶都會存在后發(fā)酵的過程，但是生茶無論存放多久都不會變成熟茶，只可能在特定的環(huán)境下會無限接近熟茶。茶葉中含有花青素與咖啡堿，這兩種物質(zhì)是造成茶葉有苦澀味的主要物質(zhì)，但是在后期的存放過程中會逐漸轉(zhuǎn)化為含有糖分的物質(zhì)。所以，一般的老茶都會有焦糖香，或者人們說的冰糖韻。這是老茶的一種特征。
另外，新的普洱茶中，70%的物質(zhì)都是蛋白質(zhì)。新茶的蛋白質(zhì)是不溶于水的，經(jīng)過后期的轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)變得可溶于水，所以造成了茶湯的黏稠順滑。當(dāng)然，新茶中的果膠也可以使茶湯黏稠，這就是為什么普洱茶中會拼配有茶葉桿。茶葉桿中就含有大量的膠質(zhì)，這些膠質(zhì)也可以促進茶葉的轉(zhuǎn)化。
大益主要做的都是拼配茶，有的茶友會問大益既然這么牛X，為什么不做純料的茶？純料茶，受到的制約非常之多，當(dāng)然好的純料茶是非常好的茶。茶葉受到天氣的影響非常之大，會影響口感。所以大益做拼配是一種能力的體現(xiàn)，因為茶友們可以有參考。大益每種茶的口感、味道每年的新茶都會是一樣的。今年的7542存放下去，會和老的7542在相同的年限下變成同樣的味道。當(dāng)然，這么說并不是說別家的茶葉不好，大益的優(yōu)勢就是拼配茶能夠保持同樣的品質(zhì)，這樣大家才敢去存大益。如果連每年的茶品質(zhì)都不能統(tǒng)一，誰還敢去存？當(dāng)然了，有些其他品牌也會做出很好的茶葉，但是你不能保證在有限的資金量下，都能收到每年同樣但價格不同的原料。
存大益，首先要會喝大益，不會喝大益就會造成跟風(fēng)存茶，無論是存放起來留著以后喝還是投資都會造成不好的影響。今天時間有限，還要請朋友們喝茶，所以下一篇我會簡單地講一下，什么樣的茶葉才能經(jīng)得起時間的考驗。僅僅是本人的一些觀點，希望大家糾正交流。
