云南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/PCG0001S—2015普洱曬紅茶于2015年7月20日發(fā)布，2015年7月28日實(shí)施，已在云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)（YNSAQB）食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案，備案號(hào)530935S—2015，備案有效期為三年，即從2015年7月28日至2018年7月27日。
本標(biāo)準(zhǔn)的安全性指標(biāo)按照GB2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、參照GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》的規(guī)定制定，其余指標(biāo)按照《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的規(guī)定及產(chǎn)品實(shí)際制定。
本標(biāo)準(zhǔn)是由普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司提出并起草，起草人為茶國(guó)公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理包忠華、技術(shù)顧問(wèn)李琨、茶國(guó)公司副總經(jīng)理金紅萍。
普洱曬紅茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱曬紅茶的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。在產(chǎn)品分類里規(guī)定普洱曬紅茶按照加工工藝及外觀形態(tài)分為普洱曬紅散茶和普洱曬紅緊壓茶，普洱曬紅散茶是經(jīng)過(guò)鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干和包裝加工工藝制成的，普洱曬紅緊壓茶是按照將普洱曬紅散茶蒸壓成型、干燥、包裝加工工藝制成的。普洱曬紅散茶按外形內(nèi)質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)共六個(gè)級(jí)別，每種產(chǎn)品每種等級(jí)設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。
原輔料要求中，鮮葉（等級(jí)質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)中有詳細(xì)規(guī)定）為云南大葉種茶樹新梢，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無(wú)污染和無(wú)其他非茶類雜物，并應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求，不得使用非食品原料或輔料。
普洱曬紅茶的基本感官要求是具有普洱曬紅茶正常的外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無(wú)異味、無(wú)劣變。
普洱曬紅（緊壓茶）的具體感官要求為：色澤烏褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面，湯色橙黃明亮（隨貯存時(shí)間的變化，湯色由橙黃漸變?yōu)槌燃t），香氣純正，滋味甜香爽滑，葉底肥壯紅勻。普洱曬紅（散茶）的具體感官要求分為五個(gè)等級(jí)（詳見標(biāo)準(zhǔn)）。
此外還規(guī)定了理化指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求；檢測(cè)規(guī)則包括組批、抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判定規(guī)則；標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期均有規(guī)定。
在附錄（資料性附錄）A中規(guī)定了普洱曬紅（散茶）的感官審評(píng)方法，在附錄（資料性附錄）B中規(guī)定了普洱曬紅（緊壓茶）的感官審評(píng)方法（詳見標(biāo)準(zhǔn)）。
