2018年6月10日
吉普號·全國聯(lián)席品鑒會第6場舉辦
昆明會場大咖云集，干貨滿滿
現(xiàn)場回顧往這看
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昆明主會場都有什么干貨？
1 503為什么經(jīng)典？
雨婷：【元熟熟503】是吉普號原料團隊和發(fā)酵團隊花了6年的時間，調整了63個配方，從100多個堆中優(yōu)選出來的。
我們都知道，其實每個廠都可以做離地發(fā)酵，但發(fā)酵確實是個技術活，它要求茶廠具備長時間的原料積累和技術沉淀。
我們今天將要沖泡的這款【元熟503】，是今年3月份加工制作而成的。作為一款新茶，在茶湯上表現(xiàn)出的高甜度、無堆味讓人震撼。很多熟茶的新茶其實都會因為甜度低，堆味重讓人比較難接受。
所以說元熟503堪稱經(jīng)典，我們通過科學的工藝技術，讓這款茶在體驗上具有典范價值。
張理珉：我近十幾年來一直在做普洱茶熟茶發(fā)酵的微生物和發(fā)酵優(yōu)勢菌工藝方面的研究。普洱茶的后發(fā)酵（渥堆），其實是圍繞微生物的生長、代謝和轉化進行。
普洱熟茶工藝的國家標準中現(xiàn)在不用“渥堆”這個詞了，因為渥堆屬于后發(fā)酵，現(xiàn)在是采用人工控制去完成微生物的酶促反應、氧化反應。
現(xiàn)在很多廠都在朝著熟茶的快速發(fā)酵工藝技術方向走，對熟茶發(fā)酵的技術和熟茶的品質都越來越重視了。很多茶企也注意到，生茶是在資源和原料上的競爭，但熟茶就是各個企業(yè)在工藝和技術的競爭。
如何圍繞微生物發(fā)酵完成茶葉的轉化，從表面上看很簡單，就是原料拼配、灑水、砌堆、翻堆，然后讓它自己轉化，最后起堆，開溝干燥，工藝感覺都差不多，但是成品熟茶的風味卻是千差萬別。
離地不離地發(fā)酵的差別，其實是很大的，過去的普洱熟茶發(fā)酵都是直接在水泥地面上砌堆進行，離地發(fā)酵正好克服了傳統(tǒng)地面發(fā)酵的缺點。
熟茶要經(jīng)過40-60多天發(fā)酵，有堆味其實是很正常的。我們在發(fā)酵的過程中，離地和地面發(fā)酵其實都是在圍繞安全性展開。從微生物的角度來講，發(fā)酵時間越長，就越難控制品質，所以離地發(fā)酵要比地面發(fā)酵更好控制整體的品質。
剛才喝了這款吉普號的這款元熟503的茶湯，今年才做的熟茶，半年時間都沒有，柔滑，甜感好，幾乎沒有堆味，能做到這樣，這款茶真的很不錯。
2 503怎么泡
欣姐：元熟503這款茶，用的主料是勐海茶區(qū)，同時也會加一些易武的料，這款茶的甜度和濃郁度都會有很好的表現(xiàn)。
所以，在沖泡元熟503的時候，需要高水溫沖泡，但是在昆明，沸水的溫度也達不到100℃，所以我推薦用紫砂壺沖泡。
注水盡量用粗水線，不要用那種高斟。醒茶的話，我建議醒兩次，大家感興趣的話回頭可以到我們店里來多感受。
3 續(xù)杯率越高說明你的茶越好
彭文斌：生與熟是人類學家區(qū)分文化的一個重要標志。這個觀點是列維·斯特勞斯提出來的，就像他說，把人類社會分成冷的社會和熱的社會一樣。就是說，生和熟是我們認識世界的一種方式，也是分類人的一種方式，分類文化的一種方式。
當然上升到茶呢，我們學術上轉向了叫做“anthropologyoffeels”。就是說對于感知人類學，越來越轉向口味，不是強調舌根，現(xiàn)在更強調舌尖，對于茶的這個感覺就更加重要了。
楊海潮：其實一個人的生理，包括后來形成的品味也好都有一個被馴化的過程，從喝不慣茶，或者說喝不慣熟茶，到慢慢的到喜歡這個味道，其實就是一種被馴化的過程?；蛘哒f，是被文化的過程，當然后來發(fā)展到一定的程度就出現(xiàn)了“區(qū)隔”。
元熟503喝起來感覺不錯，一個是我們被馴化，形成了對這個產(chǎn)品的經(jīng)驗，另外就是這個產(chǎn)品本身的品質也很不錯。
茶友：我一直覺得，普洱熟茶很低端，感覺就是一大堆臺地茶里挑出來的。可能是一個誤解。今天喝了503以后，感覺做的從工藝上，科技上非常不錯。我覺得我被馴化了，謝謝吉普號。
張理珉：剛才我都一直在喝這個熟茶，已經(jīng)喝了很多杯了。對我來說，能喝下去第三口，第四口，那個才叫好喝的茶。有人經(jīng)常問我，什么叫好的品質的熟茶？我用16個字概括，就是“安全衛(wèi)生，有益健康，品質優(yōu)良，性價比高”。這款茶的性價比就超高。
任維東：我是一個普洱茶的熟茶愛好者，我就很奇怪，我喝普洱茶的時間快20年了吧應該。怎么就會在云南人心中形成這樣一個誤區(qū)，覺得喝普洱熟茶就是低端的呢？我覺得這個概念不好，應該把它糾正過來。
周重林：我們搞了很多沙龍，一杯茶的續(xù)杯率越高呢，就說明你的茶越好。談熟茶，除了談工藝，性價比也很重要。列維·斯特勞斯（ClaudeLevi-Strauss）生與熟的結構理論，也談到進化、區(qū)隔，這些就是談品味很重要的一點。這個沙龍，我們其實是在倡導一種很認真的喝茶，很認真的講話。你只要有認真的態(tài)度，這就是你觀察中得出的。
我們拋開學科的束縛之后，我們在茶里如何認知自己，通過茶，如何談自己。
分會場的情況如何？
1 吉普號四川成都體驗中心
地址
四川省成都市武侯區(qū)
大華街9號附31米芮生活美學空間
吉普號體驗店
2 吉普號廣州番禺區(qū)體驗中心
地址
廣東省廣州市番禺區(qū)
大石沿江東路168號品七道茶空間
吉普號體驗中心
3 湖南岳陽體驗中心
地址
湖南省岳陽市洞庭大道
繽紛年華東門
吉普號體驗中心
4 吉林長春體驗中心
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吉林省長春市朝陽區(qū)
青怡坊茶城51號
吉普號體驗中心
5 遼寧鞍山體驗中心
地址
遼寧省鞍山市景子街
購物廣場東座2樓4號茗香閣茶業(yè)
吉普號體驗中心
6 山東鄆城體驗中心
地址
山東省菏澤市鄆城縣
中央學府B區(qū)東門南鄰
吉普號專賣店
除以上會場外
還有深圳、大連以及昆明分店
共十個體驗店同步進行了品鑒會
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