德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶

 

 

　　一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶……

 

　　德昂族是云南省德宏州的世居，古老的民族之一，也稱“崩龍族”，是中緬交界地區(qū)的山地少數(shù)民族，民族語言屬于南亞語系孟高棉語族佤德昂語支，分為“布雷”、“汝買”、“若進(jìn)”三種方言。自漢朝遷往德宏一帶，逐步向南擴(kuò)展，自唐朝以后建立了龐大的“金齒”國。

　　他們不管遷居何處都喜歡種茶。迄今為止，凡是德昂族居住過的村寨遺址周圍都有數(shù)百年樹齡的古老茶樹。如古歌中唱到茶樹是德昂族人的命脈，德昂族是茶樹的子孫，所以被別的民族稱之為“古老的茶農(nóng)”“茶葉的母親”。茶葉記載著德昂人的思想情感、人生追求，是德昂族日常生產(chǎn)生活、居住環(huán)境等的一種再現(xiàn)。

 

 

　　德昂族茶葉是一絕，“德昂族酸茶”更是德昂璀璨文化結(jié)晶。德昂族制茶為原始古法加工，制茶藝人都是經(jīng)過口傳口授，言傳身教，代代相傳。德昂族酸茶分為干茶、濕茶，史書稱為“谷（沽）茶”，食用酸茶不必煎煮，從竹筒內(nèi)取出即可食用，酸茶微酸苦，帶回甘味。這種茶能解暑、清熱、治病，在氣候炎熱的地區(qū)，人們都喜歡食酸茶。

 

　　酸茶最早源于戰(zhàn)爭的需要，古時候曾經(jīng)戰(zhàn)火連綿，德昂族戰(zhàn)士經(jīng)常出征，為了解決長途行軍口渴難耐的問題，族人把茶葉發(fā)酵后制成茶膏，每人攜帶一小塊，早上食用一次，一整天嘴巴里回味甘甜，如同喝過山泉水一般滋潤，這就是酸茶的特殊功效。

 

　　原始古法加工:德昂族酸茶分為干茶、濕茶。德昂族酸茶制作有專門的師父，整個制作過程充滿著一些神秘色彩。制茶的日子選擇三六九，要單日，不要雙日。逢九的日子，開坑埋茶發(fā)酵。封坑的時候特別講究時辰，一定要抓住太陽落山的時刻。太陽收起最后的光束，大地開始黑暗，世間萬物漸漸進(jìn)入休眠狀態(tài)，此為封坑的最佳時刻。即將封坑的時候，一種古老的儀式開始了，只見師博帶著徒弟祈禱，左手摸著自己的胸口，表情極為虔誠。祈禱的大意是:尊敬的天神、地神、樹神、水神，特此向您稟告，我們要在這里開坑制作酸茶，秉承千年古規(guī)，謀求生活的出路，懇請神靈護(hù)佑能，制出上等酸茶。

 

　　我公司延續(xù)了德昂族的傳統(tǒng)古法制作，制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，由古法的土坑改為土罐。經(jīng)采摘、鮮葉驗(yàn)收、殺青、揉捻、裝框密封進(jìn)窖池發(fā)酵9個月、曬干、蒸軟成型、成品包裝等工藝加工制成的條形酸茶。特制巧克力狀模型，攜帶方便，使用方便控量，條索規(guī)整、圓潤、顯毫，葉底清晰。

 

　　--歲月釀造的韻味

 

　　德昂族酸茶是，我公司非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)產(chǎn)品，我公司延續(xù)了德昂族的傳統(tǒng)制作.加以規(guī)范制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申請了發(fā)明專利，得到了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)戶中心的授牌。此茶是唯一.一款含有乳酸菌的民族發(fā)酵食品。